A finales del mes pasado, el cada vez más nutrido grupo de bloggers gastronómicos que nos reunimos en las convocatorias de Tapas&Blogs volvimos a participar en una nueva jornada que tuvo unos invitados importantes, como importante era el tema a tratar: la celiaquía. Para hablar de ello, transmitiéndonos su experiencia de vida estuvieron Ana y Víctor de Caminar sin gluten, a quienes rodeamos con muchas ganas de saber, saber y saber. La cita fue en Loft39, a quienes tenemos que agradecer que en pocos días confeccionaran un menú sin gluten para el evento.
Mientras escribo estas líneas, el corrector de mi navegador me marca celiaquía en rojo, dando por hecho que he escrito una palabra que no existe. Alegórico en realidad, pues el desconocimiento es una constante en la relación de los no enfermos con esta dolencia, y son los celíacos los que sufren las consecuencias de este limbo.
En el trabajo “Una vida sin miga”, realizado por el hijo de Victor y Ana, se define la celiaquía de la siquiente manera:
La celiaquía es una enfermedad que afecta a un 1% de la población (si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado). Se trata de una intolerancia permanente al gluten, una proteína vegetal presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Esta afección ataca a las vellosidades, proyecciones diminutas con aspecto de pelos que se encuentran recubriendo todo el intestino delgado.
Ana pudo descubrir su celiaquía a los 37 años tras muchos padecimientos. Al igual que el 1% de la población afectada por esta enfermedad, padece junto a su familia las trabas que encuentra a diario para poder alimentarse de manera correcta. Gran parte de los alimentos sin gluten son muy caros, difíciles de localizar en las tiendas y en algunos casos, no demasiado seguros. El etiquetado es, por decirlo de alguna manera, anárquico, sin una indicación especial, e incluso algunos productos denominados “sin gluten” una vez analizados se ha comprobado que lo contienen.
Tener un día de citas médicas supone el añadido de tener que preparar la comida en casa y acarrear durante toda la mañana un neceser con la comida; a los normales inconvenientes de una hospitalización se suma el desconocimiento por parte del hospital de la dieta celíaca. En muchas ocasiones son los enfermos quienes tienen que explicar al personal médico aspectos de la celiaquía, pues según la experiencia de Víctor y Ana, en general desconocen muchos detalles de esta enfermedad.
Los efectos de la enfermedad en la flora intestinal dependen de los años que se haya tardado en diagnosticar, resultando esta más o menos dañada. Para un celíaco ingerir gluten supone un retroceso muy grande, incluso las migas que pueden caer en un guiso al pasar un pan por encima suponen una contaminación.
Como conclusión, serán el conocimiento y la difusión de qué es la celiaquía, y qué y cómo se puede cocinar, los necesarios hitos en el camino que hay que recorrer para dar visibilidad y normalidad a esta enfermedad.
Tras la charla, después de preguntar a Víctor y Ana cuantas dudas nos surgieron, pudimos dar buena cuenta de un cóctel sin gluten preparado por el equipo de Loft39, que vino a dar testimonio de que la comida celíaca puede ser tan normal y tan buena como la que comemos los no celíacos.
El menú fue el siguiente, tomad buena nota y dejad que los jugos gástricos hagan de las suyas:
- Chupito de salmorejo
- Dados de salmón con huevas de trucha, rabanitos, yogurt y vainilla
- Dados de foie micuit con mermelada de mora
- Vieira y algas aderezadas con flan de mango y toques orientales
- Langostino en curry rojo y pan de lenteja
- Risotto de torta del casar
- Taquitos de merluza a la romana con salsa de piquillo
- Steack tartar Loft39 en cono de parmesano
- Coulant de chocolate negro
- Chupito de leche de coco y puré de mango
De algunos de ellos podéis ver imágenes a lo largo del post; en esta ocasión la iluminación era muy escasa y nos fue muy difícil tomar fotografías de la comida sin recurrir al flash, pero con o sin luz, ahí quedan las imágenes que dan fe del menú que devoramos.
