Espuma de aceite de oliva

Si quieres sorprender a tus comensales con una espuma que acompañe tus platos, ya sabrás que es muy sencillo si dispones de un sifón de espumas. Además de otorgar una bonita presentación, se consigue una textura esponjosa, suave y burbujeante, aportando el gran sabor de los ingredientes con los que puedes jugar hasta donde llegue tu imaginación.

El sabor de los ingredientes se realza debido a que resulta innecesario agregar lácteos ni huevos para conseguir la textura de la espuma, con el sifón, basta añadir la carga de gas necesaria, será todo un éxito.

Así que hoy te proponemos realizar una espuma de aceite de oliva, debes disponer, además del sifón, de 150 mililitros de agua mineral, 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 4 gramos de gelatina o 2 gramos de agar agar en polvo y una pizca de sal.

Para empezar, calentamos el agua a la que añadimos una pizca de sal y la gelatina o el agar agar, mezclamos bien y después colamos.

A continuación incorporamos el aceite de oliva, mezclamos y llenamos el sifón, se le dan dos cargas de gas, se agita y se deja reposar unas horas.

Como ves es muy sencillo, pero tus comensales quedarán maravillados con esta espuma que quedará muy bien con carnes, pescados, mariscos e incluso postres.

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Tags: aceite de oliva
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Comentarios

Y que es un sifon de gas? intrigadisimo me tiene este asunto… a ver si me lo comentais aqui, por favor

#1 | Manzanastraigo | 21 dic 2006 14:08:56

Eso está echo Manzanastraigo, danos como mucho un día.

Saludos

#2 | Escrito por VelSid | 21 dic 2006 14:54:11

Aprovecho este post para haceros un comentario enlazando con el que habeis publicado recientemente acerca del sifon de espuma, y de paso me lanzo a pediros un consejo.

El caso es que para la próxima Nochevieja tengo la intención de preparar un bacalao confitado, o sea cocido a fuego muy suave en un aceite de oliva de calidad. Leyendo este post, se me ocurrió que podría aprovechar el sifón que tengo para hacer una especie de pil-pil con el aceite que me quede del confitado.

Ya tengo apuntadas las medidas que necesito para la espuma (utilizaré agar-agar en lugar de gelatina) pero es aquí donde tengo el problema. El modelo de sifon que tengo es el mismo que aparece en la foto de este post con la única diferencia de que tiene un litro de capacidad. En la mayoría de las recetas que encuentro, las cantidades que se señalan son para un sifón de medio litro. Ha habido veces, que he utilizado esas proporciones para el sifon de litro y pero metiendo mas cargas de gas, para intentar que todo el contenido me salga con presión. Sin embargo, de esta forma las primeras dosis de espuma salen bien pero para el final la espuma pierde consistencia, sale licuada. Por lo tanto, entiendo que en mi caso lo más conveniente sería duplicar las cantidades de la receta, aún cuando como en el caso de la espuma de aceite, no me haga falta tanta cantidad. ¿Qué os parece a vosotros? ¿Se os ocurre alguna otra solución?

Por cierto, en la receta de arriba entiendo que hay que utilizar una sola carga de gas, ¿verdad?

#3 | Escrito por jolaus | 29 dic 2006 14:22:33

¡Uupps! Retiro la última frase. Acabo de darme cuenta que indicais dos cargas de gas. Perdón.

#4 | Escrito por jolaus | 30 dic 2006 13:53:29

Hola a todos. Me he comprado el sifon de espumas y no se como usarlo lo unico que se hacer es crema chantilly y a veces lo tengo que sacar a mano,creo que es porque le he puesto poca carga mi sifon es de 1 litro. y la marca es Lyss. Necesitaria recetas y asi usarlo continuamente. Ayudenme o diganme que libro de espumas comprarme. Vivo en Fuerteventura Islas Canarias. Desde ya muchas gracias.Porfavor contestarme a mi e-mail.

#5 | maria alicia%2Bsempe%2Bnouguez | 01 ene 2007 22:02:21

receta con queso filadelfia, no falla:
. media lata de leche condensada
. igual medida de leche entera
. igual medida de agua en la que se ha desleido una hoja de gelatina
. dos yemas de huevo
. 200 grs. de queso filadelfia
Mezclar, colar y al frigo con una carga de gas.

Un placer para el gusto.

#6 | albizia | 31 ene 2007 23:24:32

Un placer para el gusto.

#7 | albizia | 31 ene 2007 23:24:59

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