Desde que vi el arroz de sepia de Minue he querido hacer una versión del mismo, es como lo de los antojos que os comentaba hace unos días. Hasta que no sale la receta perfecta para que se borre un antojo no se va. Pero con este arroz caldoso de sepia y gambones he conseguido que se me vaya el antojo de comer arroz.
El tema de los arroces es un poco debate nacional. Que si los secos son así, que si los caldosos asa. Bueno, para mi como todo en la cocina es un tema muy abierto y lo importante es que cada uno en su cocina haga lo que más le guste. Este es mi arroz caldoso.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz bomba, 1 litro de fumet de pescado, 1 sepia de unos 500 g, 12 gambas (gambones), 50 g de cebolla, 50 g de pimiento verde, 4 tomates rallados sin piel ni pepitas, aceite de oliva, azafrán y sal.
Cómo hacer arroz caldoso de sepia y langostinos
Empezamos por hacer un fondo con la verdura. Picamos la cebolla y los pimientos verdes y los pochamos con un poco de aceite en una cazuela. Cuando empiecen a estar blandos añade el tomate y sazona ligeramente. Deja que se seque un poco.
Añade la sepia limpia y cortad en trozos, rehoga sube el fuego para que se evapore el liquido que suelta y añade las gambas.
Añade el arroz, remueve un minuto y vierte el caldo que tendremos hirviendo en otro fuego. Deja cocer 18 minutos a fuego suave. Si ves que se queda corto de caldo añade más.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Para mí un arroz caldosoa es el que tiene un punto solo de caldo, tal vez algo entre un arroz seco y un arros típicamente caldoso. Estos últimos a mi no me suelen gustar porque son más sopas de arroz que arroces caldosos. Si lo queremos más caldoso basta con añadir un poco más de caldo al principio o a la mitad de la cocción.
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Comentarios
Hice dias después de publicar la receta Minue, su arroz de sepia, como por arte de magia tenia todos los ingredientes disponibles y fue un acierto. Creo que a quien le gusta el arroz como a mí, nos gustan caldosos, más secos, en rissoto o salteados. El mundo de la arroz es amplio en gustos y maneras de cocinar todas ellas muy respetables. Este caldoso a mi me encanta, en su punto de caldo y más bien al dente. Los gambones le dan un gusto a mar buenísimo, muchas veces una vez pasados por la paella, saco las cabezas y las trituro con el turmix con un poco de fumet, después cuelo las cáscaras y añado todo el jugo por encima además de sabor le da un color muy natural. :)))
2 Comentario moderado
-25Quien ha hablado de arroz a banda? :S:S
4 Comentario moderado
-25Hola Asier,
No me ha molestado. Solo he dicho que yo no he puesto la receta del arroz a banda. Si así hubiese sido , hubiese puesto la receta y su foto correspondiente.
Lo que si me molesta es la soberbia y la falta de respeto:
1. Soberbia de tu primer comentario. Sobran explicaciones. 2. Falta de respeto del segundo. ¿chico, majo? Tu mismo , di lo que quieras pero yo soy libre de votarlo negativo.
Buenas noches Asier
6 Comentario moderado
-25Hola Asier Larrea,
Yo también tengo nombre y apellido, y si no mira mi perfil.
Yo mientras sigo esperando alguna explicación de por que con toda la soberbia del mundo haces ver que ni arroz es un a banda mal hecho. Puesto que NO es un a banda y en ningún sitio me refiero a el, ni tan siquiera de forma indirecta.
Gracias Asier Larrea
8 Comentario moderado
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