hacer pan

Desde hace tiempo que preparo pan en casa con masa madre, por unas cosas u otras, en especial el verano que se ha hecho largo fuera de casa, mi masa madre ha entrado en modo dormida a esperas de si la resucito pero cuando hay ganas de hacer pan, también podemos hacerlo de otras formas.

Desde hace tiempo tenía ganas de probar la versión, que la propia Su del blog Webos fritos, ha llamado pan milagro. Es la primer receta de su libro Recetas y momentos y la verdad que merece la pena hacerla. Aunque debo decir que yo he variado un poco los ingredientes, pero es que depende de la harina, la proporción de agua.

Ingredientes para 1 hogaza de kilo (aprox.)

• 650 g de harina, 325 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de sal, 7 g de levadura de panadería instantánea.

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Hace unos días Bertus publicó en su blog lo que para mí es un vídeo muy útil para conocer un problema muy serio para un colectivo muy numeroso de este país, los intolerantes al gluten. El vídeo se titula Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun de la Universidad de Zaragoza.

En el vídeo podemos asistir a una introducción sobre la celiaquía, qué es lo que ocurre en el aparato digestivo, por qué y en qué cereales se encuentra. Después en el vídeo se enfrentan a la elaboración de un pan común y un pan sin gluten.

En la elaboración del pan sin gluten veremos que hay que añadir diferentes tipos de mejorantes para que pueda obtenerse una masa panificable además de utilizar otros instrumentos para su mezcla y para el horneado al ser masas con otro comportamiento.

Por último asistimos a una explicación de lo que es el gluten y qué hace. De esa forma entendemos mejor el comportamiento de la masa del pan, y de la misma forma se puede comparar con diferentes análisis con el sin gluten.

Vía | Esebertus
En Directo al Paladar | Receta de pan bagna
En Directo al Paladar | Receta de pan blanco con masa madre

Desde que ví esta receta de pan de hamburguesas en el blog de Kanela y limón, siempre he querido hacerla y por fin este fin de semana me he animado a encender el horno para tan digno fin.

La verdad que con esto de los panes de hamburguesa me suele pasar lo mismo que a ella. Por lo general no encuentro una receta que se asemeje 100% a los panes de hamburguesa que todos conocemos y en este caso la verdad que he quedado muy satisfecho. Aunque en próximas ocasiones pondré otro tipo de harina (yo he utilizado una harina ecológica de fuerza).

Ingredientes para unos 4 panecillos

• 120 g de agua, 3 g de levadura de panadería instantánea, 1/2 huevo, 25 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, una cucharadita de sal, 15 g de mantequilla. Y para terminar leche y semillas de sésamo.

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Este fin de semana he estado con las manos en la harina constantemente para diferentes cosas. Una de las recetas que he hecho ha sido esta receta de pan de chocolate y canela. Es una receta versionada de Barriga que le añadía pistachos a la receta. Seguro que tiene su punto pero no me apetecía añadir frutos secos.

Él da también un buen consejo. Indica que podemos sustituir el chocolate negro por blanco, aunque como bien dice en el horno se puede quemar el chocolate blanco y habría que intentar que no quedase ninguna gota en la parte externa del pan.

Ingredientes para 2 panes de 450 g

• 500 g de harina de fuerza, 8 g de sal, 300 ml de agua, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 g de gotas de chocolate y 1 cucharadita de canela.

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En los últimos años, parece que se ha abandonado la reticencia al pan y ha surgido de nuevo una gran atracción por este ingrediente. De hecho, me confieso amante del pan en todas sus variedades y formas. Por eso, hoy os traigo un libro curioso: Cocinar con pan.

Un original recetario con 35 recetas sencillas en las que el pan aparece como protagonista, acompañante o como postre goloso.

El libro se divide en tres grandes bloques: para abrir boca, pan y mucho más y dulce compañía. En el primero nos dan una serie de sencillos aperitivos como tostas, canapés o crujientes de chapata con parmesano.

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Ojeando el libro de cocina de marroquí hace unas semanas vi esta receta de pan trenzado del Sabbat que me pareció muy sencilla y a la vez muy vistosa. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente con una miga muy sedosa.

Además es un pan muy clásico en su elaboración que no requiere mucho trabajo por lo que es ideal para los que queráis hacer pan con las manos, huyendo de las panificadoras.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 220 g de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

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Este fin de semana ha sido un finde panadero en toda regla, ni más ni menos que he hecho 6 panes de 3 tipos diferentes y este es uno de ellos. Se trata de un pan blanco con masa madre y me he inspirado en una receta del libro de Dan Lepard Hecho a mano, además de que la masa madre está elaborada según su proceso.

Anteriormente había hecho uno similar pero había tardado muchas horas ya que si solo se hace con masa madre tarda en leudar así que este que veis en la foto está hecho con masa madre y con un poco de levadura instantánea de panadería para acelerar el proceso.

Ingredientes para 2 panes

• Para el pan necesitaremos 150 g de masa madre, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 ml de agua, 300 g de harina blanca de fuerza y una cucharadita de sal.

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Los que me conocen saben de mi afición a la lectura, y cómo no, desde hace ya algún tiempo la sección culinaria también se ha hecho un hueco importante en mi biblioteca, son varios los libros de panes que tengo y hoy os quería hablar del segundo libro de panes de Richard Bertinet, Crujientes, en el que da continuidad al que ya os mostré hace unos días Panes, pero profundizando más en el tema de la masa y haciendo que muchos de los grandes panes tan mitificados nos resulten accesibles y los podamos hornear en nuestra casa de una forma fácil, gracias al enfoque sencillo que siempre muestra Bertinet en todas sus recetas.

Como el anterior es un libro excelente, en el que la corteza es la protagonista y en el que nos muestra una gran variedad de panes crujientes, así como diferentes tipos de fermentos, técnicas para trabajar la masa, ingredientes y además todo ello acompañado de un DVD muy útil en el que Bertinet comparte los consejos y las técnicas que él utiliza para elaborar pan.

El libro consta de 5 capítulos distribuidos en Técnicas y utensilios, Masas lentas, Masas diferentes, Masas dulces y uno final de verdades y mentiras sobre el pan. En estos capítulos encontraremos además de las recetas, temas tan interesantes como los ingredientes necesarios a la hora de preparar pan, cómo trabajar la masa, el tiempo de reposo y cómo modelar la masa, etc.

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Hacía tiempo que no hacía una de esas recetas sencillas de pan, hoy es un pan de anís. Digo sencillas porque son panes rápido, igual de rápido que se hacen hay que comerlos porque su calidad no da más que como mucho de un día para otro.

Lo bueno de estos panecillos es que resultan ideales para merendar o para desayunar. El anís recuerda a las típicas tortas, pero en este caso las untamos con un poco de dulce de leche y alucinamos.

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza, 240 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 g de anís y una cucharadita de sal.

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