Vamos entrando en materia poco a poco en el curso de cocina, hoy toca cómo hacer raviolis con pasta fresca al huevo. Una buena forma de aprovechar las laminas que hacemos con la pasta fresca, laminas que después usaremos, dependiendo su forma para distintas preparaciones a base de pasta.
Para hacer los raviolis vamos a necesitar un molde de raviolis y la pasta fresca cómo es lógico. Los moldes los hay de muchos tamaños, desde raviolis gigantes hasta los más pequeños. A mi personalmente me gusta que sean cuanto más grandes mejor.
Para los ingredientes y elaboración de la pasta fresca podéis ver el anterior capítulo de nuestro curso de cocina: Cómo hacer pasta fresca. La receta
Cómo hacer raviolis
Una vez que tenemos nuestra bola de pasta fresca reposada procedemos a extenderla con la máquina de hacer pasta. Recordar, debemos pasarlo por lo más ancho hasta lo más fino progresivamente pasando por todos los números. Además por cada número la pasaremos varias veces.
Una vez que tenemos nuestras laminas de pasta fresca las enharinamos bien por una de las caras, que será la cara que pongamos sobre el molde. Esto es porque por lo general el relleno que le pongamos a los raviolis estará ligeramente húmedo y así no quedará pegada al molde.
Cerramos con otra lamina y pasamos el rodillo bien hasta que quede la forma e incluso se corten los raviolis (casi). Desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestros raviolis preparados.
Relleno para raviolis
El relleno que he preparado hoy para los raviolis está compuesto por salsa de tomate, la carne de un par de chorizos criollos (carne picada de cerdo aderezada con diferentes condimentos y especies) y cebolla pochada, además he añadido un trocito de mozzarella de búfala.
Otros tipos de rellenos pueden estar compuestos por diferentes salsas, por ejemplo pesto o ragú, al que le podemos añadir diferentes tipos de quesos. Podemos hacer preparaciones más sencillas con embutidos bien picados, de queso solo, con carnes más sencillas, etc. Solo es cosa de imaginación para hacer nuestros raviolis de pasta fresca.
En Directo al Paladar | Índice del curso de cocina
En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta
Cómo hacer pasta fresca de colores (y sabores)
Cómo hacer pasta fresca. La receta
Cómo hacer pasta fresca, los utensilios
Cómo hacer pasta. Preliminares
Cómo hacer una paella
Madremia madremia... tienen una pinta exquisita! Y tu eres todo un artista... raviolis caseros!!
Hace poco los probé de queso (no recuerdo cual) y nueces... una delicia!!
Muchas gracias Cristina!!
Pues si están igual que los famosos sandwichi de rodilla... de queso y nueces, me lo apunto para hacerlos proximamente!! ;))
Tienen una pinta riquísima. A ver si desempolvo un viejo juego que me trajeron los reyes hace muchos años que se llamaba "pasta pasta" del estilo al quimicefa, alfanova. Traía de todo para hacer pasta (la máquina aplanadora, para hacer tallarines, espaguetis; cortadores de muchos tipos, ...) y me pongo con las manos en la masa!
Además tengo que aprovechar que en mi clase este año hay una erasmus italiana y estoy intentando sonsacar las tecnikillas que ellos emplean!, dice que la experta es su abuela, así que le he puesto la misión que le pida las recetas. Si hay algún truco o algo interesante os cuento.
Oye eso de queso con nueces suena delicioso, y ya si mencionais rodilla... estoy salivando jajajajaja