Soy de la idea de que una botella de vino, una vez abierta no sólo debe consumirse si no también consumarse. Creo que una botella de vino debe fenecer con clase, con poderío, donde debe hacerlo, en la mesa. Me gusta pensar en la botella de vino como esos heroicos soldados de la Segunda Guerra Mundial que sucumbían, tras una actitud heroica que desembocaba indefectiblemente en un honroso final en el campo de batalla.
Por eso, en mi actividad profesional, siempre me he negado a rellenar una botella de vino con los restos de otra, no se, sería como si Alec Guiness se hiciera el muerto en una película bélica para salvar su vida. A parte de incorrecto sería indecoroso.
Una botella de vino que no se llega a terminar es como si ese heroico soldado, en vez de morir yaciera herido y se le rescatara. Se le salvara la vida. La actitud reseñable sería idéntica pero no se, no es lo mismo. Una botella abierta y no acabada es como el papel de Tom Cruise en la película Nacido el 4 de Julio, herido en el campo de batalla, durante la convalecencia todo son muestras de afecto, de respeto, pero con el tiempo esas heridas van minando el pensamiento y el comportamiento del protagonista y acaban convirtiéndolo en algo lleno de rencor, de amargor, sin un atisbo de amabilidad. Pues lo mismo ocurre con el vino.
Una botella de vino abierta tiene una vida muy corta, casi inmediata. La reacción del líquido con el oxígeno puede ser muy placentera en un corto periodo de tiempo, pero a la larga acaba mermando las cualidades organolépticas del vino.
Me explico, en ocasiones una botella abierta para la comida, se descubre durante la cena como un vino más amable, más intenso, diferente. Pero a partir de un determinado momento el oxigeno en contacto con el vino se convierte en un importante enemigo que, de manera paulatina, va erosionando la calidad del producto hasta estropearlo por completo. Con el tiempo, una vez abierto, el vino se vuelve más plano, falto de personalidad, de nervio, de vida, carente de matices aromáticos antes de pasar a un estado de insipidez que conllevará el total deterioro del producto.
El tiempo en el que el vino aguante una vez abierto va a variar en función de diferentes factores. El vino con crianza en madera, va a aguantar durante más tiempo y en mejores condiciones que el vino joven, por esa mayor capacidad estructural que se le presupone, por idéntico motivo el vino tinto, una vez descorchado, aguantará mejor el paso de las horas que el rosado y el blanco.
El oxígeno interactúa en mayor medida con el vino cuanto mayor es la temperatura que presenta, es por esto que el vino conviene conservarlo en la nevera o en lugar fresco una vez abierto para intentar minimizar la negativa acción oxidativa.
Igualmente, la oxidación será mucho menor cuanto mayor sea la cantidad de vino que nos quede en el recipiente, lógico por otra parte, ya que cuanto más presencia de líquido ocupe la botella menos sitio quedará en la misma para el oxígeno.En conclusión, si vamos a guardar una botella de vino abierta, debemos de taparla, guardarla en el frigorífico e intentar que no se demore mucho el retomar su consumo de nuevo.
En el mercado existen sistemas más o menos complejos para intentar prolongar la conservación de una botella una vez abierta, uno de los más populares, por precio y resultados es el vacuvin. Es un sistema de conservación que mediante vacío extrae el aire contenido en la botella evitando la oxidación del líquido. Este método de conservación puede prolongar el doble la vida del vino abierto (tres días más o menos) y con un precio contenido (entre 20 y 30 euros aproximadamente).
De manera más mecánica pero con mejores resultados que el vacuvin se desarrolla el presorvac, el presorvac dota de una mayor tecnología, así como de un mayor precio (algo más de 300 euros), a la búsqueda de vacío dentro de la botella, dobla los resultados del vacuvin en cuanto a conservación (5 ó 6 aproximadamente).
Al margen de la búsqueda de estanqueidad y de vacío dentro de la botella abierta (métodos empleados por el vacuvin y el presorvac) existen dispensadores de gas inerte que ocupan el espacio libre de la botella evitando el contacto del oxígeno con el vino, más orientados para la industria hostelera tanto por resultados como por precio.
