Dónde estudiar cocina y gastronomía en España: universidades, FP, escuelas, notas de corte y precios

Mayo está marcado en rojo para cualquier estudiante que se encuentra terminando el bachillerato. Junio trae los exámenes de la PAU, la prueba de acceso a la universidad, anteriormente llamada EBAU, conocida también como la vieja selectividad. Es el momento de decidir un futuro académico con el que continuar la formación hacia el mercado laboral, un futuro en el que también tiene cabida, y cada vez más, la cocina profesional.

Estudiar cocina, y todas las áreas que implica la hostelería, estaba limitado hasta hace unos años a la Formación Profesional y un puñado de titulaciones impartidas por centros privados. Pero el impulso que ha cobrado la gastronomía en su conjunto, motivado también por el auge del turismo, ha abierto el abanico a una cada vez mayor oferta de opciones para que el estudiante se plantee cómo ser cocinero profesional.

Hace ya unos años que la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad (ANECA), acreditó los primeros grados públicos de Gastronomía que se imparten ya en varias universidades españolas. Titulaciones para las que, como el resto de enseñanzas universitarias públicas, se necesita aprobar la PAU y superar la nota de corte correspondiente según cada titulación y centro.

Esas notas de corte no se sabrán de manera definitiva hasta que finalicen de las últimas pruebas de la PAU, pero se pueden hacer unas estimaciones aproximadas a partir de las fijadas en la convocatoria anterior, en el curso 2025/2026. De no poder acceder al centro deseado por no alcanzar la nota, o por falta de plazas, existe la alternativa de universidades privadas, que no exigen nota mínima pero sí haber aprobado la PAU, además de unos precios considerablemente más elevados que en la educación pública.

En cuanto a los grados formativos de FP, se puede optar a ellos como tercera vía para entrar al mercado laboral, o para continuar más adelante en la universidad si se cursa un grado superior. Además, hay numerosos centros privados que imparten formaciones en cocina, hostelería y gastronomía, sin la titulación de grado universitario. Estas son las principales opciones para elegir qué estudiar si quieres ser cocinero profesional.

Universidades públicas

Con nombres que varían entre Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Gastronomía y Artes Culinarias o Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera, estos nuevos grados cuentan con completos programas de estudios, en los que se estudia todo lo relacionado con la gastronomía y la restauración, desde un enfoque universitario.

Actualmente son ya ocho las universidades públicas que ofrecen este grado universitario, que abarca cuatro años de estudio con 240 créditos en total. El nombre exacto varía según el centro, entre Ciencias Culinarias y Gastronómicas, Gastronomía y Artes Culinarias o Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera y similares, y abarcan todos un amplio programa de estudios que pretende abarcar todo lo relacionado con el mundo profesional de la cocina, la gastronomía y la restauración, desde un enfoque universitario.

Esto es, además de contar con clases de pura cocina práctica, se incluyen asignaturas más teóricas y que conectan con otras áreas y estudios, pues se le exige al alumno un amplio abanico de conocimientos. Por ejemplo, hay asignaturas de química, física, matemáticas o biología, además de tecnología de los alimentos, ciencias de la salud (fisiología o nutrición y dietética), hábitos alimenticios, y nociones de gestión, derecho, sociología e historia de la gastronomía.

Casilla y León incorporó el grado en Ciencias Gastronómicas en formato interuniversitario. Es impartido de manera conjunta por las Universidades de Burgos, León y Valladolid, con un número total de plazas ofertadas entre las tres universidades de 60, correspondiendo a cada una de las universidades un total de 20 plazas. En Barcelona, el grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas lo imparte a partir del curso 2024-2025 la UB, sin la participación de la UPC.

Universidades privadas

Paralelamente a la oferta pública, son también ya varios los centros universitarios privados que no exigen nota de corte para acceder, solo haber aprobado la PAU. Algunas imparten el grado, también con una duración de cuatro años correspondiente a 240 ECTS, en colaboración con otros centros adscritos, y también existen las titulaciones de doble grado. Muchos ofrecen formación en inglés o bilingüe.

Formación Profesional

Hasta fechas más recientes, los estudios de cocina se han impartido en los centros de Formación Profesional o FP, donde siguen a día de hoy formándose la mayoría de cocineros, y también el personal de sala, que cuenta con titulaciones específicas. Es la opción más valorada por hacer una aproximación mucho más práctica, formando al alumno desde lo más básico de la ejecución técnica y la preelaboración, así como métodos de conservación y servicio, combinando aspectos elementales de la cocina clásica tradicional y técnicas más modernas.

Los grados formativos se imparten en numerosos centros distribuidos por todas las CCAA, siendo más numerosos los que cuentan con oferta de grado medio. Son Institutos de Educación Secundaria (IES) públicos y privados, centros públicos integrados de Formación Profesional, escuelas de hostelería y otros centros privados o concertados. La página web del Ministerio de Educación dispone de un buscador online.

En muchas comunidades autónomas, como Andalucía, Galicia o Valencia, el Grado Medio es gratuito, pagando solo el seguro escolar y tasas administrativas mínimas, unos 20-30 euros; en el caso de Cataluña puede ascender a una media de 300-400 euros. Los grados superiores en Madrid rondan un precio de unos unos 400 euros, pero para el curso 2026-2027 ha entrado en vigor la gratuidad total para alumnos con nota media superior a 9 y un 50% de descuento para quienes tengan entre un 7 y un 8. 

