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Editor SeniorHoy vamos a contaros cómo preparar una receta muy sencilla y vistosa, que esconde un secreto, ya que pese a que se llama pollo marino, en la elaboración de este plato no utilizamos pollo ni ningún otro ave, sino que se trata de una estupenda receta elaborada con pescado.
Esta receta, de origen cántabro, parte de la imaginación del cocinero de un barco pesquero que, después de semanas en la mar sin probar la carne, cocinó el bonito de forma que pareciera un suculento pollo. Nosotros la hemos preparado siguiendo las indicaciones del libro Casero, del chef con tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, y nos ha quedado, como no podía ser de otra forma, un plato delicioso.
El nombre, alude al aspecto del plato final, que recuerda mucho a la receta de pollo con tomate, aunque en realidad se prepara con bonito del norte, de donde deriva su denominación de pollo marino.
Cortamos el bonito dándole forma de filetes de pollo. Cortamos los recortes en dados y los utilizamos para otras recetas como el marmitako o el sorropotún. Enharinamos los filetes de bonito y los freímos ligeramente por ambas caras reservándolos para más adelante.
Preparamos la salsa friendo un puerro muy picado. Agregamos la zanahoria y cuando todo está bien pochado, agregamos el tomate rallado, dejando que la salsa reduzca y se concentre. Añadimos medio vaso de caldo hecho con las espinas del bonito y reducimos.
Introducimos los trozos de bonito en la salsa y dejamos que se cocinen dentro durante dos o tres minutos para que el pescado no se reseque. Sacamos a una fuente y ya tenemos el pollo marino listo para llevar a la mesa y sorprender a los comensales.
Con qué acompañar el pollo marino
Para acompañar esta receta de pollo marino de Jesús Sánchez, os recomendamos que preparéis unas patatas fritas bien crujientes, que combinan estupendamente con la salsa que acompaña estos trozos de bonito tan sabrosos y originales.
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