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La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

¿Qué ocurre cuando la Guía Michelin otorga una estrella por error una estrella a un humilde y pequeño restaurante? Además de la sorpresa, el orgullo, las dudas y la previsible avalancha de clientes, muchos cocineros sueñan con este reconocimiento y lo aceptarían de buen grado.

A todos los propietarios les encantaría ver el nombre de su restaurante en la guía, aunque fuera por error y solo de manera temporal. Este sueño se ha hecho realidad, al menos así le ha ocurrido a un restaurante francés que fue incluido en la versión web de la guía durante una semana, hasta que la Guía se dio cuenta y corrigió el error.

El mundo de la alta cocina todavía sigue asimilando la triste desaparición de Benoît Violier mientras la policía continúa investigando las posibles causas del suceso. Los profesionales de su entorno aseguran que no se explican qué pudo llevarle a quitarse su propia vida, pero es inevitable reflexionar en torno a la presión con la que deben convivir los grandes chefs que consiguen alcanzar la gloria de los máximos reconocimientos. No en vano son ya muchos los cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices y sufrir menos estrés.

Cualquiera que haya tenido un mínimo contacto con una cocina profesional sabrá que no es una profesión para todo el mundo, requiere gran aplicación, esfuerzo constante y estar hecho de una cierta pasta especial para desenvolverse en esa atmósfera de trabajo. En las cocinas de los grandes restaurantes esto se multiplica, cuanto más prestigio adquiere un local mayor es la presión y más cuesta aguantar en la cima. No todos los cocineros están dispuestos a soportarlo y prefieren despedirse de sus estrellas antes que malvivir en un trabajo que, en teoría, es su gran pasión.

Hace pocos días que la guía Michelin británica 2014 ya es oficial y la gastronomía española ubicada en Londres ha sido recompensada, pues Ametsa, el restaurante que asesoran Juan Mari Arzak y su hija Elena, ha sido galardonado con una estrella Michelin para la guía de este próximo año en Gran Bretaña e Irlanda.

Ametsa en euskera significa sueño, y el galardón recibido esto les debió parecer pues solamente llevan seis meses instalados en la capital británica, concretamente en el hotel The Halkin en el prestigioso barrio londinense de Belgravia. En él se mezcla la cocina con raíces vascas en conjunción con la británica, pero nunca olvidando el estilo único de la familia Arzak.

Tokio se mantiene por tercer año consecutivo como la capital del mundo con más restaurantes poseedores de tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin. En esta última edición se le ha concedido la máxima calificación a dieciséis restaurantes, dos más que en la edición anterior y superando a la capital francesa, que hasta ahora ocupaba el primer puesto, con diez. Pero aparte de en Tokio, la cocina nipona comienza a despuntar en otras ciudades como Yokohama y Shonan, que también cuentan ya con restaurantes galardonados, siendo un total de 247 locales de restauración los que han obtenido alguna estrella en la nueva edición de la Guía Michelin.

Dentro de los restaurantes en Tokio que han logrado de nuevo este galardón, cabe citar el de la chef catalana Carme Ruscadella, que si bien perdió una de las estrellas que tenía en su local en Sant Pau, consiguió mantenerla en el restaurante que posee en Tokio, el Ogasawara Hakushakutei, situado en uno de los inmuebles más antiguos de la capital nipona y donde se ofrece cocina española contemporánea llevada a cabo por el chef Junichi Nishimura. Pero también en otras ciudades como Shonan se ha ganado nueva estrella, así se estrena con el galardón el restaurante Zurriola, en donde el chef Seichi Honda presenta cocina española con toques franceses.

A estas alturas no se os escapa a nadie los resultados de la Guía Michelin de España y Portugal 2012. Y por si no los sabéis, a modo resumido: se ceban con Cataluña, quitando la tercera estrella a Can Fabes y dejando sin mención a El Bulli, ya que recordaréis que ha cerrado. Además no suben a tercera estrella a ninguno de los candidatos que se la merecen desde hace tiempo. Lo único bueno (a medias) es que suben a dos estrellas tres restaurantes: Diverxo, El Club Allard y Àbac.

