Como todo el mundo sabe, las croquetas son algo que gusta a casi todo comensal, sobre todo a los pequeños de la casa. Claro que hay croquetas y croquetas. Una croqueta puede ser un plato muy sano si cuidamos tanto los ingredientes como la elaboración, o ser algo insano si no lo hacemos.
En esta receta de croquetas de pollo y jamón que hoy os traigo, he cuidado mucho ambos detalles, y el resultado ha sido espectacular. Con esta receta quiero demostraros como se pueden comer croquetas de una manera saludable, podíamos decir, croquetas light, y a la vez, sabrosas y ricas.
Los ingredientes para 60 croquetas
2 l. de leche, 1 pechuga de pollo, 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. , 1 vaso (de los de vino) de AOVE (aceite de oliva virgen extra), casi el doble de cantidad de harina, un espolvoreo de nuez moscada , sal. AOVE para freír y harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas.
La preparación de las croquetas de pollo y jamón
Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel , huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.
Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.
En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el AOVE y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.
Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.
Una vez la farsa de croquetas fría, ponemos ebn la mesa de trabajo un plato con harina, otro con huevo batido y un último con pan rallado. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de farsa y las enharinamos dándoles forma, mojamos con huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado. Así con toda la masa, procurando darles a todas ellas similar tamaño.
Como hemos preparado muchas croquetas, este es el momento de decidir cuantas freímos ahora y cuantas congelamos.
Las que vayamos a tomar las freímos en abundante AOVE caliente, hasta que queden doraditas. Sacamos a papel absorbente y a comer.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
La degustación
Esta receta de croquetas de pollo y jamón, como veis, es recomendable emplearse a fondo y, de un vez, hacer muchas croquetas, ¿porqué? Pues porque, la cocina se ensucia igual si hacemos 1 litro que si hacemos 3, además, estas croquetas la hacemos a caso hecho, o sea, no son para aprovechar la carne del cocido (las tengo pendientes), o un resto de pescado.
Para estas hemos invertido unos ingredientes nuevos, solo para ellas, porque queremos hacer cantidad para congelar. Pronto empezará el cole y, mientras nos hacemos a los nuevos horarios, unas croquetas congeladas son una excelente inversión. ¿No os parece?
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Croquetas!!!! mi perdición, estas tienen una pinta estupenda y hasta huelen desde aquí... ummm
Te invito a cenar esta noche...¡tenemos croquetas!!!
Hecho, llevaré fruta preparada de postre, para desengrasar... Besos!!!
Que pinta tienen!!!
Siempre he pensado que las croquetas caseras tenían más elaboración, pero tal y como lo explicas parece hasta fácil!!! En cuanto pueda me animo...
Una preguntilla: ¿Cuanto rato se tiene la pechuga de pollo cociendo con la leche?
Soy un poco novata en la cocina, de hecho me gui por el "a ojo" y con estas croquetas no quiero fallar!!!
Ciao!
Hola Nika,
la pechuga debe cocerse hasta dejar de estar cruda, si cocinas a ojo, sabrás que está, cuando cambie de color y mengüe de tamaño...a partir de hervir la leche, no más de 5 minutos.
las croquetas son muy fáciles de hacer y muy divertidas, todo es cuestión de actitud...
Puedes pensar: oh dios mio, debería hacer croquetas...se me va a quedar la cocina hecha un asco y voy a perder la tarde...
o
Esta tarde voy a hacer croquetas y voy a congelar para varias cenas...que way, le diré a l@s niñ@s que me ayuden, seguro que les hace ilusión, será muy divertido...van a salir genial
Nika, hacer croquetas es un punto...
Donde es la cena? ; p
Ayer cené croquetas de jamón y pollo :)
Seguro que estas están casi tan buenas como las de mi madre!
qué buena pinta tienen... unas preguntillas, ¿cuál debe ser el peso aproximado de la pechuga? ¿la cueces entera o fileteada? ¿es proporcional el peso de la pechuga con la cantidad de leche? muchas gracias por tus recetas...me tienes enganchada!!
Hola! soy gran aficionada a las croquetas!! esta receta parece sencillita. igual le doy una oportunidad.