En los centros privados con grados FP el coste puede ascender considerablemente, entre los 1.500-5.000 euros por curso. Destaca, por ejemplo, el MOM Culinary Institute de Madrid, un centro apadrinado por el chef Paco Roncero con sedes en el barrio de Salamanca y El Pardo, que cuenta con sus propios huertos.

Hay que tener en cuenta que en la mayoría de casos hay que hacer una inversión de entrada correspondiente a la adquisición del uniforme y las herramientas de trabajo. 

Grado Medio

En el ciclo formativo de grado medio encontramos tres cursos diferentes, que se pueden complementar posteriormente. Son los de Técnico de Cocina y Gastronomía, Técnico en Servicios de Restauración y Técnico en Panadería, Repostería y Confitería. A todos se puede acceder solo con el graduado en Educación Secundaria Obligatoria, o también con un título de Formación Profesional Básica o, en el caso de mayores de 17 años, tras haber superado  la prueba de acceso a ciclos de grado medio. 

Permiten continuar la formación con cursos de especialización, como el Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales. Tienen una duración de 2.000 horas, dos años.

Grado Superior

En el ciclo formativo de grado superior se centran más en la gestión, supervisión y dirección de un negocio de hostelería o restauración, abarcando aspectos como diseñar los procesos de producción y servicio, organizar recursos, fijar precios o estandarizar procesos. Existen dos cursos, el de Técnico Superior Dirección de Cocina y Técnico Superior de Dirección de Servicios de Restauración, a los que se accede con el título de Bachillerato. También tienen una duración de dos años, 2.000 horas, y permiten continuar la formación con cursos de especialización o convalidando módulos profesionales de FP e incluso del grado universitario.

Algunos centros en España ofrecen el "doble grado", permitiéndote obtener los títulos de Dirección de Cocina y Dirección de Servicios de Restauración en solo tres años en lugar de cuatro.

Escuelas privadas

Al margen de la formación universitaria y profesional, existen en toda España numerosas escuelas privadas e institutos especializados en la formación culinaria, enfocados tanto a estudiantes que buscan hacer carrera en la hostelería, como a aficionados o profesionales que quieran profundizar o especializarse en ámbitos concretos. Muchos incluyen los grados formativos medios y superiores oficiales.

La duración de los cursos, sus precios y exigencias son muy variables según cada centro, distinguiéndose claramente algunos nombres de más prestigio y dirigidos más a la formación en alta cocina. Sus cursos suelen conllevar un mayor desembolso económico pero a menudo cuentan con el asesoramiento o participación de chefs de alta cocina, muchos con estrellas Michelin. 

Algunas de las más destacadas son:

• Escuela de cocina y pastelería de Barcelona (BELLART)
• CEBANC ( Donostia-San Sebastián)
• CETT-UB (Barcelona)
• ESHOB - Escuela Superior de Hostelería de Barcelona
• Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS)
• Escuela de Hostelería de Leioa
• Escuela de Hostelería Aiala
• Escuela Internacional de Cocina (Valladolid)

Escuelas de alta cocina 

Le Cordon Bleu. Es una de las escuelas más prestigiosas a nivel mundial, cuyos orígenes se remontan al siglo XVI. Ha pasado de ser un centro de enseñanza parisino a toda una institución que forma una gran red de escuelas internacionales. Sus enseñanzas parten de la escuela de cocina clásica francesa, evolucionadas a las técnicas y estilos más actuales. Son cursos muy exigentes que buscan siempre la máxima excelencia y suele ser un buen pasaporte para empezar una carrera profesional en los mejores restaurantes. 

Además de los principales diplomas, el centro de Madrid ofrece cursos temáticos monográficos cuya duración puede ser de apenas un par de horas o varios días, con precios desde 150 euros.

Basque Culinary Center. Además de contar con el grado en gastronomía universitario ya mencionado, esta prestigiosa institución académica permite formarse o completar la formación con másters propios, cursos, seminarios y también cuenta con un doctorado. Destaca por el nivel avanzado y actual de muchas de sus áreas de formación e investigación, abarcando técnicas y procesos enfocados más en el futuro de la gastronomía. Estos son algunos de los más destacados:

Escuela de Hostelería Hofmann. Es considerada ya una de las históricas de España y goza también de mucho prestigio y renombre. Fundada en Barcelona 1983 por la chef y empresaria Mey Hofmann , está especializada en formación profesional de cocina, pastelería, restauración y gestión gastronómica, y es la primera escuela vinculada a un restaurante con estrella Michelin propia, el Restaurant Hofmann. Ofrecen numerosos cursos de distinta duración y en formato normal o intensivo, pero estos son los más destacados:

GASMA. El campus gastronómico de la Universidad CEU-UCH ofrece, además del grado universitario oficial, másters universitarios de título propio "para graduados o profesionales que quieren crecer, reinventarse y ganar conexiones en el sector", y cursos más concretos de especialización, impartidos en Castellón.

Imágenes | iStock - Basque Culinary Center - GASMA

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