Diez fueron los finalistas del VIII Campeonato de España de tortilla de patatas que se llevó a cabo ayer durante la celebración de la VIII edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía y uno el vencedor, Casimiro Calleja, cocinero del restaurante El Urogallo de La Casona de Cosgaya, cerca de Potes (Cantabria).
El cocinero afirma que no tiene trucos para elaborar la tradicional tortilla de patatas, simplemente hizo una tortilla delgada y jugosa, ni demasiado cocida ni demasiado frita, eso sí, con el punto justo del dulzor que aporta la cebolla. Esta tortilla conquistó los paladares de todos los miembros del jurado.
El Correo Digital nos muestra los ingredientes y la preparación de la tortilla ganadora:
Ingredientes: 9 huevos, 2 cebollas y 5 patatas.
Pasos: Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas. Poner el aceite a calentar durante unos tres minutos hasta que coja bastante temperatura. Mezclar la patata con la cebolla y sazonar. Echar ambas al aceite y, aproximadamente en doce minutos, se pocharán. Escurrirlas y echarlas al huevo. No echar nunca sal al huevo. Apenas después de mezclarlas, poner un poco de aceite en la sartén y echar la mezcla. Dar sólo una vuelta a la tortilla.”
Calleja afirma que tendemos a elaborar las tortillas de patatas un tanto gruesas (por nuestra parte es cierto), lo que provoca que pasadas unas horas esté algo seca (no es nuestro caso), su procedimiento en la elaboración de la tortilla, dice lograr que aunque pasen cinco horas, la tortilla sigue manteniéndose jugosa.
Nos encantaría probarla, pero de momento nos conformaremos con intentar hacer nosotros la tortilla de patatas al “estilo Calleja.
P.D: Lo mejor de la foto, el personaje de al lado, la mirada delata el mosqueo porque la escenita de la foto le impide hincar el diente a la tortilla….
Más información | El Correo Digital
Comentarios
Ummm tortilla de patata. ¿Alguien me puede recomendar algún sitio donde tengan una buena tortilla de patata con cebolla en Madrid? Es algo que me cuesta encontrar y es de mis platos/tapas favoritos. Gracias
Yo no soy de Madrid, pero viví un año allí. En la mayoría de los sitios probé buenas tortillas de patatas en la villa y corte, pero con un defecto. Solían estar un poco crudillas por el centro, lo que es peligroso para la salud, por la Salmonella.
A mi el tema de incluir cebolla en la tortilla nunca me gustó, admito que le puede dar un poco más de jugo, pero el sabor de la cebolla inunda la tortilla, no me gusta el dulzor en la tortilla.
A mi me gusta más echarle queso, para que funda en su interior. Pero bueno, si le ha gustado a todo el jurado seguro que está más buena que mi tortilla con cebolla.
una de las mejores que he comido es en Sylkar, en la calle espronceda. Eso sí, están un poco crudas y el sitio e sun pooco frío y pijillo, pero están buenísimas
Trackbacks