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Un menú de Navidad con productos del supermercado elaborado por el dos estrellas Michelin Diego Guerrero

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Un menú de Navidad con productos del supermercado elaborado por el dos estrellas Michelin Diego Guerrero

Ayer estuve en un taller de cocina muy interesante en el que elaboramos un menú de Navidad con productos del supermercado, guiados por el dos estrellas Michelin Diego Guerrero que acababa de recibir la comunicación de ganar el Tercer Sol Repsol para su restaurante DstaGe.

Ya es una tradición que cuando se acercan las fiestas navideñas, los más grandes cocineros del país nos presenten sus recetas con productos que encontramos en el supermercado. Hace años fue Sergi Arola, luego Paco Roncero, después vino Adolfo Muñoz, y Oscar Velasco que nos dieron buenas ideas para cocinar en estas fechas.

En su laboratorio de investigación y estudio creativo Dspot, Diego Guerrero y su equipo nos recibieron y nos enseñaron a preparar ocho platos y un postre, todos llenos de calidad y creatividad, que hoy os explico por si queréis intentar hacer alguno o inspiraros en sus ideas para vuestras próximas reuniones familiares.

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Trece estrellas Michelin capitaneadas por mujeres en la cuarta edición de Córdoba Califato Gourmet

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Trece estrellas Michelin capitaneadas por mujeres  en la cuarta edición de Córdoba Califato Gourmet

Como ya os anuncié al hablaros de la consolidación de este evento gastronómico, hace poco tuve ocasión de asistir a la cuarta edición de Córdoba Califato Gourmet en la que se dieron cita trece estrellas Michelin capitaneadas por mujeres. Al haber presenciado el nacimiento de este evento hace cuatro años y haber asistido a su más reciente edición, tengo una buena visión global y puedo hablaros de la evolución de este certamen gastronómico.

La idea cuando se creó Córdoba Califato Gourmet era acercar la alta cocina a la ciudad de Córdoba y facilitar a todos los cordobeses el acceso a las creaciones de diferentes chefs con alto reconomiento, (con estrella Michelin y/o soles Repsol), más allá de los dos cocineros locales con estrella que hoy son Paco Morales de Noor y Kisco García de El Choco.

Tras las cuatro ediciones, ha habido numerosos cambios manteniendo siempre el objetivo inicial, y en este año, uno de los aspectos más novedosos ha sido la presencia e importancia de las mujeres, ya que tres grandes cocineras como María Marte, Celia Jiménez y Macarena de Castro, han capitaneado los tres "equipos" que han servido las tres grandes cenas temáticas de esta edición.

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Las 33 mejores frases de grandes chefs y gastrónomos sobre cocina

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Las 33 mejores frases de grandes chefs y gastrónomos sobre cocina

A todos nos ha pasado alguna vez que queremos tirar la toalla en el trabajo o maldecimos el día que nos dedicamos al oficio. Imaginamos que un sector tan duro como la restauración y hostelería lo pensará aún más.

Por eso hemos preparado este recopilatorio con las 33 mejores frases de grandes chefs y gastrónomos. Para echar un vistazo cuando sea necesario recuperar el amor por la cocina.

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Varios restaurantes indignados porque "influencers gastro" piden dinero por hablar bien de ellos

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Varios restaurantes indignados porque "influencers gastro" piden dinero por hablar bien de ellos

Varios dueños de restaurantes están denunciando cómo son presionados por "gurús" de la gastronomía que ya no solo piden cenar gratis, sino que reclaman un pago por hablar sobre ello. De 200 y 250 euros para arriba por una foto.

¿Qué sucede si no aceptan pagar este "impuesto revolucionario"? Pueden ocultar información sobre el negocio o directamente desacreditar su trabajo en páginas de opiniones sobre destinos, como TripAdvisor, creando mala fama inmerecida.

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El aperitivo ideal: vermut, croquetas y tortilla

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El aperitivo ideal: vermut, croquetas y tortilla

Cuánto nos gusta, en especial los fines de semana, salir a tomar el aperitivo o prepararlo en casa para compartirlo en familia. Comer de picoteo y disfrutar de esta peculiar forma de disfrutar, consiste básicamente en combinar tapas y raciones con una bebida, ya sea una cerveza, un vino, un refresco o para los más clásicos, un vermut. Para muchos este es el aperitivo ideal: vermut, croquetas y tortilla, aunque caben muchas variaciones y posibilidades.

Tanto es así que los más castizos no hablan de la hora del aperitivo sino de la hora del vermut, -la hora del vermú-. Esta bebida de la que ya os hablamos en profundidad en nuestra Guía para disfrutarlo al máximo, está volviendo con fuerza y cada vez es más tendencia utilizarlo tanto en el aperitivo como para cocinar platos salados como esta salsa de tomate y vermút, platos dulces como la torrija de vermut para adultos o incluso en maridajes de grandes chefs como el almuerzo que preparó María Marte con este ingrediente del que escribimos hace poco.

Hoy os voy a contar cómo fue un aperitivo perfecto en el que combinamos todo tipo de vermús en la sede de Yzaguirre -el primer vermut que fue embotellado en nuestro país-, acompañado con productos tan apropiados para el aperitivo como las croquetas, la tortilla de patata o incluso un peculiar tipo de gildas en formato de sushi.

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Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo

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Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo

Si ayer os perdisteis las penurias que pasa un aprendiz de cocinero y, lo que es más llamativo, lo que cobra por desempeñar un duro trabajo entre gritos y malos modos, os aconsejamos que os pongáis al día con esta información de El Confidencial. Incorporarse al mundo laboral nunca es fácil, abusos se cometen en muchos ámbitos, pero el caso que nos ocupa roza la explotación. Esta información nos ha recordado un anuncio de hace pocos años que fue muy inspirador para muchos amantes de la cocina. Gente joven que quería ser chef. Está claro que la publicidad siempre idealiza, pero ahora la comparación es inmensamente triste.

Con el creciente boom televisivo sobre programas gastronómicos, la profesión de cocinero está de lo más idealizada, encontrándose totalmente desvinculada de la realidad. Los chefs han pasado a ser estrellas mediáticas y del papel couché, por encima de actores, cantantes o deportistas. Una imagen idílica que no se corresponde para nada con lo que ocurre entre los fogones de la alta cocina.

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Ocho restaurantes, dieciséis platos inolvidables

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Ocho restaurantes, dieciséis platos inolvidables

Hoy quiero hablaros de algunos platos que me han gustado especialmente en el último año, ya sea por su originalidad, por su relación calidad precio o por la combinación de sabores en su elaboración. En lugar de hacer una lista de restaurantes, algo mucho más frecuente y fácil de encontrar, he preferido hablar de platos en este recopilatorio de ocho restaurantes, dieciséis platos inolvidables.

En Directo al Paladar ya tenemos publicadas muchas reseñas de restaurantes de Madrid y de otras zonas de España. Hoy os hablo de estos dieciséis platos que he probado en ocho restaurantes, organizados como si estuviéramos ante un Menú Degustación, como si hubiera preparado una "alineación ideal" de platos de varias zonas de España, y espero que os resulte interesante. Si os parece práctico, ya repetiremos con otros platos que vayamos probando y descubriendo. Buen provecho.

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Yo soy un cocinillas, señoras y señores de la RAE, pero no como ustedes dicen

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Yo soy un cocinillas, señoras y señores de la RAE, pero no como ustedes dicen

Yo soy un cocinillas, señoras y señores de la RAE pero no como ustedes dicen, por lo que creo que sería oportuno que revisen la definición de esta palabra, en particular, en su primera acepción. Desde hace unos días, se ha despertado la polémica con algunas definiciones consideradas sexistas que contiene el Diccionario de la Real Academia Española de la lengua, que hoy queremos analizar. En particular, la definición del vocablo cocinillas me parece desacertada por varios motivos.

Según el diccionario, en la primera acepción de la palabra cocinillas -en singular cocinilla- se alude de forma coloquial al hombre que se entromete en las tareas domésticas, especialmente en las de cocina. Tal definición, resulta sexista ya que presupone que las tareas domésticas no son tareas del hombre, y que si las hace, es "entrometiéndose", es decir, metiéndose donde no le llaman, o inmiscuyéndose en lo que no le toca, como si al hacer tareas domésticas un hombre estuviera haciendo cosas que no son de su incumbencia o de su responsabilidad.

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El futuro es ya: los brazos articulados que aprenden tus recetas y las cocinan para ti

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El futuro es ya: los brazos articulados que aprenden tus recetas y las cocinan para ti

Ayer os contamos cómo serán las cocinas del futuro y hoy os presentamos un robot que demuestra que el futuro es ¡Ya! Los brazos articulados que aprenden tus recetas y las cocinan para ti son capaces de memorizar todos los movimientos, pasos y técnicas utilizados para elaborar una receta y después repetirlos de modo exacto una y otra vez.

Puede sonar a ciencia ficción, y seguro que os quedáis boquiabiertos cuando veáis más abajo el vídeo de este aparato en acción, pero como decimos, el futuro es ¡ya! y este mismo año, los brazos robóticos que cocinan serán una realidad. Lo increíble es pensar en las muchas aplicaciones que tendrá esta tecnología, más allá de la comodidad de que aprenda tu modo de cocinar para reproducirlo mientras tú descansas.

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Los mejores chefs y las mejores ponencias de Madrid Fusión

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Los mejores chefs y las mejores ponencias de Madrid Fusión

Un año más, Madrid Fusión cierra sus puertas mirando ya hacia lo que nos deparará el año próximo. Han sido tres jornadas intensas y algo agotadoras para quienes no han querido perderse nada de lo que este congreso tenía que ofrecer. Y ha sido mucho, pues con quince años a sus espaldas Madrid Fusión se ha convertido en todo un referente de la gastronomía mundial. ¿Cuáles han sido los mejores chefs y las mejores ponencias de este año? Repasamos lo que ha dado de sí esta edición.

Concentrando en apenas tres días multitud de actividades, ponencias y talleres, Madrid Fusión ha reunido a un centenar de chefs de todo el mundo bajo el lema 'Códigos compartidos con la Alta Gastronomía. Caminos del Futuro'. Ya no se trata solo de apostar por las últimas vanguardias, ahora cada vez más hay que mirar hacia adelante recuperando el pasado y poniendo valor cuestiones como la ética social, el factor humano, el medio ambiente, la sostenibilidad e incluso la psicología.

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