La butifarra es un embutido que se fabrica en Cataluña y Baleares sobretodo. Es una especie de gruesa morcilla, con trozos de carne de cerdo trinchada y sangre básicamente.
Algunas “botifarres“ se destinan al consumo inmediato y otras a ser conservadas para el verano. Las manufacturadas de consumo inmediato se hacen con tripa gruesa y se intenta llenar de forma que su contenido quede bien apretado en el interior. A veces se crudas, recién hechas, pero únicamente para consumo local estas se comen fritas o asadas a la parrilla. Otras se dejan secar durante algunas semanas y también pueden comerse en crudo, se las llama “fuets“. Aunque lo más frecuente es que les someta a una cocción en agua antes de ponerlas a la venta,
Existen “botifarres blanques“ de un enorme consumo y muy acreditadas que se exportan con el nombre de botifarra catalana, y las “botifarres negres“, esta son de sangre.
Otra clase también muy conocida es la butifarra de huevo “botifarra d’ou”, es una variedad de la blanca y que tradicionalmente en algunos pueblos se come el jueves lardero.
Una menos conocida de la butifarra dulce “botifarra dolça”, azucarada, típica de Figueras y su comarca. En el campo de Tarragona se hacen las butifarras llamadas culana y de lengua. En la Segarra es muy conocido el tipo de butifarra llamado danegal. Tiene gran fama las fabricadas en la Garriga, el Vich, etc.
El bisbe y el bull son butifarras de sangre, por lo general de gran grosor.
En cuanto se refiere a las butifarras de Baleares, recordamos los camaiots y las botifarras de carn i xua. Las butifarras de Cataluña y Baleares intervienen en numerosos platos de la cocina popular típica, como por ejemplo, en la famosa botifarra amb mongetes “butifarra con alubias blancas“.
Foto | Flickr
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Comentarios
¡Qué interesante! No sabía que había tantas clases de butifarra. Aquí a veces compro butifarra blanca, que es la que encuentro en el super, también el fuet... Cuando vamos a Girona siempre traemos. Nos encantan.
Por el contenido del Post da la sensación que te refieres más al embutido que se come crudo(butifarra blanca, negra y de huevo) que a la más común de las butifarras, lo que más se come aquí, de carne picada.
Como dices se rellena las tripas con carne picada de cerdo ya salpimentada e incluso con ajo y perejil. Es por tanto muy similar a las salchichas.
No sólo se usa a la plancha, parrilla sino que es perfecta para estofados pues absorbe todo el sabor. Yo incluso las destripo y uso la carne para los macarrones, mucho más sabroso!
Y aunque hay más tipos, la que también es bastante conocida es la butifarra del Perol que esta rellena con trozos de riñon, corazón, hígado, tocino y mil cosas más.
Podríamos decir que la Butifarra de carne picada es tan común aquí como el Pan con tomate, en todos los almuerzos de los domingos, en todos los guisos, barbacoas... siempre hay!
La de perol no la conocía y seguro que existen un montón más que me he dejado.
La que tu dices de consumo casi masivo, es la butifarra catalana que mucha gente llama también longaniza(que yo también destripo para los macarrones), la que se utiliza precisamente la butifarra amb mongetes que también comento en el post, pero es tan conocida que me apetecía hacer especial hincapié en el resto de butifarra, que mucha gente las come y confunde con morcilla blanca o morcilla negra, y existe una sutil diferencia.
Muchas gracias ithilien. Un Saludo
Una milhojas de patata y butifarra del perol bufff :) Un saludo
Hola Juana!!
Decirte que no tiene nada que ver la butifarra con la longaniza, ésta se come en mi tierra en Aragón, además del fuet, que también lo tenemos en Aragón.
Una cosa es butifarra y otra bien distinta es la longaniza, que también creo que se come en Navarra. No sólo es típico de Cataluña, en Aragón tenemos muy buenos alimentos , es más típico la longaniza y el fuet, más que los chorizos. Si vas a Madrid no verás longaniza posiblemente.
