Bea Orviz Tjiang
EditorLas habichuelas con pollo son de esos guisos que se hacen con ingredientes básicos y tiempo. No tienen técnica complicada ni pasos raros: simplemente se deja que las alubias y el pollo se cocinen juntos hasta que el caldo tenga sabor.
En sitios como República Dominicana, Puerto Rico o Cuba, cuando se habla de habichuelas, se piensa en alubias secas, no en judías verdes. Aquí vamos a hacer una versión muy fácil con alubias pintas. Si puedes, usa pollo troceado con hueso. Todo lo que lleva hueso da mucho más sabor al guiso, y en una receta como esta se nota muchísimo.
Empieza dejando las alubias en remojo la noche anterior para que luego se cocinen bien y no tarden tanto en ablandarse.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Pela las zanahorias, córtalas a lo largo y luego en medias lunas. En una olla, marca el pollo ya salpimentado con un poco de aceite hasta que esté dorado por fuera. No hace falta que se cocine del todo. Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, prepara el sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que estén blanditos. Añade las zanahorias y deja que se cocinen unos minutos junto al sofrito para que empiecen a integrarse. Incorpora el tomate concentrado y cocínalo un par de minutos.
Vuelve a añadir el pollo junto con las alubias escurridas. Añade también el pimentón, el comino, el orégano, el laurel, sal y pimienta, y mezcla bien. Cubre con agua y deja que todo se cocine junto a fuego medio hasta que las habichuelas estén tiernas y el caldo tenga buen sabor.
Durante los últimos 20 minutos de cocción, saca un pequeño cucharón de habichuelas (puedes aprovechar alguna rota) junto con un poco de verdura y algo de caldo. Tritúralo y vuelve a incorporarlo al guiso para espesar y que quede más integrado. Deja que termine de cocinarse. Antes de servir, puedes añadir un poco de cilantro fresco por encima si te gusta.
Con qué acompañar las habichuelas con pollo
Las habichuelas con pollo se suelen servir con arroz blanco. Es lo más típico y además ayuda a recoger el caldo. También puedes acompañarlas con algo fresco al lado, como aguacate o una ensalada.
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