El otro dÃa se organizó un concurso vÃa twitter y claro, al ver que el premio era el libro NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica, me esforcé por ganarlo. Noma se considera el mejor restaurante del mundo y estaba ávido por tener en mis manos ese ejemplar.
El libro se acaba de publicar en español y es una auténtica joya. Y os preguntaréis por qué se merece esa categorÃa. Es sencillo, por lo que transmite ya su portada, por las cuidadÃsimas fotos de paisajes nórdicos o de ingredientes, por los relatos del cocinero y como no, por sus recetas.
Las imágenes juegan un papel clave en el libro, ya que están ordenadas por colores y en función del estado de ánimo. Una muestra más del creatividad y forma de pensar de Redzepi, el chef estrella de noma.
El libro se divide en piel de leche con hierbas, la tormenta perfecta, el diario de René, el retrato de un cocinero nórdico, tiempo y espacio, recetas de temporada, las materias primas y el equipo de Noma.
En el diario de René, vemos extractos del diario de viaje del cocinero, en el que nos narra un viaje previo a la apertura del restaurante, en el que apreciamos cómo va surgiendo el concepto de su cocina, sus ideas y su amor por la materia prima.
Tanto en su cocina como en el libro, el producto de calidad es el protagonista. Hay unas fotos magnÃficas de la materia prima que se utiliza en el restaurante y su pequeña explicación. Por ejemplo, los bortes de pÃcea o las cebolla zittauer.
El libro comienza con un mapa, en el que se señala dónde se encuentran los proveedores locales que utiliza Redzepi en su restaurante, como si de la búsqueda del tesoro se tratase.
En el último capÃtulo, en las páginas rosas, hay un curioso glosario en el que nos explican técnicas de cocina o nos detallan los ingredientes usados en los platos.
Un viaje sobrio de 320 páginas al corazón desnudo del mejor restaurante del mundo. Un regalo para los amantes de la cocina, que al pasar las páginas suspirarán por una reserva en Noma.
NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica
René Redzepi
Ditte Isager (fotografÃas)
Phaidon, 2011
ISBN 9780714862224
Precio 49,95 euros
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión
Comentarios
¿lo ganaste? ... :O
El sábado pasado echaron en la dos un documental muy interesante sobre el Noma en el que René diseccionaba el funcionamiento además de su restaurante también del curso de alta cocina que imparten. No se si se podrá conseguir en algún sitio pero os lo recomiendo a todos. "Se llama Noma: en el punto de ebullición". Dos conclusiones saque después de verlo, en primer lugar que el nivel de exigencia en el Noma es altisimo y segundo que el ego de René es aun mayor.
Un saludo a todos
Yo tambien he leido sobre el programa que emitieron en la 2 solo que los comentarios hacia el chef no eran muy positivos, he mirado a ver si puedo ver el programa en internet pero TV2 aun no lo ha colgado, tengo curiosidad...
Mi impresión fue que el chef Rene es grosero, agresivo, irrespetuoso y tiene un ego del tamaño del sistema solar...pero en lo que dice tiene razón.
Es un ejemplo mas de como se puede perder la razón cuando se pierden las formas, pero vamos es un documental muy recomendable.
Te aconsejo que busques una fuente alternativa para verlo, en la TV a la carta de RTVE no cuelgan todo lo que echan, solo aquellas cosas producidas total o parcialmente por ellos y no creo que lo cuelguen a estas alturas
Qué pena que me perdà el documental... :S A ver si lo ¿repiten?
Respecto a los egos... ufff, creo que cada vez hay más de eso. :(
Tengo los enlaces de descarga pero no se si los puedo poner aqui...si quieres los cuelgo en el articulo del facebook
Gracias pero no tengo facebook !!!??? si me lo quieres pasar por mail ?? irb_64@yahoo.es, gracias de nuevo,isabel
Tengo el documental grabado de La 2, asà que no es pirata ni nada raro. Lo he subido a megaupload y si queréis los editores puedo poner aquà los enlaces o en el facebook de Directo al paladar. Solo duraran un par de semanas online, estaré atento por si los queréis.
Hooola por favor me podrian pasar los links del libro el noma mi correo es miguel_leg@hotmail.com les agradesco de ante mano =)
Hola Dario me encantaria que colocaras los enlaces del programa de la 2 "Noma en el punto de ebullición" en Youtube. Vi el programa el año pasado y nunca he conseguido encontrarlo en la pagina de RTVE.. gracias Carmem
es una lastima que este tipo de libros sean tan caros,aunque lo veo logico dado el trabajo que conllevan.
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