Si hay dos elementos indispensables en toda cocina profesional o de aficionados, seguro que todos coincidiríamos en elegir los cuchillos y las sartenes, representativos de la labor de preparar alimentos. Hoy queremos profundizar en el segundo elemento, para enseñaros cuáles son las sartenes que quieren los profesionales de la cocina y cómo comprarlas al mejor precio.
Para elegir las sartenes, nos vamos a centrar en algunos aspectos muy valorados por los profesionales, como son su durabilidad, capacidad de soportar altas temperaturas o sus cambios, y por último y no menos importante, su versatilidad, por ejemplo, la capacidad de ser usadas también en el horno o si sirven para fuegos de gas, inducción o en otras fuentes de calor como planchas o parrillas.
Tanto si sois profesionales como si simplemente queréis renovar las sartenes de vuestra casa, seguro que os vendrá bien repasar las ofertas que hemos encontrado, que sin duda os resultarán interesantes como buenos aficionados a la cocina.
Las sartenes profesionales de hierro
Las sartenes profesionales de hierro mineral, son muy prácticas y aunque requieren de un proceso de "curado" y preparación, para su perfecto uso. Existen muchas en el mercado y son unas de las más elegidas por los profesionales de la cocina en restaurantes, escuelas de Hostelería, y otros centros similares.
Hemos encontrado un juego de tres sartenes de diferentes tamaños de la marca De Buyer, una de las mejores del mercado por solo 99 euros. Estas sartenes, se basan en un diseño tradicional de la cocina francesa y están fabricadas con un 99% de hierro, de manera artesanal. Con otra capacidad pero del mismo fabricante, también podéis encontrar este otro juego de sartenes de hierro de De Buyer a un precio de 299€.
Otras marcas también ofrecen sartenes profesionales elaboradas con este material a precios competitivos. Así, las sartenes de Lacor en el mismo material se pueden encontrar a partir de 23 euros en Amazon. En esta misma tienda, podemos ver ofertas muy interesantes como las de la marca WMF que podemos encontrar a 57 euros, las de Bra a partir de 20 euros o la sartén para tortillas de De Buyer por solamente 29 euros.
Las preciosas sartenes skillet
Este tipo de sartenes que encontramos en diversas marcas como Staub, LeCreuset, Lodge y otras, tiene además de las virtudes del hierro fundido y su gran capacidad de transmisión de calor, su funcionalidad al ser sartenes aptas para el horno, y por supuesto para todo tipo de fuegos tradicionales.
La de la foto, de LeCreuset la hemos encontrado en Amazon a un precio de 80 euros, aunque hay otros modelos y otras marcas con productos más accesibles. En particular, me gusta mucho la de Staub, con un diseño diferente, y dos asas, ideal para llevar a la mesa por su bonito diseño, a un precio de 130€.
Sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera
Aunque estas sartenes no son aptas para todos los bolsillos, las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera son un clásico en los restaurantes por su comodidad de uso, durabilidad y calidad de las cocciones realizadas al conseguir un gran reparto de la temperatura por el material con el que están fabricadas. Pesan mucho y son aptas para cocinar todo tipo de alimentos.
Buscando las mejores ofertas hemos encontrado estas sartenes de LeCreuset a un precio de 134€ en Amazon, y esta de Staub de 24 cm al precio de 81€, también en la misma plataforma. En Mi sartén, tienen un pack de dos sartenes LeCreuset de 24 y 28 cm de diámetro por 225 euros.
Las sartenes polivalentes
Hay sartenes a las que toca bregar en todo tipo de superficies. Son las típicas que se usan para marcar o dorar un producto en el fuego de gas o de inducción y que después se meten en el horno para rematar la cocción. Para este tipo de cocina, han de ser sartenes sin elementos plásticos, por lo que se usan tanto las skillet como las de acero o hierro de las que hemos hablado anteriormente.
Uno de los productos más interesantes también a nivel profesional como domestico son las sartenes con el mango desmontable que nos permiten -una vez retirado este- introducirlas en el horno sin mayor problema. Ejemplo de este tipo de sartenes, la Infinity de Bra en aluminio fundido que encontramos en oferta en formato parrilla desmontable en Amazon al precio de 50 euros o en formato de sartén tradicional en El Corte Inglés a un precio de 45 euros.
A un precio más barato, podemos conseguir un juego de 3 sartenes desmontables de Tefal con un mango común para todas ellas, que si bien no es de tipo profesional, sí es suficiente para un hogar común. Lo bueno de este tipo de sartenes, además de su polivalencia, es que se almacenan cómodamente.
Las sartenes más funcionales para todo uso
Aunque no sean sartenes tan profesionales como las anteriores, todos vemos en los programas de cocina cómo las sartenes más funcionales son las que más aparecen y más gustan a todos los cocineros aficionados y profesionales. Entre este tipo de sartenes, más económicas pero de gran calidad, destacan las sartenes de Bra de la colección Efficient con sus característicos mangos naranjas que encontramos en Mi sartén a partir de 23.50€, o las de San Ignacio de Aluminio con revestimiento de Teflon a un precio de 26.61€.
Seguro que ya habréis decidido cuál o cuáles de estas sartenes profesionales os gustaría tener en casa. Teniendo en cuenta la gran diferencia de precio entre unas y otras, seguro que al menos ya tendréis claro qué posibilidades hay en el mercado y cuáles de ellas os encajan mejor. ¿Cuál de estas sartenes es la que más te ha gustado o que te encantaría tener en tu cocina?
Imágenes | Seoulfully | J. Wilkox
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