Más información | Caminar sin gluten
Comentarios
Gracias, Fiona. Este post me ayuda a ir tomando conciencia práctica de los problemas que tienen los celíacos. El desconocimiento de algo muchas veces se equipara a su no existencia... ¡y esto sí que es un grave problema! Aplaudo, pues, las iniciativas que se van llevando a cabo para dar a conocer la enfermedad y ofrecer soluciones.
Muchas gracias Viruja, en realidad en el post se recoge muy poco de todo lo que hay que saber, te animo a que visites el blog de Ana y Victor, allí podrás conocer muy de cerca muchos más aspectos de esta enfermedad. Un abrazo.
Gracias Viruja por pensar en "ir tomando conciencia práctica de los problemas qeu tienen los celíacos..."
Y gracias por aplaudir "las iniciativas que se van llevando a cabo para dar a conocer la enfermedad..."
Graciasa Fiona por animar a Viruja a visitar nuestro blog.
Gracias a vosotros. He visitado vuestro blog y he leído el manifiesto celíaco y empiezo a comprender vuestra necesidad de reivindicar unos mínimos para poder vivir, como bien decís, "con una calidad de vida adecuada saludable y exenta de complicaciones derivadas de la condición de celíacos". Me alegra ver que lo vivís asumiéndolo y con sentido del humor. Desde aquí os animo a seguir adelante y sabed que a partir de hoy contáis con mi apoyo.
Muchas gracias Viruja por tu apoyo incondicional.
Muchas gracias por leerte el Manifiesto Celíaco, que para nosotros representa la reivindicació de una parte del Colectivo Celíco por conseguir una mejor calidad de vida para todos.
La celiaquía, hay que vivirla con naturalidad, intentando no resignarse y buscando mejorar.
Besotes,
Ana y Víctor
¡Fantastico guapa!, a mi tambien me choco lo del corrector.
Un beso.
Gracias Carlos! es sorprendete lo del corrector sí, y sintomático. Un abrazo, hasta prontito.
Hola Fiona, se te ha olvidado nombrar la cebada, que tambien tiene gluten, sino de donde sale la cerveza sin gluten? El mayor problema que tenemos los celiacos no es la alimentación, es el desconocimiento y la ignorancia, sobre todo, en el mundo de la hostelería.
Cierto Pachi, olvidé incluirla al transcribir el texto, mea culpa, mil disculpas. Muchas gracias por apuntarme el tema, ahora mismo lo corrijo. Un saludo.
Hola Pachi Lainez
Ya te ha comentado Fiona que el no incluir la cebada ha sido un error al transcribir.
Y gracias por decir como celíaco que: "El mayor problema que tenemos los celiacos no es la alimentación, es el desconocimiento y la ignorancia, sobre todo, en el mundo de la hostelería", ya que ese es uno de los problemas, el comer fuera de casa, y lo más lamentable el no poder tomar nada en las cafeterías de los hospitales, comedores de universidades...
Respecto a la cerveza sin gluten, antes las hacían (por llamarlas de altuna forma) sin cebada.
Saludos,
La verdad es que si nos paramos a pensar, hay casi tantas personas con problemas de salud que impliquen a su dieta que personas que no tienen "problemas", y si conocieramos más a fondo todos éstos temas, no pensaríamos en esas enfermedades como situaciones dramáticas de dificil solución.
Yo creo que nos han educado en una forma básica de alimentación y no nos han enseñado las posibilidades de variar ingredientes y probar cosas nuevas, no digamos de todas las personas a las que "no les gusta" la mayoría de alimentos que se pueden encontrar en cualquier mercado. Eso hace que la situación de una persona que deba seguir una dieta la vivamos con miedo y creyendo que le ha caído una maldición encima.