Yo hago unas de espinacas y parmesano que estan para chuparse los deditos! saludos
mmm!!! croquetas!! siempre estan buenisimas, yo las he hecho de infinidad de cosas, no sobras, que tambien, de jamon cocido y queso, de huevo duro, de huevo duro y pollo, de pollo, de jamon, de jamon y pollo, de bacalao, de espinacas, de roquefort, de gambas... practicamente de todo, y siempre salen bueniiiisimas, y si las rebozas pasandolas (como se dice aqui) por harina huevo y pan rallado quedan mucho mas crujientes por fuera y jugosas por dentro!!! mmmmm!! croquetas!!
Hola Maria.
Seguro que tus "cloquetas" estan de muerte, pero dejame darte un modesto conjeso.
Si quieres hervir el pollo en la leche perfecto, pero prueba ha "hervir" la leche (a fuego muy muy lento, 20-30 minutos pero sin que la leche llegue a hervir) con un hueso de jamon.
Si ya te salen buenas, haciendo esto tu misma comprobaras la diferencia. Seguro que te salen de vicio. Pruebalo y me cuentas.
Poliuk las croquetas de una madre, es que son las croquetas de una madre...
Hola Xabiera, todo depende de la cantidad que quieras preparar, pero bueno, una pechuga normal, ni de pavo ni de pichón. La verdad es que no sé cuanto puede pesar una pechuga...si el pollo pesa unos 2 kilos, ponle 250 ó 300 gr de pechuga limpia. Si la filetéas tarda menos en cocer, pero de todas formas la pechuga se cuece muy rápido.Yo la suelo cocer entera porque , después, para cortarla es más cómodo así.
Si sábes exactamente la cantidad de leche que vas a utilizar, puedes cocerlo en la cantidad total, yo le pongo leche que la cubra, cuando está cocida la saco para que se enfríe, añado más leche y apago el fuego.
Muchas gracias!!!
Hola Neus, Muy ricas las de espinacas y parmesano ciertamente...la verdad es que es raro que unas croquetas no salgan buenas ¿verdad?, creo que son un magnífico invento, sin duda
Gracias Neus
Así es rey, eso le comentaba a neus...con cualquier cosa salen ricas!
Las más raras que he hecho creo que son dos, unas llevaban espinacas, gambas y algas, deliciosas y las otras morcilla y manzana, estas son otra historia...
¿y vosotros?
Agusblo, gracias por tu sustancioso consejo, las próximas que haga no dudes que llevarán su hueso de jamón cocido en la leche...ya te contaré
Simplemente creo q somos unos/as enamorados de las croquetas!!! Yo tengo a mis padres, hermano, cuñada, primos y amigos malcriados y casi casi q me exigen unas docenitas semanales.
Y tb hago de mil clases, intentando soprender consabores, como las de setas, jamos y avellanas! ricas ricas
que risa me ha entrao al ver ésto hoy, porque anoche y antes de anoche mi pseuda y yo nos dedicamos a hacer nuestras croquetas "light", aunque yo las llamaría más bien croquetas "digestive" ;-D
las hago como indicas pero le corto bastante fino un cebolla, les deshago un huevo duro, sustituyendo la mitad de la leche por la misma cantidad del caldo de pollo, con harina integral y el pan rallado es también de pan integral (lo hago yo del que queda duro y así queda más gordito y las croquetas quedan en plan crocanti slurp)
a mí me quedan así muy ricas y soy un torpe y novato cocinero, a vosotros os tienen que quedar bufffffffffffff
pongo una foto que le hice anoche del interior en primer plano ... como podéis ver me gustan los tropezones :-D
http://img297.imageshack.us/img297/2220/img6935e.j...
Las croquetas son uno de mis platos favoritos. Yo preparo el relleno con el pollo incluido, frito en el aceite al que luego añades la harina, etc. Y no dejo reposar nada hasta que termino, echo directamente la harina, la rehogo ligeramente y le voy echando leche hasta que tengo el punto que me interesa.
Hace tiempo, al freirlas se me salía el relleno misteriosamente, y estuve haciando croquetas un mes entero hasta que dí con la solución; les sienta muy bien la misma cantidad de harina que de aceite, y reposarlas una vez hechas en la nevera, no freir directamente al terminarlas.
Cada cual las hace a su manera, como la tortilla :-D Por cierto, también es curioso que cada cual elige su tamaño y forma, yo las hago más o menos la mitad de tamaño que las tuyas, y mi suegra la mitad de las mías, ¿te imaginas? :-D
Tan solo añadire que hay muchos monstruos de la cocina (hablo de cocineros de nivel internacional) que dicen que "donde coma una buena croqueta, se que puedo comer muy bien". Como para desprestigiar a las crquetas.....