Receta tradicional de sopas mallorquinas, una cazuela caliente a base de pan y carnes

Receta tradicional de sopas mallorquinas, una cazuela caliente a base de pan y carnes
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A medio camino entre el mundo de las sopas y los guisos, esta receta típica de la cocina mallorquina es perfecta para entrar en calor y aprovechar la potencia de sus ingredientes para apostar por una receta de sopa distinta.

Se parece a las sopas de ajo y a la sopa castellana en el abundante uso del pan. Tanto es así que es una sopa en la que se debe empapar bien el pan (de calidad) y casi se toma seca, pues a veces incluso es casi de comerse con tenedor.

Aunque tiene algunos ingredientes vegetales como las setas, la col o la coliflor, los protagonistas de esta receta son algunos cortes de carne de cerdo que se encargan de dar contundencia a la receta, fiel al aprovechamiento del cerdo que se hace en la isla de Mallorca.

Poderosas, muy agradecidas y sabrosas, esta receta tradicional de sopas mallorquinas bien merece que la intentemos hacer en casa, para lo cual es necesario contar con un buen caldo de carne que será el hilo conductor del plato.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Pan de hogaza media
  • Diente de ajo 4
  • Cebolla 2
  • Setas variadas 250 g
  • Repollo cortado en juliana 200 g
  • Coliflor en ramilletes 200 g
  • Costilla de cerdo 150 g
  • Butifarra 150 g
  • Lomo de cerdo 150 g
  • Salsa de tomate 75 g
  • Pimentón dulce cucharadita 1
  • Perejil ramillete 1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne 800 ml

Cómo hacer sopas mallorquinas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 55 m

Cortar el pan en rodajas finas y reservar en una cazuela de barro amplia. En otra cazuela dorar las carnes cortados en trozos de unos dos centímetros y reservar.

En esa misma cazuela sofreír el ajo y la cebolla en juliana a fuego medio 10 minutos. Añadir las setas en juliana y cocinar otros 5 minutos.

Añadir el pimentón e inmediatamente después la salsa de tomate, el perejil, la col y la coliflor en juliana y cocinar 5 minutos. Agregar las carnes y el caldo o agua y cocer a fuego suave 20 minutos.

Agregar ese guiso a la cazuela de barro con el pan abajo para que se empape y servir caliente.

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BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm

Con qué acompañar las sopas mallorquinas

Por mantener el estilo, podemos hacer un frito mallorquín y un tumbet como acompañantes y, de postre, apostar por unos rubiols, una ensaimada o la clásica coca de tallades (coca de albaricoques) como postre.

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