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RSS Arroz

El arroz es el cereal más cultivado en el mundo, después del trigo, en las zonas tropicales, ecuatoriales y templadas. Sus granos se utilizan, siempre cocidos, fríos o calientes, en platos salados o dulces. Los países que más arroz consumen en el mundo son China, la India, Indonesia y Japón. Aunque también es muy consumido en América latina y en el continente africano.

Este producto ya era cultivado en China desde más de 3000 años antes de nuestra era. A Europa llegó en la época de los cruzados.

En España, el arroz es el único cereal que se exporta tradicionalmente a Filipinas, Japón e Indonesia entre otros. Siendo la zona levantina la mayor productora del país, cultivándose en general unas 65.000 hectáreas.

13 recetas con castañas para ser los reyes del otoño

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13 recetas con castañas para ser los reyes del otoño

El otro día me comentaba un amigo: "parece que este año me ha dado con las castañas, pareces gallego". No es extraño que lo diga pues en las tierras gallegas, el consumo de las castañas es muy grande y se encuentran en multitud de recetas de aquella región tan querida para mí. Por si os apetece preparar recetas con este ingrediente, esta recopilación de las 13 mejores recetas con castañas os vendrá muy bien para ser los reyes del otoño.

Las castañas son muy versátiles en la cocina y con ellas podemos preparar numerosos platos, tanto dulces como salados, usarlas para engordar caldos, preparar tartas, flanes, cremas y muchas otras preparaciones. Estas son las 13 mejores recetas con castañas que hemos publicado en los últimos años en Directo al Paladar.

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Los hermanos Torres se enfrentan en un duelo de arroces en el segundo evento de #TwitterCocina

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Los hermanos Torres se enfrentan en un duelo de arroces en el segundo evento de #TwitterCocina

Ayer viernes pudimos disfrutar en directo del segundo evento de #TwitterCocina, protagonizado esta vez por los televisivos hermanos Torres en un showcooking desde el plató de su programa Torres en la Cocina. Recordemos que #TwitterCocina es del gran proyecto de la red social que nos acerca a través de un mismo hashtag todo el panorama gastronómico, y que ya inauguró Dani García el pasado mes cocinando desde su restaurante BiBo.

Había muchas ganas de ver lo que nos tenían preparado los gemelos, y demostraron en vivo ese encanto tan especial que tiene enganchados a su comunidad de fans. Javier y Sergio empezaron compartiendo una de sus tapas más famosas y después improvisaron dos recetas de arroz sugeridas por los seguidores. Les acompañó el experto Pau Arenós, quien complicó el reto retirando ingredientes de cada plato y fue el encargado de decidir la receta ganadora. Además, los hermanos compartieron varios trucos y nos enseñaron algunos secretos de su cocina.

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Orejas de jamón y queso, arroz frito con marisco y más en Directo al Paladar México

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Orejas de jamón y queso, arroz frito con marisco y más en Directo al Paladar México

Como es habitual una semana más vamos a repasar las recetas que durante esta semana han preparado nuestros compañeros de Directo al Paladar México. Comprobaréis que en la selecciñón de platos de estos días hay tantas propuestas apetecibles que os costará elegir por cuál queréis empezar a cocinar.

Entre las recetas de Directo al paladar México siempre encontrareis alguna propuesta original y divertida, perfecta para dar ese toque especial a nuestra cocina, y con ese punto alegre que solo la gastronomía mexicana sabe darle a sus recetas.

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Las 19 mejores recetas de risotto de Directo al Paladar

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Las 19 mejores recetas de risotto de Directo al Paladar

Una de las recetas que más nos gusta de la cocina italiana es la del risotto, una forma de cocinar con arroz que consigue un arroz cremoso en su parte exterior y un interior más al dente. Hoy os queremos presentar nuestras 19 mejores recetas de risotto para que cuando queráis prepararlo tengáis muchas posibilidades donde elegir.

Además de estas 19 recetas, os daremos algunas de las claves para triunfar con esta receta: Para hacer un buen risotto son básicos tres elementos: la variedad de arroz elegida, la técnica de cocina para añadir el caldo durante la cocción y el mantecado final.

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Arroz negro con sepia y gambones en paella. La receta que siempre sale bien

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Arroz negro con sepia y gambones en paella. La receta que siempre sale bien

Los arroces son un tipo de elaboración a la que cuesta coger el tranquillo. Eso de dar el punto al arroz no es cosa fácil, pero se puede conseguir con un poco de práctica. Si has probado a hacerlos sin éxito, no desesperes y prueba esta receta infalible de arroz negro con sepia y gambones, siempre sale bien.

