Jaime de las Heras
Editor SeniorA menudo se hablan de las bondades del vinagre –de vino, de manzana, de sidra o de arroz…– como un elemento que de manera doméstica nos puede venir bien para desinfectar alimentos crudos, especialmente frutas y verduras, con la idea de considerar que cualquier sustancia ácida es útil para acabar con los patógenos que puede haber en ellos.
Aunque esto sea una verdad a medias, la realidad y la química son bastante más tercas y lo cierto es que el vinagre, si hablamos de desinfectar, no es tan eficaz como nos gustaría que fuera.
Lo explicaba en su cuenta de Instagram la tecnóloga de alimentos Mariana Zapién, que desde el año 2010 lleva insistiendo en la importancia de tratar y lavar a conciencia lo que nos vamos a comer.
Habida cuenta de que son muchas las bacterias, parásitos y virus que pueden permanecer en los alimentos, especialmente en los que se suelen consumir crudos –como las frutas y las verduras– si no se tratan convenientemente antes de pasar a la mesa.
Por eso, desmontó el clásico mito del vinagre como elemento universal de desinfección. Lo primero que explicó es que hay ciertos mimbres reales en usar vinagre para desinfectar.
"Tiene ácido acético y puede reducir algunos microorganismos", alertaba. Eso no quita que no sea suficiente. "Su concentración suele ser demasiado baja para eliminar de forma confiable los patógenos peligrosos", explicaba.
Los motivos, más allá de la presencia del ácido acético, están en la volatilidad del vinagre y en detalles que merman su eficacia. "Depende de la concentración, del tiempo de contacto, del microorganismo y de la presencia de suciedad", aclaraba.
Por eso, resumió el vídeo en que, aunque "nunca hayas enfermado usando vinagre no significa que funcione, sino que el riesgo no se ha materializado".
Imágenes | Mariana Zapién
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