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Ensalada de quinoa y queso feta al pesto. Receta para variar nuestro repertorio

Ensalada de quinoa y queso feta al pesto. Receta para variar nuestro repertorio
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Me encanta descubrir nuevas recetas de ensaladas, creo que son estupendas para todo el año y sirven para aligerar una comida pesada o incluso para servir en la cenar como plato único. Esta ensalada de quinos y queso feta al pesto me sorprendió muy gratamente.

A priori, no estaba segura de si combinación de ingredientes, sobre todo por la combinación de hierbas aromáticas, iba a gustar a mis hijos, pero la receta consiguió pasar el examen con nota, así que a partir de ahora pienso hacerla a menudo.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de quinoa, 80 g de queso feta, 3 cebolletas tiernas, 4 cucharadas soperas de piñones, 15 g de cilantro picado, 15 g de eneldo picado, 15 g de hojas de menta picadas, 4 cucharadas de salsa pesto o al gusto, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de quinoa y queso feta al pesto

Empezamos aclarando bien la quinoa con agua, la escurrimos y la hervimos durante 15 minutos. Picamos las cebolletas. Tostamos los piñones. En una ensaladera, mezclamos la quinoa, las cebolletas tiernas, las hierbas aromáticas y la mitad del queso feta.

Vertemos la salsa pesto en cantidad suficiente para bañar los ingredientes, salpimentamos. Esparcimos el resto de queso feta y los piñones por encima. Rectificamos de sal, pimienta o salsa pesto y servimos.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para que preparar esta receta de ensalada de quinoa y queso feta al pesto sea aún más fácil, os aconsejo hervir la quinoa con antelación y tener preparada la salsa pesto, de este modo sólo tendréis que mezclar los ingredientes y en pocos minutos estará lista esta deliciosa receta.

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