La primera vez que vi esto del “secreto de cerdo“, me dio la risilla por el nombre, esa risa que solo pueden permitirse los ignorantes, aquel día no me atreví a preguntar qué era eso del secreto, ya que estaba acompañada por un montón de gente y me dio vergüenza quedar como inculta total. Al poco descubrí era una carne tierna y sabrosa. Está claro que desde aquel día a llovido bastante y ahora soy capaz de cocinar secreto de cerdo al aroma de jengibre y té negro en mi cocina, tranquilamente y sin risotadas.
La verdad es que en un principio me costó bastante encontrar el corte, según los carniceros nadie lo pedía nunca, pero cuando lo hice aprendí que es la pieza con forma de abanico que se encuentra entre la paletilla y la panceta, en la parte interna, que es una carne con la grasa entreverada, tierna y muy sabrosa.
Los ingredientes
800 gramos de secreto de cerdo, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1/2 litro de té negro, 4 cucharadas de miel, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta, aceite.
Cómo preparar secreto al aroma de jengibre y té negro
Salpimentamos los trozos de secreto, los colocamos una fuente de horno, le espolvoreamos el jengibre y el perejil, lo regamos con la miel y con el té negro y lo dejamos macerar durante unas horas.
Pasado este tiempo lo metemos en el horno a 200º C, hasta que esté dorado, vamos dando la vuelta de vez en cuando y dejamos cocer hasta que esté tierno y doradito.
Tiempo preparación | 10 minutos
Tiempo de reposo | 6 horas
Tiempo de cocción | 45/60 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
He acompañado el secreto de cerdo al aroma de jengibre y té negro con unas verduras, cebolla, tomate, calabacín, berenjena y pimiento, cortadas a dados y sazonadas con una pizca de sal, pimienta, jengibre en polvo y perejil, rehogadas en una sartén con una pizca de aceite, cuando ya estaban casi listas del todo, les he añadido unas cucharadas de té negro para que se aromatizarán un poquito y se dejan cocer unos minutos hasta que se evaporé el líquido.
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Comentarios
Como lector hace años de vuestra página y recomendarla a amigos, siempre me cuesta explicarles de donde se saca exactamente el secreto del cerdo. Podríais hacer algún día un artículo hablando de donde se extrae tanto el de cerdo como el de ternera (Kobe), pero no tan sólo con texto sino añadir un gráfico del animal y sus partes. Este verano, supuestamente he podido probar el secreto de Kobe y si era auténtico es realmente una delicia. Digo supuestamente, por que tan sólo me costo el plato 26 € y traía dos pedacitos de unos 10 cm de largo por 4 cm de ancho y unos 1 ó 1,5 cm de alto, acompañados por unas papas panaderas. Al precio que esta el kilo me pareció muy barato. Bueno me acabo de acordar que estaba de promoción de verano y que el plato costaba 36 €, perdón eso parece más acertado pero aún así tengo algo de dudas. No me enrollo más. Muchas Gracias por llenar mi mesa con muchas de vuestras recetas. Saludos desde Tenerife.
Soy yo de nuevo, perdón, es la costumbre, se me coló "Papas panaderas" disculpen.
Hola Jorge, yo también utilizo "papas" y no patatas, así que no debes de pedir perdón por utilizar su nombre original.
Super interesante lo del té en vez de caldo.
Hace 2 fines de semana compre un montón de té e infusiones en un mercado medieval.
Qué buena pinta Juana! y además tanto el genjibre como el té negro ME ENCANTAN!!!
Gracias.
Ummm, intentaré probar esta receta. Un día probé un solomillo de cerdo al horno con aroma de jengibre y estaba espectacular (no conseguí emular la receta en casa :-(), así que probaré con este!
Hola a todos, me ha parecido que esta tenia que ser mi primera intervención sobre todo porque me siento identificado con Juana, me encanta saber que no fuí yo el unico "ignorante" por no conocer el secreto y eso que yo soy carnicero de 3ª generación y para colmo de Huelva donde nos atrevemos a presumir de ser la cuna del cerdo iberico y sus curiosos nombres (secreto, presa, lagarto, pluma y muchos más) claro que esto fué hace más de 30 años pero no por eso se me ha olvidado. La receta me parece maravillosa y pienso hacerla, ya os contaré. Encantado de haber conocido Directo al Paladar.
Ya lo he probado hoy para comer y la verdad es que esta delicioso me encanta el sabor , ahora ya tengo otra receta mas , normalmente yo lo preparo a la plancha adobandolo con hierbas provenzales , eneldo ,una guindilla machacada ,aceite de oliva y sal y esta muy rico bien pasadito.
Hoy por fin cociné los secretos y la verdad estan maravillosos Juani, muchas gracias por estar ahí y tambien al resto de los editores porque gracias a vosotros este fin de semana con puente incorporado me he "lucido" con la ensalada de patatas con bacon ahumado, las empanadillas de sobrasada y miel, el pulpo al olivo y el secreto al aroma de jengibre y té negro( que por cierto el Té que tenía es ahumado) y le ha dado un toque muy agradable, os lo recomiendo. Por cierto Juani mis patatas tambien se resintieron del ataque de la cuchara y presentaban el mismo aspecto que las de tu foto pero esto se puede perdonar en cuanto te metes la primera en la boca ¿no crees? Un saludo a todos.
Gracias a ti por seguirnos, pepera
Pedazo menú te has organizado, tenías que quedar bien si o si, me alegro un montón que te haya salido todo estupendo y te hayas podido lucir como se merece alguien que decide meterse en la cocina para cocinar para otros.
Felicidades.
Por supuesto que aunque cocines porque te guste, una buena comida no es tal sin un buen postre y.. ¿que mejor postre que la satisfacción en las caras de los comensales?. Un saludo.
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