No pasa nada por renunciar al azucar refinado, ni tampoco por cambiar un tipo de cereal por otro, parece que sólo sabemos comer sota-caballo y rey. Y precisamente por éste desconocimiento nos encontramos en situaciones tan injustas como que un alimento que lleve la etiqueta de "sin gluten" cueste una barbaridad frente al que no lleva la etiqueta. Parece que imprimir el cartel, implica un aumento del precio del 200%.
Afortunadamente con el conocimiento adecuado y la gran variedad de productos de nuestro mercado, no es tan dificil cuidar una dieta especial.
Yo le diría a todo el mundo, eso, que lo normal se está combirtiendo en las situaciones excepcionales y las excepciones en la norma. Nadie estamos a salvo de pasar al otro grupo. Debemos presionar todos para que exista oferta adecuada y que respondan al criterio de calidad que dicen en las etiquetas. Mañan podemos ser nosotros los que busquemos esos productos.
Fiona, gracias por el artículo, todo lo que contribuya a un mejor conocimiento y sobre todo a desmitificar miedos, es de agradecer.
Hola Tredeoros.
Nos han gustado tus palabras iniciales: “La verdad es que si nos paramos a pensar, hay casi tantas personas con problemas de salud que impliquen a su dieta que personas que no tienen "problemas"…”, ya que es algo que se tienen que plantear muchos responsables de hostelería.
Y nos han gustado el resto de tus reflexiones, como cuando dices: “precisamente por éste desconocimiento nos encontramos en situaciones tan injustas como que un alimento que lleve la etiqueta de "sin gluten" cueste una barbaridad frente al que no lleva la etiqueta. Parece que imprimir el cartel, implica un aumento del precio del 200%”. Ya que eso es algo incomprensible en la mayoría de los productos sin gluten.
Y también sobre el tema del etiquetado: “Debemos presionar todos para que exista oferta adecuada y que respondan al criterio de calidad que dicen en las etiquetas.”
Gracias por tu sensibilización hacia la problemática de los celíacos, diabéticos y de todas las personas que sufrimos intolerancias o alergias alimentarias.
Saludos,
Tres de oros, gracias por comentar y enriquecer la charla, un saludo
Hola a todos y todas.
Muchas gracias Fiona por este estupendo post, ya que con el nos ayudas a divulgar la celiaquía, algo que todo el colectivo celíaco seguro que te agradecerá.
La verdad, es que nos sentimos muy bien esa noche, nos sentimos arropados por todos los asistentes, con esa luz escasa, que complicaba el hacer fotos, pero a la vez hacía un ambiente íntimo.
La verdad es que todo lo que comimos en Loft39 esta exquisito, y además sin gluten, algo que tenemos que agradecer. Como agradecer a Dani, lo que se curro este encuentro, y lo difícil que el fue. Tanto, que intento que fuera algún representante de la Asociación de Celíacos de Madrid, pero al final no fue nadie (nosotros estamos asociados, pero no les representamos).
Siempre agradecemos a Directo al Paladar, que os preocupáis de etiquetar “sin gluten” y de publicar noticias sobre los celíacos.
Sí, como has comprobado, la palabra celiaquía no existe ni para el corrector…
Fue un placer conocerte y esperamos compartir más encuentros.
Besotes y abrazos.
Ana y Víctor.
Hola Víctor, hola Ana, muchas gracias por vuestras palabras, eso espero que este post sea uno de los pequeños granitos de arena que contribuyan al conocimiento y comprensión de la celiaquía.
Fue un placer conoceros, espero que nos veamos en más ocasiones y podamos charlar más. Un abrazo y muchas gracias!!!
Hola Fiona
Muchas gracias por todo, y estamos seguros de qeu este post es un gran granito en el contribución al conocimiento y compresión de la celiaquía.
Como ya te dijimos, nos encontramos muy bien en tu compañía, y esperamos vernos en ogras ocasiones, para charlar más.
Besotes y abrazos.
Ana y Víctor.
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