conservación

Lo que técnicamente llaman alimentos de IV gama son aquellos vegetales, frutas y hortalizas que nos encontramos envasados y listos para usar, puesto que ya vienen cortados, pelados y lavados en las estanterías de nuestros supermercados. La verdad es este tipo de vegetales son cómodos, pero cuántas veces al tenerlos en la nevera, si no los consumimos en poco tiempo, vemos que se estropean muy rápido, mucho más que los mismos vegetales sin procesar.

Por eso se han desarrollado una serie de recubrimientos comestibles para ellos que favorezcan que se alargue su vida útil, así por ejemplo las manzanas envasadas de esta manera, podrían durar hasta trece días frescas dentro de su bolsa. También estarían estudiando hacer unos recubrimientos comestibles para mandarinas y ciruelas que eviten la típica cera que normalmente llevan en su superficie y así también disminuyan las lesiones por frío u otras enfermedades que afectan a este tipo de frutas.

Esta película comestible estará formada principalmente por lípidos, proteínas y polisacáridos, pero también se le podrán añadir antioxidantes, antimicrobianos y conservantes, así como otros aditivos autorizados. Su función principal será formar una película semipermeable entre el alimento y el ambiente para evitar la rápida oxidación que se produce cuando el vegetal entra en contacto con el oxígeno, es decir, cuando se abre el envase que lo contiene y también para disminuir la velocidad de evaporación del agua, que produce un deterioro del vegetal por deshidratación. Así se evitará que se degrade rápidamente, y se conseguirá que se mantenga el sabor original en un producto que lleva un mínimo procesamiento.

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El mejor momento para congelar la fruta es cuando está en su momento óptimo de consumo. En general todas las frutas con congelables, aunque en el momento de llevarlo a la práctica nos damos cuenta que cuando están crudas no siempre obtenemos buenos resultados y que el resultado puede ser muy decepcionante. Por eso vamos a dar unas pautas para saber cómo congelar la fruta fresca.

Por este motivo es recomendable someter a algún tipo de cocción a muchas de ellas, para evitar la oxidación, como es el caso de los membrillos o las manzanas. Otras deben ser reducidas a puré como los plátanos, para evitar que se pongan negros.

Las frutas que mejor aguantan la congelación son frutas de pequeño tamaño: fresitas, arándanos, moras, frambuesas. Los cítricos también se congelan bien cuando los hemos pelado y separado en gajos. Para congelar albaricoques, ciruelas o melocotones se deben recubrir de azúcar o se deben meter en un recipiente rígido y cubiertos con almíbar y unas gotas de limón.

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Una de las mejores formas de conservar nuestros bizcochos, tartas, muffins, entre otros es introducirlo dentro de un cubre tartas, ya que estos proporcionan un ambiente hermético que ayuda a mantener el pastel fresco durante más tiempo, este que os muestro hoy es el cubre tartas Bundt Cake Keeper de la firma Nordic Ware, realmente bonito, sobre todo si te gustan los budnt cake como me ocurre a mí.

El Bundt Cake Keeper, está inspirado en el mítico molde Original Budnt Cake, incluso el centro del mismo intenta imitar el agujero de un típico bundt cake. Está fabricado en plástico, lo que hace que sea muy ligero e idóneo para transportarlo y su tapa encaja perfectamente para resguardar nuestro pastel del aire y mantener la humedad necesaria para su conservación.

Para mí los cubre tartas son un accesorio imprescindible, los uso mucho, ya que conservan magníficamente los pasteles sin el más mínimo esfuerzo, además tienes el pastel siempre a la vista, algo que me gusta, así siempre está presente y no cae en el olvido.

Más información| Nordic Ware
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Imaginad que el chocolate se convierte en un artículo escaso, lujoso, inasequible para muchos. Lejos del pequeño y banal drama que puede suponer para muchos adictos a este manjar, está la tragedia que esto supondría para las industrias del sector, que verían amenazada su fuente de ingresos.

Al parecer es una amenaza factible, pues como explican en The Independent, existe la posibilidad de que en un plazo de veinte años los derivados del cacao pasen a ser artículos escasos y prohibitivos. Algunos expertos afirman que la baja remuneración que perciben los agricultores por sus cosechas está provocando una tendencia negativa, ya que no se sienten suficientemente incentivados para mantener las parcelas, las cuales deben ser replantadas con regularidad, tarea que lleva una gran inversión en trabajo y tiempo.

Para hacernos una idea, cuando un árbol muere, este debe ser replantado y esperar cinco años para obtener la primera cosecha. A su vez, la tendencia de consumo cada vez es más alta y está en claro desequilibrio con la decreciente producción. Solo la investigación de nuevas variedades y una mejora en los métodos de gestión pueden traer esperanza a esta fatal predicción.

Vía | Gizmodo
Más información | The Independent
Imagen vía | John Loo en Flickr
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Todos conocéis la sensación: de pronto recaemos en ese paquete de comida que un día guardamos, y que sin saber muy bien porqué cayó en el olvido. Sabemos lo que vamos a encontrar y aún así lo abrimos, separando la cara con la esperanza de que el asco sea menos, pero no, allí está, quizá verde, quizá blanco, seguro podrido e incomestible. Para llegar hasta ahí la comida ha seguido un proceso que no vemos, pero que a la vista de este time-lapse, es espectacular.