Una vez más Michelin sorprende con unos resultados muy lejos de la realidad que demanda el sector gastronómico en España y encima cuando se ponen en entredicho la forma de puntuación de este tipo de guías clásicas. Y no solo eso, si España, a pesar de la transformación de El Bulli en fundación, sigue estando a la cabeza de la gastronomía mundial, ¿por qué una vez más la Guía Michelin se empeña en castigar la restauración de alto nivel?

Solo quedan tres días para conocer los resultados de la Guía Michelin España y Portugal 2012. Tres días que estarán llenos de nervios para muchos cocineros, deseosos de saber si han ganado (o perdido) esas estrella que les de o les quite la fama durante todo el próximo año. Pero mientras, como os decía en el título tenemos novedades en otros paises, por ejemplo con Italia.

Ayer se presentó la edición de la guía 2012 en Italia, y parece que todo ha sido como se esperaba, sin sorpresas. Todas las señales hacían pensar qu ele darían la tercer estrella a Massimo Bottura del restaurante Osteria Francescana, un cocinero que se prodiga mucho por los congresos gastronómicos en España ya que en su país no tiene un reconocimiento como se merecen sus creaciones. También hay cuatro nuevos estrellados con dos, que son Principe Cerami, L’Olivo, Quattro Passi y Oliver Glowig.

Pero volviendo a la Guía 2012 de España y Portugal. ¿Cómo lo veis? Cuales son los posibles restaurantes que ganen las tercera, ¿lo ganará de una vez y por todas Quique Dacosta en un año que ha apostado por el modelo El Bulli de abrir solo media temporada? y quien las perderá, ¿será Can fabes después de la perdida de Santi Santamaría? Bueno, solo quedan tres días.

En Directo al Paladar | Guía Michelin Kyoto Osaka Kobe Nara 2012 En 1001 experiencias | Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida

Quedan 24 días para conocer los resultados de la Guía Michelín en España para el año 2012, y seguimos conociendo la publicación de otras guías. Es el caso de la Kyoto Osaka Kobe Nara 2012 que a grandes rasgos podríamos decir que vuelven a ser los más generosos, seguramente de forma merecida, al otorgar una buena cantidad de "3 estrellas" Michelín que a ninguna otra.

Sí, como lo habéis leído. Esta guía vendría a considerarse como la parte Sur de Tokyo, que de hecho el año pasado se publicó la de Kyoto Osaka, pero este año incluye más ciudades, por lo que también las estrellas también aumentan. En la Guía Michelin 2012 podremos ver a 15 nuevos restaurantes con las 3 estrellas, y sumado a los 14 que ya la tenían con la edición de Tokyo 2011, son un total de 29 los restaurantes con 3 estrellas en Japón.

Las "3 estrellas" se reparten de este modo: 6 en Kyoto, 5 en Osaka, 2 en Kobe y 1 en Nara. Las críticas siempre van acompañadas a una nueva guía, y como en cada sitio son de diferente índole. En España que si son muy duros, y en Japón están deseando que las guía se divida en dos, una para cocina occidental y otra para oriental.

Vía | Embelezzia Foto | Hunter En Directo al Paladar | El diferente rasero de medir de Michelin En Directo al Paladar | Guía Michelín New York 2012

Hoy era la noche, en la cena fiesta celebrada en el madrileño Mercado de San Miguel se han hecho oficiales algunos de los rumores que pronosticaban el reparto de las estrellas Michelin de la Guía del 2010.

Ha habido sorpresas como no podía ser de otra forma y como siempre tratandose del panorama español no han sido del todo buenas las sorpresas. Por fin los hermanos Roca consiguen su tercera estrella, muy esperada por ellos y por todo el panorama español. Se quedan sin las estrella Mugaritz y Quique Dacosta Restaurante. Una verdadera lastima y sobre todo una oportunidad perdida de la Guía Michelin para subsanar las diferentes cotas de medir que tienen dependiendo el país donde se publiquen.

Los resultados que se podrán ver en la próxima Guia Michelin del 2010 son:

Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes "merecedores de un viaje especial" o con frases "merece hacer un desvío en el camino"