Tag: cebolla
09 mayo 2008
Salsas básicas con Thermomix: salsa de tomate II
Ya hemos hablado de la salsa de tomate básica en Thermomix. Esté capítulo lo dedicaremos a explicar alguna de las variaciones más interesantes de esta salsa básica, algunas con cebolla, otras con verduras, otras con vino o crema de leche. Aunque prefiero tomates naturales, en muchos restaurantes se suelen usar enlatados al natural, pelados. Si son de buena calidad no pongo reparos a usarlos, de hecho siempre tengo en casa alguna lata por si acaso.
Salsa de tomate con cebolla.
Ingredientes: 1 kgr. tomates muy maduros, 6 dientes de ajo, media cebolla, 2 ramitas de perejil o 6 hojas de albahaca grandes, media cucharadita de sal marina, 75 cc. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, pizca de pimienta negra recién molida.
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01 mayo 2008
Anchoas con chutney de tomate. Receta
Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.
Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.
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30 abril 2008
Sofritos en nuestra Thermomix
Para acabar con las técnicas básicas que hemos ido viendo estos días atrás, hablaremos de una de las funciones que más se usan en la cocina tradicional española, la elaboración de sofritos con Thermomix, hechos a base de aceite y verduras, y que sirven de base a gran número de platos, como arroces, estofados y otros guisos de carne o pescado. ¿Qué sería de muchos de nuestros apreciados arroces sin su adecuado sofrito?
A pesar de que Thermomix no sirve para freír, ya que necesitaríamos calentar el aceite a 150º como mínimo, sí que nos será de gran utilidad para hacer los sofritos, que no necesitan temperaturas tan altas. Para ello lo ideal es poner primero las verduras, como ajos, cebolla y pimientos en trozos, triturar unos segundos a velocidad 4, bajar con la espátula, añadir el aceite y dejar sofreír a 100º o a temperatura Varoma, a velocidad lenta, velocidad cuchara o velocidad 1.
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06 abril 2008
Carbonnades flamandes. Receta
Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.
Ingredientes:
1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)
Elaboración:
En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.
Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.
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24 marzo 2008
Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. Receta
Los invito a probar una de las combinaciones con el más sutil de los pescados “El rape”. En esta receta podrán encontrar una fusión de sabor y textura que deleitaran al paladar ya que el rape junto con la ñora y los tomates hacen de esta receta un sabor único.
Los ingredientes son:
Para el rape: 2,5 kg de cola de rape fresca. Limpiar la cola de rape y cortar raciones de 200 grs. cada una. Reservar en un único trozo, envasar al vacío y guardar en la heladera.
Para el mojo de ñora: 250 grs de cebolla seca, 250 grs. de pan duro, 70 grs. de ñora. Cortar la cebolla en ciseler y saltearla en aceite hasta que este dorada y haya perdido toda su acides, escurrir el exceso de aceite y reservar. Saltear las noras en aceite de oliva, colar y escurrir en papel absorbente. Remojar el pan en agua, una vez blando colocar todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 6, 5 minutos; pasar por el cedazo para quitar todas las impurezas; Rectificar de sal y pimienta, debe quedar una masa lisa. Reservamos en la nevera filmado durante 2 dias.
Los tomates: 2 kg de tomate rama maduros. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos. Enfriar en agua con hielo, pelar, vaciar las pepitas y separar la mitad de tomates la cual reservaremos para los pétalos, la otra mitad cortar en concasse. Reservar.
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24 diciembre 2007
Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada y sal de vino
Ayer compramos unos Medallones Fondant Forestier para hacer un aperitivo sencillo, esto es un foie con setas, aunque con un sabor silvestre muy atenuado. Con él hemos acompañado la cebolla caramelizada que hemos preparado con el robot de cocina.
Si tienes mucho trabajo en la cocina, te recomendamos que busques picas fáciles de hacer y que conquisten el paladar de los comensales, algo que resulta fácil si preparas unas Tostas de foie forestier con cebolla caramelizada y sal de vino.
La elaboración de la cebolla caramelizada la encuentras aquí (puedes hacerla igual en un cazo, pero tendrás que estar pendiente y remover), compra un buen foie y prepara tú mism@ la sal de vino, y ya tienes un aperitivo sencillo de hacer y muy sugerente para el comensal más exigente.
Esperamos que os guste ¡Buen provecho!
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Cebolla caramelizada con Thermomix
Nos encanta acompañar algunos platos salados con cebolla caramelizada, también es ideal para maridar con foie. Mañana viene la familia a comer a casa y uno de los aperitivos tendrá como ingredientes el foie y la cebolla caramelizada, así que hemos adelantado un poquito el trabajo y de paso hemos hecho una prueba que veréis después.
La cebolla caramelizada se hace sola con Thermomix, hay que aprovecharse de estas ventajas, si quieres prepararla tu también, ahora te decimos cómo.
Los ingredientes
3 cebollas grandes, 50 gramos de brandy, 50 gramos de aceite de oliva y 50 gramos de azúcar moreno.
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06 diciembre 2007
Continúan las subidas de precio de algunos alimentos
Que la alimentación se ha encarecido enormemente es un hecho indiscutible por mucho que algunas personas intenten afirmar lo contrario, durante este año más de la mitad de los alimentos que ponemos sobre nuestra mesa han aumentado por encima de la inflación.
Algunos han llegado a sufrir incrementos de hasta un 29,3%, como es el caso del aceite de girasol o el 23,7% que ha subido el precio de la leche. Todo apunta a varios motivos conjugados, aunque el detonante ha sido la elaboración de biocombustibles, de esto ya hemos hablado en varias ocasiones.
Lo peor de todo es conocer que existe una diferencia abismal entre el precio que se paga al agricultor por un producto y el precio que pagamos nosotros los consumidores en los comercios, nada menos que una diferencia del 400%.
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25 noviembre 2007
Brotes tiernos con queso de cabra y cebolla caramelizada con escamas de sal de vino
Nos encanta la cebolla tierna y no digamos cuando está caramelizada, anoche nos apetecía un entrante con este ingrediente (a veces se empieza la casa por el tejado), así que le añadimos unas cuantas cosas y preparamos unos Brotes tiernos con queso de cabra y cebolla caramelizada con escamas de sal de vino.
Los ingredientes (4 comensales)
1 bolsa de brotes tiernos (Batavia verde y roja, lollo rosso, espinaca, rúcula), 4 rodajas de rulo de cabra, 2 cebollas tiernas, 1 cucharada de maíz dulce, 2 cucharadas de gomasio, escamas de sal de vino, azúcar y aceite de oliva.
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09 octubre 2007
Berenjena con queso de cabra francés y miel de palma
Mario, quien se confiesa un fiel lector de Directo al Paladar, residente en Las Palmas de Gran Canaria, ha querido compartir con todos nosotros esta rica receta, se trata de la Berenjena con queso de cabra francés y miel de palma. Agradecemos mucho su colaboración en la sección De tu paladar de este vuestro blog, pues como decimos siempre, la cocina se tiene que compartir, además de descubrir nuevos sabores, podemos conocer mejor la gastronomía de otras comunidades e incluso de otros países. Así que vamos a por la receta de Mario:
Los ingredientes (Cálculo para 4 comensales)
2 berenjenas, 1 cebolla, 4 rodajas de queso de cabra francés fresco, un poco de azúcar moreno, miel de palma, harina, aceite y sal.
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