Boquerones en vinagre

En Córdoba la tradición obliga a recorrer las tabernas en las que tan grande variedad de tapas se pueden degustar. Entre ellas, está este riquísimo plato, que quiero compartir con vosotros.
Los ingredientes:
½ Kg. de boquerones grandes, 2 vasos de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de sal, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y cebolla.

La preparación:
Se limpian los boquerones, quitándoles las espinas. Se lavan bien en abundante agua y se escurren.
En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. También se le pueden poner rodajas de cebolla.
Para aquellos y sobre todo aquellas que están embarazadas y que les guste mucho este plato, pero tengan miedo del tan nombrado parásito Anisakis, sólo hay que congelarlo por debajo de –18ºC durante 24 a 48 horas, para que en el caso de que el boquerón contenga el parásito, éste muera.
Y a disfrutar de este plato que a mí al menos me encanta.

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Tags: boquerones, vinagre
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Comentarios

Bueno, sin ánimo de polemizar, lo de los boquerones en vinagre son un plato típico malagueño (dejémoslo en costero) dado que, hasta hoy, Córdoba no tiene mar y creo que los boquerones no se pescan en el Guadalquivir ;)

#1 | LaMadreDelTopo | 29 dic 2005 16:09:20

Lamadredeltopo, da igual de dónde sea el plato, la historia está en compartirlo, ¿no? y está riquísimo!!!
Así que esperemos que otros muchos, lo disfruten como nosotros.
Saludos y Feliz Año

#2 | Inma | 29 dic 2005 19:52:26

a ver a la madre del topo tu puta madre. ni los boquerones son de cordoba ni de malaga ya que fueron introducidos por los arabes, haber si estudiais un poco cantamañanas.

#3 | jodete | 26 jun 2006 12:04:37

¿Anda...ahora resulta que ha habido pueblos que han traído los pescados? ¿Los ingleses nos trajeron ekl fish and chip? No te jode

#4 | Boqueronsón | 29 jun 2006 12:18:54

Anchoa, Boquerón y Bocarte: tres en uno.

Pescadito azul conocido por muchos nombres pero los más populares son: Anchoa, Boquerón y Bocarte. En Galicia, Asturias y Cantabria es mas usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagr...

#5 | Escrito por Directo al paladar | 08 sep 2006 09:10:10

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