Croquetas de merluza y gambas, receta de aperitivo

Croquetas de merluza y gambas, receta de aperitivo
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Como todos sabemos, las croquetas son un invento estupendo para sacarse una comida, aperitivo o cena de los restos o sobras de otra. Ahí están las famosas e insuperables croquetas del cocido, o las de bacalao con el resto del bacalao frito o estas croquetas de merluza y gambas que hoy he elaborado con un restillo de ambos alimentos.

Las croquetas, además, sean de lo que sean, son muy socorridas porque podemos una tarde darnos una mano de prepararlas, para lo que podemos involucrar a la gente menuda de casa y así iniciarlos en el arte y placer de cocinar, después congelamos los excedentes y, en cualquier momento tenemos una cena o un buen aperitivo dispuesto para su degustación.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Merluza 150 g
  • Gamba 150 g
  • Mantequilla
  • Harina de trigo
  • Leche
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Aceite de oliva virgen extra 150 g
  • Harina de trigo 200 g
  • Caldo de pescado o fumet 1 l
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer croquetas de merluza y gambas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 40 m
  • Reposo 2 h

Pelamos las gambas reservando el cuerpo. Si no tenemos caldo hecho, ponemos agua en una olla agregamos las peladuras de las gambas, un tomate, cebolla, perejil, un chorrito de AOVE, sal y la merluza y dejamos hervir 2 minutos.

Croquetas de merluza y gambas

Sacamos la merluza escurrida, le retiramos la carne y devolvemos las espinas a la cazuela del caldo unos minutos más, 10 en total. En una sartén que no se pegue, al fuego, mezclamos la harina con el AOVE, hasta hacer un roux (una masa uniforme y espesa, base de la bechamel que formarán las croquetas).

Croquetas de merluza y gambas

Vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco y desliando el roux con ayuda de unas varillas, hasta terminar con el caldo. Rectificamos de sal y damos un toque de pimienta y añadimos la merluza desmenuzada, mezclamos y agregamos las gambas troceadas.

Croquetas de merluza y gambas
Croquetas de merluza y gambas

Formamos croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante AOVE bien caliente hasta quedar doraditas, sacamos a papel absorbente y listas para darnos un festín.

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Con que acompañar las croquetas de merluza y gambas

Cada vez que preparo estas croquetas de merluza y gambas, al freírlas su aroma me transporta a Málaga. No puedo evitar llenar mi vaso con una cerveza fría y, mientras saboreo la exquisita joya con sabor a taberna malagueña, planeo mi próxima visita a esta ciudad cuyas callejuelas huelen a pescaito frito y frutos del mar en la sartén.

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