Liliana Fuchs
EditorEste año no ha podido ser. El Califa de León, la primera taquería del mundo en obtener una estrella Michelin, ha perdido el galardón en la nueva edición de la Guía Michelin México 2026. Tras hacer historia en 2024, el emblemático local de Ciudad de México repitió la hazaña el año pasado, pero los inspectores han considerado que en esta ocasión la cadena no ha estado a la altura de mantener el macaron.
Es el único local que ha perdido una estrella en la gala celebrada la semana pasada en Guadalajara, en la que sí estrenaron galardón siete nuevos establecimientos. El honor de ser una taquería Michelin pasa ahora a ostentarlo La Once Mil, también de CDMX, que además abrirá sucursal el próximo mes de julio en Madrid tras firmar su chef y propietario César de la Parra un acuerdo de colaboración con Los 33.
En el año 2024 El Califa de León sorprendió a medio mundo con su estrella Michelin, aunque desde la propia taquería quitaban peso al asunto: “A decir verdad, hemos estado haciendo nuestros tacos exactamente de la misma manera desde 1968. No sentimos que nos haya tomado 50 años ganar una estrella. A Michelin le costó 50 años encontrarnos”, declaran en su web.
Llamaba la atención entonces la estrella por ser esta una cadena de tacos de esencia humilde, con locales muy de barrio y de dimensiones reducidas, pionera del taco de gaonera, célebre en la ciudad. Su santo y seña es la elaboración de tacos 100% caseros, con ingredientes frescos y con tortillas también artesanales preparadas en el mismo local, de tamaño generoso. Ya conocidos en la ciudad, la estrella no hizo más que catapultar su fama, y no para bien.
El aluvión de clientes multiplicó las colas y empeoró un servicio que también aumentó los precios, generando polémicas entre nuevos visitantes y clientes de toda la vida que incluso culpaban a los propios mexicanos de haber gentrificado el local.
Si los inspectores de la Guía Michelin comparten las mismas críticas que viralizaron muchos clientes, es algo que nunca podremos saber. Quizá El Califa de León recupere su estrella en próximas ediciones, aunque ahora la competencia en cuanto a taquerías que seducen a la guía roja es mucho mayor.
Imágenes | El Califa de León
