Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce.
Si nos atenemos únicamente a la elaboración del vinagre podemos considerarlo como un vinagre compuesto, igual que hacíamos con los aceites, ya que utilizaremos un vinagre blanco para hacerlo, en este caso de arroz y un puré de frambuesas.
Ingredientes
- 200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.
Elaboración del vinagre de frambuesas
Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar. Después las pasamos por el chino para eliminar las semillas ya que pueden resultar incomodas al paladar.
Mezclamos el puré de frambuesa con el vinagre y dejamos macerar 24 horas como mínimo.
Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Fácil
Degustación
El vinagre de frambuesa lo probado ya en dos recetas. Una ha sido en unos simples rollitos de primavera y la otra receta, unos rollitos de salmón rellenos de fideos de soja y algas. Y en las dos, con lo diferente que son ha quedado genial aportando personalidad a la receta.
En Directo al Paladar | Cómo hacer aceites compuestos En Directo al Paladar | Cómo hacer aceites infusionados
Ver 3 comentarios