Hace poco un amigo me preguntaba por el origen del intenso color del queso cheddar. La verdad es que no lo sabía, así que me puse a consultar mis libros y descubrí algunos detalles interesantes sobre este delicioso queso de origen inglés, que llama la atención precisamente por el color anaranjado que lo caracteriza.
Según parece, fueron los monjes ingleses cistercienses los que, tras la conquista normanda del año 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a elaborar algunos de los más famosos quesos de país. El Stilton, de fama mundial, es un queso de intenso sabor, pero el queso más fabricado en Inglaterra es, sin duda alguna, el Cheddar, que proviene del valle de Cheddar, en el condado de Sommerset.
Se trata de un queso de vaca duro con un sabor muy característico, que necesita uno o dos años de maduración para adquirir toda su plenitud, aunque ya se vende a partir de los 3 meses de curación. Por supuesto, a mayor curación más intensos serán su color y sabor.
La elaboración del Cheddar es igualmente peculiar. El cheddaring es una técnica específica que consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños. Luego se escalda la cuajada así cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques para que vaya soltando el exceso de líquido.
El color puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como muchos quesos, se suele añadir algún colorante natural, en este caso el achicote, una planta tropical. Parece que se empezó a añadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para favorecer la identificación del producto. Marketing primitivo pero eficaz.
Todavía existen en Inglaterra 24 granjas productoras de Cheddar de forma tradicional, incluso en algunos casos con leche sin pasteurizar, y que han heredado la tradición quesera de los monjes cistercienses. Sin embargo, hoy día la mayor parte de la producción se elabora de manera industrial. De hecho, se producen quesos tipo cheddar en muchos países, sobre todo en Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia.
Aunque no existe una denominación de origen protegida para el queso Cheddar, la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar, como indicación protegida, siempre y cuando se elabore de manera tradicional y proceda de granjas de los condados del suroeste de Inglaterra (Sommerset, Devon, Dorset, o Cornualles).
Para aquellos que piensen que hablamos de un queso raro y difícil de encontrar, os diré que medio mundo lo ha tomado sin saberlo, ya que es el ingrediente más frecuente que acompaña a las hamburguesas de los restaurantes de comida rápida.
Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann
Más información | Handmade Westcountry Farmhouse Cheese
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muy buen articulo pepekitchen, yo lo busqué hace un año mas o menos para probarlo en mis hamburguesas y perritos calientes ("comida basura" juas) y ya no pongo otro que no sea cheddar, intento encontrar una marca buena en concreto porque hay algunos que son mas sabrosos que otros, será lo que has dicho que hay unos mas potentes que otros…… probare segun colores a ver.
Gracias!! Hombre, la verdad que una buena hamburguesa casera hecha con carne de calidad no es "comida basura" ni mucho menos, y si usas un cheddar es un auténtico lujo. Si te animas mándanos tu receta de hamburguesa, la podemos publicar si quieres. Un saludo.
Sres,
Les informo que en CANADA producimos CHEDDAR de tres niveles de sabor: FUERTE, MEDIANO y SUAVE. Además se asocia con cada uno típicamente un color diferente: BLANCO, ANARANJADO y COMBINADO ANARANJANDO/BLANCO.
También existen EXTRA FUERTES para los que están reposando más de 5 años.
Es siempre aconsejable antes de publicar de realizar una investigación completa a fin de informar bien sus lectores.
Que viva CANADA!
Roger Bertrand
Querido Roger!
Pepe, en su fantastico post, indica, y cito: "El color puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como muchos quesos, se suele añadir algún colorante natural, en este caso el achicote, una planta tropical."
Como podras comprobar, incluye los colores que tu indicas: desde el blanco (en un queso como este, con cierta curación es el amarillo pálido) hasta el naranja oscuro, pasando por otras tonalidades de amarillo a naranja.
El titulo del post, indica la generalización del queso cheddar.
Te diré, que por ejemplo, en hosteleria hay dos tipos de cheddar, el cheddar rojo (que es el naranja más oscuro) y el cheddar a amarillo, que es el que casi todo el mundo conoce.
Pepe, sin duda alguna se documenta muy bien antes de opinar en nada.
Que viva CANADA y tambien ESPAÑA, y también TODOS los PAISES DEL MUNDO!!! ;-)
Saludos
Gracias Pintxo por responder en mi lugar.
Por supuesto, siempre intento documentarme lo mejor posible cuando escribo cualquier post, pero es bueno que los lectores aporten sus opiniones y cualquier apreciación que nos enriquezca a todos.
Quizás el lector de origen canadiense (supongo) no haya leído el post por completo, por lo que deduzco, ya que en el sexto párrafo menciono a Canadá como uno de los muchos países productores, y como bien dice Pintxo también hablo de los diferentes colores y grados de maduración.
Un saludo y, como siempre, gracias por leernos.