Ah, se me olvidaba, la cucharilla introducida en la botella de cava para evitar la pérdida de carbónico una vez abierta, no sirve de nada.
Foto l Eneas l jlastras
En Directo Al Paladar l Tapón para el vino que sella al vacío
En Directo Al Paladar l La mujer y el vino
Comentarios
Buenos consejos, gracias precisamente habia adquirido recientemente un rioja gran reserva para navidad y estos consejos me han venido de maravilla.
interesante
Hola hector82, Estoy de acuerdo contigo en todo lo que dices, hay que abrir la botella, pasarla a un decantador, dejar que se airee, que emita todos sus aromas y consumirla en su totalidad. No me gusta hacer publicidad pero hace unos días fui a comprar vino a una bodeba y vi que tenían un Cabernet Sauvignon crianza con 10 meses en barrica de roble. Es un vino que se bebe bien, un buen vino para la copa diaria de vino con la comida. Lo mejor de todo es que el envase era de 5 litros en bag-in-box que en un principio es un envase propio de un vino de mesa o vino peleón. El vino en este tipo de envase no tiene contacto con el aire y después de 7 días veo que sigue teniendo el mismo sabor que el primer día. Puede que no quede bien para una cena con amigos, pero para todos los días ... Lo mejor de todo, el precio, en botella el precio era de 3'60 euros botella de 0'70 litros, y el bag-in-box costaba 10 euros los 5 litros (sólo 2 euros el litro). La bodega era Daniel Belda de Fontanars dels Alforins (Valencia). Por curiosidad les pregunté por los comercios donde podía encontrar ese vino y en ese envase y me dijeron que dicho envase no se comercializa bien en España, que lo dedican a la exportación. Yo creo que podría cundir el ejemplo entre otros productores para la venta de ese vino de tipo medio. Seguro que subiría el consumo en estos tiempos de crisis. Un saludo a todos y gracias por alegrarnos la mesa.
Muchas gracias Hector por tu apoyo.
Jose Emilio interesante apunte el que haces con el vino en bag in box, pero, curiosamente yo busco un punto de vista totalmente opuesto al tuyo. Me llama mucho la atención que el precio del vino, en la misma cantidad de líquido, sea exáctamente el doble en la botella que en el bag in box, teniendo en cuenta que los gastos de embotellado deben de rondar los 60 centimos, me dan unas cifras escandalosamente infladas para el vino en botella que en la caja. Si encima me dices que el bag in box tiene principalmente puesto su punto de mira en el mercado exterior, al final extraigo como conclusión que la mencionada bodega tiene un precio para el mercado extranjero y el doble del mismo para el mercado español, spanish is different, of course. Curioso como cambian las conclusiones dependiendo de las interpretaciones que se le dé a la misma información. Desde mi punto de vista, espero que el resto de productores no sigan el mismo ejemplo.
O puede ser que haya mucha producción de una añada en particular y que necesiten vender. No se la razón, pero me dijeron que el mercado español no acepta ese envase, pues lo relacionan con vino peleón. Puede que el coste de embotellado sea de 60 céntimos, pero también se encarece mucho más el transporte y el almacenamiento. He visto después que la botella cuesta lo mismo en bodega que en tienda. A mi me viene bien que el bag-in-box sea con ese precio y esa calidad. Saludos
Estoy totalmente de acuerdo contigo. Un vino no se puede dejar que se estropee. Aun asi, tampoco hay que forzarse a beber y a veces, queramos o no sobra vino. Aqui te dejo lo que hago yo con esos restos de vino cuando han empezado a perder propiedades:
-Usarlo para cocinar: Yo personalmente no noto la diferencia entre un plato cocinado con un vino que lleva dos o tres dias abierto y otro con el mismo vino pero en su estado mas optimo. Si ademas tienes mas botellas de ese vino que usaste para cocinar son un acompañamiento estupendo al plato cocinado con ellos -Hacer un sabrosisimo y especial vinagre
Un saludo y gracias por tu analisis
José la bodega puede estar intentando promocionar el nuevo packaging y por ende baja su precio o mejor dicho recorta la ganancia, no quiere decir que estén estafando al mercado español mas cuando te lo venden a ese precio a ti.
Saludos
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect