raviolis

Es fácil, es entretenido y divertido y es rápido. Estoy hablando de cocinar pasta. La receta de raviolis con champiñones y calabacín además equilibra muy bien los sabores, claro que depende de que relleno escojáis los raviolis.

En nuestra tienda favorita podemos encontrar multitud de sabores, recuerdo unos raviolis rellenos de bacalao que hizo mi compañero Calamar que me encantaron por la sencillez, rapidez y porque no pude probarlos que si no seguro que me hubiesen gustado mucho. En este caso los raviolis que os traigo están rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada. Mi aperitivo preferido dentro de un ravioli, sencillamente increíble.

Ingredientes para dos personas.

Un paquete de raviolis frecos de 250 gramos, 250 gr de champiñones, 100 gr de cebolla, 150 gr de calabacín, sal, aceite de oliva y queso parmesano.

La salsa de setas es ideal para acompañar todo tipo de pastas, especialmente las rellenas. Pero también resulta ideal como guarnición para carnes. Según la calidad de las setas que usemos, la salsa resultará más o menos aromática y potente, algo que debemos de tener en cuenta para no enmascarar el sabor del ingrediente principal. La pasta con salsa de setas, tiene el equilibrio perfecto los raviolis rellenos de queso.

Ingredientes para dos/tres personas: 500 gr. de raviolis rellenos a los cuatro quesos (pasta fresca), 250 gr. de setas surtidas (setas ostra, foliota cambiante, shiitakes y boletus edulis), 200 ml. de nata para cocinar, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de Figueras, nuez moscada, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.

Elaboración: En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.

La mandolina es un utensilio muy útil en la cocina, permite hacer cortes finísimos que a cuchillo sería imposible poder hacer. Con sus múltiples accesorios podemos hacer láminas, rallar, hacer juliana, e incluso corte en rejilla. En esta receta la hemos usado para hacer unas láminas finísimas para unos Raviolis de calabacín rellenos de shiitakes.

Este aparato se puede adquirir en su versión doméstica a partir de 20€ aproximadamente, aunque hay mandolinas profesionales que pueden costar incluso más 150€. Una pequeña inversión que nos permitirá darle un toque sofisticado y creativo a nuestras recetas.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 400gr. de setas shiitake, aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.

Mi afición a la pasta es algo bien sabido entre mis amigos. Me gusta de todas las formas y colores. Me sorprende siempre la gran cantidad de combinaciones posibles con ella. Y unos de los tipos de pasta que admite mas variaciones son los “ravioli”: combinar el relleno con la salsa es uno de mis ejercicios de cocina favoritos.

Pero como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios raviolis, optamos por la opción de comparlos ya elaborados en un “pastificio italiano”. Claro, tampoco teníamos tiempo de viajar hasta Roma, así que los compramos en uno de la calle Bonsuccés de Barcelona (Charcutería La Italiana, c/ Bonsuccés, 12 Barcelona) del que teníamos excelentes referencias.

Aquí tienen: Ravioli relleno de bacalao con salsa de pimientos.

No hay nada mejor que elaborar tus propios raviolis y rellenarlos con los ingredientes que más te gusten, además teniendo más posibilidades para variar, seguro que a todos se nos ocurren mil y una combinaciones.

Si te animas a elaborar tus raviolis en casa, en Vinçon puedes encontrar unos moldes geniales para tal fin, además a un precio moderado, alrededor de 13 euros.

Hay una bandeja para 24 unidades y otra para 12, además acompaña de un rodillo de madera para amasar.

Está fabricado en aluminio con base de acero inoxidable, seguramente los podrás encontrar en otros establecimientos de menaje para el hogar o ¿los habéis visto ya en silicona?.