Sobre la langosta podemos decir que es un crustáceo decápodo andador, se caracteriza por tener unas antenas muy largas, por la presencia de pinchos en el costado de sus segmentos abdominales y por la carencia de pinzas.
La langosta se cría en los fondos rocosos, a una profundidad entre los 20 y los 150 metros. La larva es minúscula, y antes de alcanzar el tamaño reglamentario para el consumo (a partir de 23 centímetros que alcanza a la edad de 5 años), tiene que sufrir más de veinte mudas. Con el tiempo pueden llegar a medir 50 centímetros y pesar 4 kilogramos.
A pesar que en cada puesta pueden tener hasta 100.000 huevos, la langosta va escaseando, y se están realizando intentos de cría en muchos sitios.
Tipos de langostas
- Langosta roja: Llamada también “común“, se pesca en el canal de la Mancha, en el Atlántico y en la costa oeste del Mediterráneo. Es rechoncha y posee un caparazón pardorrojizo o rojo violáceo, cubierto de protuberancias puntiagudas, con dos manchas claras en cada segmento.
- Langosta rosa:, Conocida también por el nombre de langosta de Portugal, se pesca desde el suroeste de Irlanda hasta Senegal; es igual de grande que la anterior pero menos maciza, tiene el caparazón constelado de pequeñas manchas claras.
- Langosta verde: Langosta de Mauritania es su otro nombre, tiene las antenas muy largas y además unas anténulas dobles y alargadas; su caparazón es azul-verde, y en cada segmento se advierte una franja clara y dos manchas también claras.
- Langosta parda de El Cabo: Tiene un caparazón escamoso y pardorrojizo, se vende casi siempre ultracongelada, unas veces en forma de cola de langosta.
- La langosta de Cuba: De color pardo también y salpicada de grandes manchas claras en los segmentos segundo y sexto, también se vende de la misma forma que la langosta de El Cabo.
Degustación de la langosta
Las langostas frescas deben ser compradas siempre vivas y batiendo enérgicamente la cola cuando se las coge.
Su caparazón no debe tener no agujeros, tampoco debe tener miembros arrancados, se permite que tengan deterioradas las antenas ya son muy frágiles.
Las hembras se consideran más ventajosas y se reconocen por unas palmas destinadas a retener los huevos bajo el abdomen.
Como todos los crustáceos, la langosta fresca se pone a cocer viva. Su carne es fina, compacta, blanca y delicada y aunque tiene un sabor menos acentuado que la del bogavante, sirve para las mismas preparaciones. Se recomiendan las que son picantes, salteada y flameada, con salsa al curry, asada a la parrilla y servida con mantequilla de albahaca o cocinada con coñac por ejemplo.
Como preparaciones curiosas saber que en Cataluña se cocina con chocolate y que en China la hacen al jengibre (en trozos descortezados y fritos en aceite de sésamo con cebollas, cebolletas y jengibre fresco).
Foto | Clarita – MorgueFile
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Comentarios
Me gusta todo el marisco en general y la langosta aún más, ya me gustaria comerla más amenudo aquí, he comido más veces de vacaciones por el Caribe,allí están muy bien de precio. La langosta pienso que no hay que disfrazarla mucho a la hora de cocinarla, se tiene que notar el sabor de su carne y la mejor manera es a la brasa o plancha, como mucho acompañada de un poco de mayonesa.Me ha gustado toda la información que has dado.
Silvia tanto a ti como a mi nos gusta disfrutas de los sabores limpios ... Muchísimas gracias y un gran saludo.
Muchas gracias por la informacion da gusto lo que se aprnde por aqui. Yo particularmente prefiero el bogabante del cantabrico :-). Pero por supuesto que no le hago ningun asco a la Langosta, el que es de buen comer....
Un saludo
el que es de buen comer.... con cualquier cosilla se conforma ... Y no le vamos a poner mala carita a un bogavante o un langosta ... por favor que nadie lo piense ... jejejeje
Tanta langosta y ha faltado la que más gente come: La langosta americana, ese falso bogavante que tantísimos compran pensando que es lo segundo.
El "bogavante" disponible en casi todos los supermercados es, realmente, la langosta americana (indistinguible en casi todos los aspectos excepto por las espinas ventrales). El precio, sin embargo, suele ser el del bogavante como tal (algo injusto, que se aprovecha de la ignorancia de la gente).
A mi no me importa mucho uno u otro, pero no estaría de más matizarlo para que la gente lo sepa. Es, a final de cuentas, una langosta más.
Una nota: No "todos los crustáceos" se cuecen vivos. Cualquiera que haya comprado gambas muertas lo sabe, así como cantidad de crustáceos congelados.
(a menos, que lo pienso justo ahora, que la nota sea de "se deberían cocer vivos", en cuyo caso estoy de acuerdo, pero no se leía así).
Buenos días eduo,
Si tenemos en cuenta que a la "langosta americana", también se le conoce por el nombre de "bogavante canadiense", y si tenemos en cuenta que las langostas se caracterizan por la carencia de pinzas ... creo que no debía nombrarla ya que aunque tenga el nombre, no es una langosta, es un bogavante (más o menos sabroso, más o menos caro que el de las costas europeas) pero un bogavante en definitiva...por lo que ya queda hecha la matización.
Un gran saludo Juani
-- editado por última vez a las 10:21
Siento la discrepancia pero lo cierto es que las langostas, al igual que los bogavantes poseen 4 pares de patas sin pinzas y un par de patas con pinzas. Las pinzas de algunas langostas son pequeñas e indistinguibles del resto de la pata con un examen de lejos y superficial, pero ahi estan.
Es mas, la diferencia realmente aceptada a nivel taxonómico entre langostas y bogavantes es a nivel de pinzas. De esta formas las dos pinzas de cada langosta son practicamente iguales en tamaño y forma (en algunas especies incluso mas grandes que las de los bogavantes) mientras que las pinzas de los bogavantes son muy asimétricas, con una de ellas gorda y redondeada y otra alargada y mas estilizada. Normalmente el tamaño de las pinzas se utiliza para saber la profundidad a la que vive ya que se puede generalizar que los ejemplares de grandes pinzas se mueven entre los 2 y los 40 metros de profundidad mientras que los de pinzas minusculas llegan a vivir a mas de 100 metros de profundidad.
Un saludo
Tenemos que tener en cuenta que en inglés se utiliza la palabra "lobster" y que su traducción es bogavante y langosta indistintamente, por lo que lleva a muchos errores, si no se tiene claro el tema de las pinzas grandes o si el escrito no hace alguna otra referencia al tema, por lo que da pie a error con mucha facilidad ...
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