El quid de la cuestión está en usar productos de la mejor calidad posible, en usar un buen fumet y en combinar la cocción del arroz negro con sepia y gambones, arrancando en la placa o fuego y terminando en el horno. Con el caldo conseguimos un sabor potente y con el golpe de horno nos aseguramos de que el calor llega a toda la paella por igual, evitando esos molestos granos de arroz cortos de cocción del exterior.

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Cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos. Receta vegetariana

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Cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos. Receta vegetariana

Los arroces son platos muy socorridos que requieren poco esfuerzo y solucionan una comida por si solos, sobre todo cuando van acompañados de tropezones como carnes, pescados o verduras. En casa se preparan semanalmente y, para no cansar al personal, buscamos fórmulas diferentes. Una de ellas, la más reciente, ha sido la de esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos que ha tenido un éxito tremendo entre mis comensales.

Si bien es cierto que a todos nos gustan mucho los platos especiados y exóticos, lo de limitar los tropezones del arroz a verduras y legumbres suponía un reto. Sobre todo con el género masculino que es muy aficionado a la carne. Pero el resultado ha gustado a todos y la cazuela arroz especiado de verduras y garbanzos se ha ganado un sitio en mi recetario por unanimidad.

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Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla

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Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla

Para hacer un buen caldo de pescado que nos sirva de base para una sopa, un suquet, un guiso de pescado, o para preparar arroces con sabor, es importante saber cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla.

La morralla es un variado de pescados ideales para hacer caldo, que suelen ser de tamaño pequeño e incluyen pescados de roca pequeños de especies variadas como la gallineta, las cintas, pargos, mújoles, arañas y algunos mariscos sueltos como galeras etc. que aportan un gran sabor a los caldos y fumets.

En las zonas de costa es fácil encontrar este tipo de variedades de pescado pero hasta hace poco, me costaba encontrar dónde comprarlo en Madrid. El otro día me llevé la sorpresa de ver morralla en mi mercado y sin dudarlo compré una buena cantidad para hacer este caldo.

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Jamie Oliver mete la gamba (y el chorizo) al hacer su versión de la paella

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Jamie Oliver mete la gamba (y el chorizo) al hacer su versión de la paella

Los valencianos nos hemos ganado la fama de ser un poco talibanes con la paella, aunque la realidad es que somos bastante tolerantes al respecto. Una visita a Wikipaella basta para comprobar que hay muchas variaciones locales, aunque todas siguen unas reglas básicas comunes que, por lo visto, no todo el mundo conoce. Como muestra, Jamie Oliver metiendo la gamba (y el chorizo) al hacer su versión de la paella.

Si echamos un vistazo a su receta no es que no sea fiel a la paella valenciana tradicional, es que su versión es tan diferente que solo merece ser llamado "arroz con cosas". Veamos por qué.

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El Japón más dulce: de los tradicionales wagashi a la alta pastelería

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El Japón más dulce: de los tradicionales wagashi a la alta pastelería

A pesar de que la cocina japonesa está más que normalizada en los países occidentales, el lado dulce de Japón sigue siendo su faceta más desconocida. Más allá de los repetitivos postres de los restaurantes más modestos -helado de sésamo o té verde, dulces con matcha y poco más- todavía es difícil encontrar auténticos dulces nipones que reflejen esa delicada perfección que caracteriza a su cultura gastronómica. Porque los japoneses también son muy golosos, aunque con particularidades.

Quien visualiza al estereotipo de japonés medio, de complexión delgada y carácter comedido, no imagina que detrás hay una auténtica pasión por los dulces. En el lado contrario, a quienes nos fascina lo japonés sabemos que es una auténtica mina de golosinas, chocolates y otras tentaciones variadas, con ese punto friki que siempre despiertan curiosidad. Pero en realidad lo más interesante del Japón más dulce son las elaboraciones tradicionales y la maestría de las creaciones de la más alta pastelería.

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Crema de arroz con leche al estilo Casa Gerardo. Receta para triunfar sí o sí

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Crema de arroz con leche al estilo Casa Gerardo. Receta para triunfar sí o sí

El otro día os contaba todo lo que había acontecido en el Córdoba Califato Gourmet. Dentro de las actividades que pudimos disfrutar en esta ciudad andaluza se encontraba la fantástica "Cena a 6 manos", donde los chefs estrella Michelin preparaban cada uno una elaboración propia para componer un menú degustación.

Uno de los platos que más aceptación tuvo fue el postre, una delicada crema de arroz con leche al estilo de Prendes elaborada por Marcos Morán de Casa Gerardo, en Asturias. Pues bien, hoy os traigo una crema de arroz con leche de ese mismo estilo, para que podáis disfrutar de un postre asturiano cada vez que os apetezca, y muy similar con la que el cocinero nos endulzó la "Cena a 6 manos".

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