Gracias, simplermente te escribo para hacerte reseñar este comentario.
Un saludo,
Es muy típica también en Murcia, o al menos yo allí la he comido mucho, mi madre la compraba a menudo entre otros tantos embutidos, y nosotros... a disfrutarla! Buen artículo.
La butifarra blanca es muy común en Comitán,Chiapas (México) de hecho en varias ciudades del estado se prepara y consume, realmente es deliciosa. En Comitán la comemos como botana en rebanadas delgadas con limón y chile, también se acostumbra como entremes ó cena acompañada con picles (verduras en vinagreta) con una salsa de chile especial, limón y tostadas bien doradas.
Hola!!!!
Soy catalana y no me parece que la tal butifarra catalana ni el fuet se abran para hacer los macarrones. Lo que mi madre utilizaba- y yo- para ese plato son las salsichas que vienen con la carne picada y aliñada cruda, adentro de una tripa. Sí es verdad que la botifarra blanca se sirve frita con las judías que también se pasan por la sartén. La butifarra la uso o bien frita para picar o la echo en la olla de la escudella.
En Tarragona, la butiffarra o es negra o es blanca (culana), y se come fría y con pan. Luego está la de huevo, típica del jueves lardero, la de arroz (negra con arroz, lo que en el resto de España se conoce como morcilla), la de cebolla (con cebolla en vez de arroz)... Luego tenemos los fuets, espetecs, llonganissa seca que son secas y de distintas medidas, pero ya tienen una base de carne y no de grasa o sangre como las primeras, y la llangonissa, que es la fresca y se fríe o se brasea (la típica salsicha).
Por cierto, el plato catalán después del pa amb tomàquet es la botifarra amb mongetes (o llangonissa amb fesols que decimos por aquí): longaniza fresca a la plancha y judías fritas (y si son "del ganxet", mejor!)
(lo de la foto, para mi es culana y butifarra negra, y lo suelo comer frío y con pan - cuando lo como, porque de régimen no es!)
Las butifarras se pueden comer de muchas maneras, crudas o cocidas, asadas, fritas etc. La cruda que es carne de cerdo, se hace a la brasa o plancha, o se desmenuza para sofritos que llevan carne, o para juntar con ternera y hacer la pelota del caldo. La blanca normalmente se come cruda cortadita con pan con tomate o picoteo, la negra se puede comer cruda de la misma manera o asada con chuletas y otras carnes cuando haces barbacoa, también en crudo se puede desmenuzar para hacer tortilla, patatas chafadas con butifarra negra, o en un buen caldo d´escudella catalana se come junto al pollo, la pelota, el jamón etc. Pero quien manda es la imaginación!!!y en todas podemos encontrar una receta para contar con ellas. Hasta dentro de unos dias!!!!
Hola a todos, las "botifarras" me encantan de toda clase y manera, las de la foto son sin duda botifarra negra y blanca, la botifarra catalana es una botifarra blanca-rosada cocida embutida en tripa cular mas gruesa que la de la foto y normalmente mas larga, en algunas ocasiones se le añade trufa y se denomina catalana trufada, la de carne picada es la longaniza o botifarra fresca, ademas de las que ya se indican, a mi me encanta la de hígado, "botifarra de fetge" los "botifarrons" mallorquines que son como las botifarras negras cocidas y les añaden hierbas, generalmente comino y la "botifarra de freixura" de pulmones que es como se conoce a la blanca en las Terres de l'Ebre.
Pues yo soy de Perú y aquí el termino "butifarra" significa otra cosa... aquí la butifarra es un sandwich que data de la epoca del virreynato, hecho con lo que aquí llamamos jamón del pais (lomo de credo sazonado con comino, achiote, orégano, pimienta y sal el cual es hervido y luego es dorado en su propia grasa), sarsa criolla (cebolla roja en corte pluma con tiras de ají amarillo y condimentada con sal pimienta y limon)y lechuga.... es el sandwich más conocido y consumido de perú
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