Hoy toca un pan que espero que os sorprenda como me sorprendió a mí. Os hablo de este pan de leche y cebolla. Nada que ver con el pan de cebolla que hice hace tiempo y nada que ver con una pan de leche tradicional.
Es un pan de corteza blanda y miga espesa. Casi, casi podríamos decir que está a medio camino entre pan y bollo. Además la cebolla pochada, como veremos más adelante, le proporciona un toque dulzón ligero muy apropiado para desayunos o meriendas.
Ingredientes
- 500 ml de harina de media fuerza (250 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina floja), 300 ml de leche entera, 5 gr de sal, 125 gr de cebolla, 20 gr de mantequilla y 30 gr de levadura prensada.
Elaboración del pan de leche y cebolla
Cortamos la cebolla bien picada y la pochamos con la mantequilla y la sal. La tapamos para que sude, pero debemos vigilar que no se dore ni coja color. Dejamos enfriar.
En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes y amasamos de dentro hacia fuera y de fuera hacia dentro, primero juntando los ingredientes y después con la palma de la mano. Amasamos durante unos 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica que dejaremos reposar unos 15 minutos.
Después recogemos la masa, amasando ligeramente y estiramos la masa con un rodillo y la recortamos con un cuchillo en porciones iguales, preferiblemente pequeñas de unos 5×5 cm aproximadamente.
Ponemos las piezas de masa en un plancha de horno separadas unas de otras y fermentamos.
Podemos pintar los panes con huevo antes de introducirlos al horno lo que les dará más brillo, aunque esto es opcional. Finalmente cocemos en horno a 190 ºC durante nos 15 minutos o hasta que esté dorado.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Degustación
El pan de leche y cebolla lo he utilizado para acompañar el paté de pollo y jamón y la verdad que ha quedado muy bien. Aunque aconsejo acompañarlo en el desayuno o merienda junto con una mermelada o una crema de chocolate.
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Comentarios
Buenos días Pintxo: Tengo unas preguntitas para ti que ya no pueden esperar más. Dónde puedo conseguir harina de fuerza y levadura prensada? Llevo mucho tiempo queriendo hacer ciertas recetas que requieren estos ingredientes, pero en mi zona sólo hay Corte Inglés y mercados pequeños, y no las tienen. Pueden sustituirse por harina normal y levadura en polvo?????? No quedará igual verdad? Bueno, gracias de antemano.
interesante
Hola Paula,
Yo he comprado harina de fuerza en el super de El Corte Ingles (tanto en centros comerciales Hipercor como en El Corte Ingles), también la he comprado en Carrefour, de la misma marca Harimsa (o algo asi). Por lo que me supongo que otras grandes superficies la habrá.
La levadura prensada, que yo sepa la vendían en Mercadona. Yo la he comprado en un Consum (del grupo Eroski) en pqeutitos de 50 gr que vienen divididos en dos de 25 gr.
En determinadas panaderias, sobre todo en las que hagan su propio pan a lo mejor tambien te venden.. Si no también puedes usar levadura de panaderia deshidratada que venden en la parte de pasteleria/reposteria de cualquier supermercado. Es una levadura granulada (no es la levadura en polvo). Si necesitamos 30 gr d levadura prensada con usar 10 gr de levadura deshidratada nos servirá.
Para hacer pan y determinadas cosas la levudara en polvo no sirve ni siquiera para que quede parecido ya que es una levadura quimica que simplemente produce gases en el horno. Necesitamos una levadura organica que se alimente del gluten del pan para hacer que fermente y crezca la masa. (a grandes rasgos)
Espero que encuentres estas cosillas.. :)))
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