hacer pan

Aunque es posible hacer pan sin la utilización de la masa madre o prefermentos la verdad que al usarlos en cualquier receta casera de pan lo que hacemos es mejorar considerablemente el sabor y la consistencia del pan. En este caso os pongo la receta de una masa madre tradicional obtenida del libro de El aprendiz de panadero.

Recuerdo en clase de panadería cuando el profesor nos indicaba que la masa madre clásica, y esta lo es, no es más que la receta de pan blanco común simplemente que después de la primera fermentación se deja en la nevera hasta el día siguiente. Esto le confiere unas propiedades especiales que hacen un pan tan rico después.

Ingredientes

• 140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.

He descubierto mi pan preferido, y eso que por un lado ni soy experto en hacer pan y ni muchísimo menos me habrá quedado perfecto ya que es la primera vez que lo hago. Se trata de una receta de pan à l´ancienne. Este pan se caracteriza por ser un pan de tipo rústico, muy similar al tipo chapata aunque con sus muchas diferencias.

La receta es del libro de Aprendiz de panadero y destacan como principal característica el tipo de fermentación retardada de la masa. Ya que este tipo de fermentación le da al pan unas características de aroma y sabor totalmente diferente al pan tradicional.

Ingredientes

• 380 gr de harina de fuerza, 7 gr de sal, 3 gramos de levadura de panadería instantánea (la mitad del sobre de 5,5 gramos) y 280 ml de agua helada (4º C)

¡Pues sí!, no teníamos bastante con la harina de fuerza que ahora viene Pintxo e introduce una harina nueva y desconocida, la harina recia. Seguro que esto es lo que estaréis pensando muchos de vosotros en este momento. Bueno, empezaremos diciendo que hoy he hecho una receta de pan con harina recia. Es una especie de pan de candeal, se parece la receta aunque la fórmula utilizada es para consumir el mismo día ya que no tiene masa madre ni varios levados.

La harina recia es un tipo de harina que podría considerarse de media fuerza, no está blanqueada por lo que tiene un aspecto más amarillento y no está tan refinada. Además el sabor es muy diferente a la harina común lo que le proporciona al pan un aspecto y propiedades totalmente nuevas. A mi me ha encantado el pan de hoy, además que lo comí calentito.

Ingredientes para una hogaza de 1/2 kilo

• 250 gr de harina recia (o bien 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina normal si no se dispone de harina recia), 125 ml de agua (necesitaremos un poco más), 5 gr de sal y 4 gr de levadura de panadería instantánea.

Ayer, cuando puse la receta de pizza a la piedra, por cierto gracias por vuestros comentarios, comentamos sobre que ingredientes poner y me acorde en ese momento de que una masa de pizza puede servir perfectamente para hacer pan, e imaginaros si le ponemos ajo. Sale un pan de ajo excelente.

En este caso variamos un poco la receta clásica de pizza para incorporarle más aceite lo que le da un toque más dorado y sobre todo más aromático y sabroso.

Ingredientes para 6 panecillos

• 250 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura de panadería instantanea, 5 gr de sal, 100 ml de agua, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, tres cucharadas de perejil picado y 4 ajos.

¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

Desde que hice el pan de chapata siempre he tenido ganas de hacer las diferentes versiones que podemos hacer de él. Una de ellas es el pan de chapata de parmesano, aunque podemos utilizar cualquier queso: cheddar, gouda, azul, etc.

Conseguimos un queso con una intensidad de sabor mucho increíble, aunque tampoco conviene añadir más queso del necesario. Por otro lado, seguir la receta desde el principio, porque es algo diferente a la receta que utilicé la anterior vez para hacer las chapatas.

Ingredientes para 3 panes de unos 300 gr

• Para el poolish (un prefermento o masa madre) necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza (más harina además para la mesa de trabajo y espolvorear), 5 gr de levadura instantánea, 10 gr de sal y 90 ml de agua. Y por supuesto un buen montón de queso parmesano rallado.

La receta de pan de canela, nueces y pasas que os presentó hoy lo hice para acompañar unas tapas con el queso Aranburu Etiqueta Negra del que os he hablado. Es un tipo de pan de molde, aunque también podemos hacerlo como si fuesen barras alargadas, bollitos, etc.

Para el molde no hace falta que tengais uno especifico de pan de molde, podemos hacerlo perfectamente en un molde de plum-cake. Además las nueces podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco que tengamos en ese momento, por ejemplo con avellanas seguro que también queda genial.

Ingredientes

• 500 gr harina de fuerza, 20 gr de azúcar, 10 gr de sal, 6 gr de levadura instantanea de panadería (1 sobre) o 18 gr de levadura de panadería, 5 gr de canela molida, 1 huevo, 30 gr de mantequilla en pomada, 120 ml de leche entera, 180 ml de agua, 250 gr de pasas y 120 gr de nueces.

Desde que nuestro viejo compañero Pepekitchen hice un pan de espelta siempre he querido conseguir esta harina. Es un poco complicado conseguirla y solo la he encontrado a través de internet, de hecho la he conseguido de dos formas, blanca e integral. Hoy me he lazando, a pesar de tenerla desde hace algo más de un mes y he hecho esta receta de pan de espelta y nueces.

Como nos decía Pepekitchen las cualidades de esta harina son muy especiales. Su cultivo se realiza de forma ecológica y tiene un alto contenido en fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales. Era un pan que se consumía principalmente entre la nobleza por lo especial que salen los panes mientras que la plebe consumía pan de centeno, mucho más duro y áspero, sobre todo en aquel entonces que las harinas eran muy poco refinadas.

Ingredientes para un pan de unos 300 gr

• 250 gr de harina blanca de espelta, 6 gr de levadura seca de panadería (1 sobre normalmente) o 15 gr de levadura de panadería, 10 gr de mantequilla, 150 ml de leche y 5 gr de sal.

Esta receta de pan de molde de tomate no es casualidad y si una causalidad, efecto tal vez del destino. Es que a veces el destino tiene estas cosas. Atención a la historia.

Hace unos días tuve que hacer un viaje relámpago, de ida y vuelta, a un pueblo cerca de Aranda de Duero. No me pude quedar a comer y de camino a Madrid de nuevo me moría del hambre, así que tuve que parar en una gasolinera a coger algunas cosas para el camino. Me llamó poderosamente la atención uno de esos sandwichs envasados. No por el relleno, más por el pan. Era un pan rojo con cosas, de lejos no se veía bien. Resulto ser, porque lo compré, un pan de molde de tomate y tenía tomates secos incorporados a la miga. Así que hoy me he decidido por hacerlo a mi manera.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• 350 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de tomate triturado natural, 30 gr de leche en polvo entera, 150 ml de agua, 2 sobres (11 gr) de levadura de panadería seca, 10 gr de sal, una pizca de azúcar, 50 gr de mantequilla y 60 gr de tomates secos troceados.