Tag: sepia

19 junio 2008

Jibia en salsa. Receta marinera

pepekitchen

Mi padre me ha pasado esta receta tradicional andaluza de Jibia en salsa, que es frecuente encontrar como tapa en muchos bares de Málaga. El secreto está en la salsa de almendras, que espesa este guiso marinero. Hay algunas variaciones, a veces se añade cebolla al sofrito, o incluso tomates, pero la que os pongo aquí es la que se hacía en mi casa. La verdad es que cuando voy a cocinar pescado o marisco siempre pregunto a mi padre, que aparte de gustarle mucho el pescado lo cocina estupendamente. Otra ventaja es que tiene un barquito de pesca y de vez en cuando aparece con una buena dorada, de esas que no caben en el horno.

Los ingredientes.

Una jibia o sepia de 1 kgr., para esta receta la he usado congelada, ya limpia y sin piel. Además necesitamos unos 40 gr. de almendras peladas, 2-3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan duro, aceite de oliva, sal, azafrán o colorante alimentario, 100 gr. de guisantes, y cantidad suficiente de agua o caldo de pescado.

La elaboración.

Limpia y corta la jibia en dados o tiras gruesas. Seca con un paño, sala ligeramente, pasa por harina los trozos. Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Añade la jibia y deja freír hasta que se dore. Añade los guisantes y cubre con agua y un poco de sal. Deja cocer a fuego lento, tapado, hasta que la jibia esté muy tierna, unos 25-30 minutos.

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06 marzo 2008

La Moraga. Receta de un guiso marinero

pepekitchen

Este es un guiso marinero muy sencillo de los pescadores malagueños. No hay muchas referencias de esta receta, pero es similar a muchos platos llamados “a la marinera” de otras zonas costeras de Andalucía. En este caso hemos elegido hacer una Moraga con calamares, pero también se hace con sepia, sardinas o incluso caballa.

Los ingredientes que hemos usado son: 1 calamar limpio(de unos 200 gr. o algo más), 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 cc. de vino blanco (un vaso), sal, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 clavos, azafrán en hebra.

Para la elaboración hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento y el ajo, picados muy finos, en el aceite de oliva. Una vez que esté la verdura tierna, añadimos el calamar en trozos y dejamos que se dore un poco en el sofrito.

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04 febrero 2007

Alcachofas con sepia

VelSid

Hemos aprovechado que tenemos una buena carga de Alcachofas de Benicarló para disfrutar de unas Alcachofas con sepia. Este es un plato muy completo, y qué decir de su sabor, una combinación diferente y deliciosa. ¿Quieres probarla?

Los ingredientes
1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

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23 enero 2007

Arroz negro con sepia

VelSid

Uno de los ingredientes estrellas de nuestra cocina es el arroz, y como tal, cuenta con infinidad de elaboraciones que le rinden el mejor tributo. Una de las recetas que más nos gusta hacer es el arroz negro con sepia, y es que tiene un sabor delicioso.

Los ingredientes
400 gramos de arroz, 1 sepia fresca con su tinta de unos 200 gramos, 16 gambas grandes, 1 litro de caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 2 cucharadas de coñac, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

La preparación
Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.

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