Es mi curiosidad del día para vosotros. Se trata de un video de cómo se elabora el vino sin alcohol que he visto en el Blog de Bertus.
En este video podéis ver como utilizan un sistema denominado columna de conos rotatorios los que hacen posible la extracción del alcohol del vino sin una pérdida de su calidad. O por lo menos eso es lo que aseguran todos sus fabricantes.
Este sistema se hace en dos fases al vacio. En una extraen el aroma a baja temperatura, en la segunda extraen el alcohol. Por último solo queda volver a mezcla el vino propiamente dicho con los aromas y si se quiere tener un vino con menos alcohol pondrán la cantidad justa de nuevo.
Vía | Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Torres casi sin alcohol
En Directo al Paladar | Vino sin alcohol, vino desalcoholizado
Comentarios
El método de elaboración es interesante, nunca lo había visto, pero he probado el vino sin alcohol y lo encontré malísimo,muy ácido y de poco sabor.Casi que prefiero no beber vino que beber éste.
Otra alternativa en estudio es el empleo de fluídos supercríticos para extraer el alcohol. En principio puede sonar raro, pero se usa desde hace mucho para extraer la cafeína del café, tenéis más información en: http://masabadell.wordpress.com/2007/06/04/%C2%BFsera-un-pajaro-%C2%BFsera-un-avion-%C2%A1no-%C2%A1es-supercritico/
En el caso del vino, consistiría en extaer el alcohol junto con los aromas, y luego por una caída en casada de la presión separar el alcohol de los aromas que se volverían a añadir al vino.
Curioso ¿no?
Ingenioso, a menor presión atmosférica (ninguna) el punto de evaporación baja, de este modo podemos evaporar el alcohol del vino sin calentarlo. Lo que cuenta el vídeo es que los compuestos aromáticos son aun más volátiles que el alcohol, por lo que se separan antes, de ahí que luego tengan que "reconstituir" el vino.
Yo probé el Emina sin alcohol y aunque no fue tan terrible como esperaba tampoco me gustó demasiado. Supongo que el alcohol funciona como vehículo de algunos de los aromas del vino y su ausencia daba como resultado un vino sin cuerpo ni frescor.
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