En él vemos cómo unos platos con comida a temperatura ambiente se pudren durante 12 días. La contemplación de la escena produce repulsión y asombro a partes iguales (aviso para navegantes) y añade un elemento con el que no contábamos: el movimiento, pues durante los días en los que la cámara enfoca la comida, esta se mueve en algunos casos. Sin embargo, el pan de molde permanece impasible sobre su plato, quieto como un Don Tancredo, mucho más discreto en su degradación.

Pasen y vean, si su sensibilidad se lo permite, la escena. Seguro que después de esto cuidamos más los alimentos que guardamos, no sea que dentro del frigorífico se monte una rebelión. Yo ya estoy en ello.

Vía | Gizmodo
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Ya lo comenté el otro día en un post, me encantan los plátanos y siempre procuro tenerlos en casa, pero su conservación es un punto negativo, ya que fuera de la nevera duran poco tiempo y dentro de ella se ponen negros y blandos, así que quienes hacemos compra semanal mal lo llevamos en este sentido.

Pintxo nos explicó hace un tiempo el por qué de este fenómeno tan molesto, pero nos quedaba en el aire una solución que nos permitiera conservarlos durante un largo tiempo sin que se deterioren ni maduren en exceso. Una mañana hace una semana estaba trabajando mientras en la televisión discurría un magacín de esos en los que se alterna el cotilleo, la actualidad y los consejos domésticos, y mi atención se fue a la pantalla cuando oí hablar de un truco para evitar que los plátanos se pongan negros en la nevera.

Los hados me han venido a ver, me dije a mí misma, así que tomé nota con ánimo y dispuesta a probarlo enseguida. El truco es simple y no necesita demasiada manipulación, tan solo una bolsa hermética y medio limón, así de simple. Cierto es que guardando los plátanos en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico cerrada, el problema se atenúa, pero en mi experiencia, no lo hace por completo, pues los plátanos se van deteriorando con el paso de los días y aparecen blandos.

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Intentar escribir un post sobre cuándo consumir un vino es un ejercicio pletórico de subjetividad y soberbia y por cada valoración que se pretenda extraer saldrán innumerables ejemplos que demuestren todo lo contrario. Aún siendo conscientes de ello, hay una serie de premisas que debemos de tener en cuenta para establecer los parámetros de la vida del vino.

El tipo de uva, las características varietales que posea, las condiciones del suelo sobre el que descansa, la climatología del año de vendimiado, la intensidad de la maceración con los hollejos, el tipo de vinificación empleada y sobre todo, el tiempo de guarda en barrica de madera, son algunos de los parámetros que condicionarán la vida del vino. Vayamos por colores.

Vino blanco

Parece correcto suponer que lo más apropiado para un vino blanco joven es su consumo inmediato, eso es, al año siguiente de su vendimiado. No obstante debemos de tener en cuenta que, en óptimas condiciones de conservación, un segundo año puede no ser letal para el vino, incluso existen vinos blancos jóvenes que precisan de varios meses en la botella antes de desplegar toda el abanico de posibilidades que maneja.

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No, no me refiero a la falta de amabilidad en el servicio, no. Se trata de otra clase de mala leche… Y es que ya no puede estar una tranquila ni cuando le ponen la leche en el cortado. Si ya resulta tenso estar atenta a la cantidad y temperatura de la leche cuando el camarero acerca el recipiente a la taza, ahora tendremos que añadir el hecho de que quizá esta no esté todo lo bien conservada que sería deseable. Hoy hemos tenido noticia de un estudio que se ha realizado al respecto de la conservación y manipulación de los lácteos en los establecimientos hosteleros.

Dicho estudio ha sido realizado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, analizando diversos productos lácteos recogidos de establecimientos de la Comunidad Valenciana. En torno a algo más del 30% de estos presentaban irregularidades que apuntaban a un fallo en la cadena de frío.

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Soy de la idea de que una botella de vino, una vez abierta no sólo debe consumirse si no también consumarse. Creo que una botella de vino debe fenecer con clase, con poderío, donde debe hacerlo, en la mesa. Me gusta pensar en la botella de vino como esos heroicos soldados de la Segunda Guerra Mundial que sucumbían, tras una actitud heroica que desembocaba indefectiblemente en un honroso final en el campo de batalla.

Por eso, en mi actividad profesional, siempre me he negado a rellenar una botella de vino con los restos de otra, no se, sería como si Alec Guiness se hiciera el muerto en una película bélica para salvar su vida. A parte de incorrecto sería indecoroso.

Una botella de vino que no se llega a terminar es como si ese heroico soldado, en vez de morir yaciera herido y se le rescatara. Se le salvara la vida. La actitud reseñable sería idéntica pero no se, no es lo mismo. Una botella abierta y no acabada es como el papel de Tom Cruise en la película Nacido el 4 de Julio, herido en el campo de batalla, durante la convalecencia todo son muestras de afecto, de respeto, pero con el tiempo esas heridas van minando el pensamiento y el comportamiento del protagonista y acaban convirtiéndolo en algo lleno de rencor, de amargor, sin un atisbo de amabilidad. Pues lo mismo ocurre con el vino.

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