Jaime de las Heras
Editor SeniorQue la cocina española es cada vez más universal es algo que está fuera de toda duda. Y de que tenemos cocineros sentando cátedra a miles de kilómetros de distancia sin que lo sepamos, también.
Al punto de que haya un chef de Barcelona que no solo esté defendiendo una estrella Michelin en un restaurante de Pekín, sino que también ha aparecido incluso en el programa Chef of China, un reality show culinario donde 100 cocineros se enfrentan a diferentes pruebas, incluyendo de cocina tradicional a las que, en ocasiones, nunca se enfrentaron.
Precisamente lo que le pasa al chef Lucas Garigliano Bau, el protagonista de nuestra historia, que tuvo que cocinar en su debut en el programa una auténtica rareza de la cocina pekinesa, el douzhi, una bebida de alubias fermentada, con la que construyó varios platos.
Sorpresa, viendo el currículum de Garigliano, no había muchas. El chef barcelonés llegó en 2024 a China para hacerse cargo del estrella Michelin TRB Hutong, un pequeño y lujoso restaurante en el centro de Pekín, ubicado en un palacete con más de 600 años de historia.
Poco profeta en su tierra, la realidad sea dicha, la trayectoria de Garigliano siempre ha estado más vinculada a viajar y a ser chef ejecutivo fuera de nuestras fronteras. Al punto de que su titulación como cocinero llegó en 2017, cuando se graduó en Le Cordon Bleu de París.
Quién es Lucas Garigliano
El chef Lucas Garigliano.
A partir de ahí, este chef, que ahora cuenta con 33 años, inició una carrera meteórica, bien forjada entre cocinas y partidas, que han permitido que en apenas siete años acabe liderando equipos tan potentes como el del TRB Hutong o el de varios estrellas Michelin de Joël Robuchon.
El palacete centenario donde se encuentra TRB Hutong.
Sin embargo, su punto de partida fueron unas prácticas en el dos estrellas parisino L'Atelier de Joël Robuchon - Saint Germain, donde entró en 2017 y donde escaló posiciones desde aprendiz hasta llegar a ser sous chef, cargo que ostentó hasta agosto de 2020, cuando salió de Francia para hacerse cargo de otra enseña Robuchon en el extranjero.
Presa ibérica Cinco Jotas con alcachofas. ©TRB Hutong.
En este caso, el siguiente salto sería convertirse en Head Chef de L'Atelier de Joël Robuchon Dubai, donde estuvo hasta abril de 2023, siendo uno de los pilares de la estrategia de aperturas Robuchon a nivel mundial.
Momento en que se le volvería a reclamar para L'Atelier de Saint Germain, donde había permanecido tres años, para que se hiciera cargo del puesto de chef ejecutivo (donde estaría hasta septiembre de 2024), intentando reencauzar la situación de un restaurante que había perdido una de sus dos estrellas Michelin en 2021, ya con Garigliano fuera del staff.
Pichón envuelto en foie gras con su propia mousse. ©TRB Hutong.
Sin embargo, a finales de 2024 abandonaría Europa y el abrigo Robuchon para encargarse de TRB Hutong, un potentísimo estrella Michelin (conseguida en 2022) en Pekín en el que hace cocina francesa contemporánea con menús que van desde los 100 euros (unos 800 yuanes) hasta los más de 275 euros (2.300 yuanes) y donde ahora Lucas Garigliano, con su mochila española y su perseverancia de haute cuisine gala, llega incluso hasta a la televisión china.
Imágenes | Lucas Garigliano Bau / TRB Hutong
En DAP | Comida china
