cerdo

Hace unos días María Pimientos nos hablaba en una de sus estupendas recetas de cómo engordar las comidas, y no hay nada que estire mejor un filete que un empanado. Y si además lo ilustramos con un buen relleno, como vemos en esta receta de libritos de cerdo y feta a la menta, el éxito será doble.

La menta y el feta aportan a la carne de cerdo un aroma fresco que se agradece sobre todo en la boca. Cuanto más fresca sea la menta, más sabroso será el resultado; yo la he recogido de mi pequeña plantación particular, nada mejor que comerse algo cultivado en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho filetes o chuletas de lomo de cerdo, queso feta, hojas de menta, huevo, harina y pan rallado. Aceite para freír.

Cuando vez algo en el lineal del supermercado que te empieza a decir “cómprame, cómprame”. Tu puedes hacer dos cosas, una ir al psiquiatra por ese evento alucinógeno o bien puedes comprarlas y punto. Si son unas costillas y las compras puedes optar por hacer esta receta de costillas de cerdo adobadas con salsa de soja.

Evidentemente no solo llevan soja. He querido añadir un toque aromático extra gracias al sésamo, cilantro y sobre todo gracias a unas bayas de cardamomo.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de costillas de cerdo ibérico, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de puré de sésamo, 1 cuchara de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 5 bayas de cardamomo, 2 ajos, sal y pimienta negra molida.

Una vez más toca un cambio de estación, despedimos el verano y damos la bienvenida al otoño. Comienza a hacer fresquillo, sobre todo por la noche, así que para las cenas y en días nublados apetecen platos más calóricos que en verano. Platos de cuchara, calentitos y contundentes, que nos ayuden a templar el cuerpo. Durante el día, sin embargo, sigue haciendo calor y siguen apeteciendo platos más ligeros.

Estamos en un momento de transición. Es momento de beneficiarnos las últimas sardinas de la temporada, que darán paso estupendos besugos, nutritivas sepias y deliciosas lubinas. Y un poco más adelante, sobre noviembre será un momento estupendo para degustar marisco, incluso congelar para no pagarlo al triple en diciembre.

Veamos qué pasa con el reino vegetal.

Esta receta de papas Pepillo con costilla, están inspiradas en unas papas que preparan en el bar El Cerezo, en el Barrio Medio de Trevelez, en la Alpujarra granadina. La primera noche que fui al Bar Cerezo, con mi primer vino me pusieron una de papas. Esa noche conocí a mi amigo Pepillo, por eso las he llamado así.

En realidad se parecen mucho Pepillo y estas papas, son fuertes y contundentes, a la vez tienen sabor e intensidad, sin dejar la sencillez en ningún momento y, son sumamente agradables. Cuesta separarse de su lado y se recuerdan con muchísimo cariño, queriendo repetir más a menudo. Una gran experiencia.

Los ingredientes

2 tiras de costillas de cerdo, 4 patatas hermosas, 3 ramas de laurel, 1 pimiento rojo y uno verde de asar, unas ramas de perejil, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino alpujarreño (puede valer un blanco de calidad), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Con el comienzo del colegio, la bajada de temperaturas y todo lo que este mes de septiembre conlleva, no queda otra que echar mano de las cazuelas e ir adaptando, poco a poco, nuestra alimentación, a las necesidades de esta situación actual.

Esta receta de guisado de cerdo con patatas que os traigo hoy, es una de esas que auguran un final con plato totalmente vacío, sobre todo si hay niños, les encanta. Además tiene otras ventajas, es muy fácil y rápido de elaborar, es económica y muy equilibrada y nutritiva para ellos que están en pleno periodo de crecimiento y consumen tanta energía a diario.

Los ingredientes

1 kg de carne de cerdo (yo he utilizado cabezada, que es muy jugosa y tierna), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 hojas de laurel, 2 zanahorias, 1 tomate, ¼ de habichuelas verdes, 2 patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra en grano y sal.

Me gusta mucho la comida con un toque asiático. Eso creo que lo sabéis todos, y en estos días que me han pasado tantas y diferentes cosas entre ellas he estado un poco malillo no he podido dedicarme mucho a la cocina asi que lo más rápido de hacer muchas veces son este tipo de recetas. Hoy unos noodles con setas y cerdo.

La combinación la podemos hacer a nuestro antojo. En este caso me decantado por ingredientes que podemos tener todos a mano en el supermercado. Unas setas de “cardo”, filetes de cerdo, y noodles de arroz que pueden sustituirse por cualquier otro tipo de noodles.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de noodles de arroz, 300 gr de lomo de cerdo en tiras, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 225 gr de setas (de cardo llamadas comúnmente), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 tomates, agua y 1 cucharada de cilantro fresco picado.

Gran sugerencia que me hizo Esteban de acompañar el solomillo ibérico con una salsa de queso de la Serena. El tema de insertar el solomillo en unas brochetas hechas con las ramitas de romero ya es cosa mía.

El queso de la Serena se caracteriza por ser el único que se elabora con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal. Es un queso fuerte y muy cremoso, no digamos ya las “atortadas”. Para la elaboración de un queso, que suele pesar 1 kilo, se necesita la producción de 15 ovejas.

Ingredientes para 2 personas

• 2 solomillos ibéricos, unas cuantas ramas de romero fresco, 150 gr de queso de la Serena, 100 ml de vino blanco, 200 ml de nata líquida, sal y pimienta.

He comido muchos jamones. He catado jamones blancos, de pata negra, lacones, cecinas, jamones de aquí y de allí. Muchos de ellos muy, muy buenos. He curado mis propios jamones. Sin embargo he tenido que viajar a Salamanca para conocer el que, en mi opinión, es el mejor jamón que esta mortal ha comido jamás. Jamón ibérico de Guijuelo.

Se deshace en la boca, te deja un regusto que deseas que no acabe. Son sencillamente obras de arte. Es mi opinión. Cualquier receta que elabores con estos jamones se crece como el buen aceite al fuego, y solo, la pata, la bota de vino, la hogaza y tú…eso es el privilegio, te sientes un elegido ante semejante deleite.

Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, a la fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nos recordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, este Costillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizo larga y ruidosa la noche.

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

Los ingredientes para 4 comensales

½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.