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Cebolla

La cebolla es una planta hortícola de bulbo formado de capas blancas y carnosas, cubiertas de una fina piel amarilla, roja, parda o blanca, más o menos seca, dependiendo de la madurez y la especie a la que pertenezca. Se consumen frescas, semisecas o secas, crudas o cocidas, como hortaliza o legumbre, como ingrediente de cocción o como condimento.

Es originaria de Asia y de Palestina y se cultiva desde hace más de 5000 años. Los egipcios y los hebreos la estimaban mucho y la comían crudas. Para los griegos tenía propiedades terapéuticas.

La cebolla es conocida en Europa, desde la edad media uno de los pilares de la cocina y de la alimentación, sobre todo en los países del norte y del este como pueden ser Flandes, Alsacia, Polonia, Rusia, Balcanes y Hungría.

Las distintas variedades de cebollas se diferencian sobretodo por la época de producción y por su color.

Se cultivan sobre todo el España, Francia, Italia, Países Bajos y Egipto.

Las cebollas son poco energéticas 47 calorías cada 100 gramos, es rica en azufre y en vitaminas C, aunque resulta algo indigesta si se consume cruda.

La sustancia lacrimógena, esa que nos hace llorar, que contiene es sulfuro de alilo y desaparece en el momento en que se cuecen.

Un truco para pelar las cebollas sin problemas es metiendolas durante los 10 minutos antes de pelarlas en el congelador, o una hora en la nevera. Y para las cebolletas pequeñas lo mejor escalfarlas durante 1 minuto. Pero si lo que realmente buscamos es no llorar mientras las estamos picando lo mejor es, pedirle a otro que las pique por nosotros.

En Directo al Paladar | Pan de cebolla. Receta En Directo al Paladar | Cebollitas asadas con huevo frito

Resulta más fácil elaborar las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas que pronunciar su nombre. Yo he aprendido a hacerlas hoy, de la mano de mi buen amigo Ricardo, de raíces alemanas, quien aprendió a hacerlas de su padre, este del suyo, etc. Con esta receta familiar nos hemos puesto las botas su familia y la mía, y no ha habido protesta por parte de nadie. Buena señal ¿verdad?

Además de deliciosas y fáciles, las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas requieren de ingredientes...

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Esta receta de mejillones rellenos de marisco me la explicó mi pescadera la última vez que fui al mercado y nos gustó mucho a todos. Además, tiene la ventaja de que puede prepararse una cantidad mayor y congelarse, así después sólo habrá que hornearlos, con lo que podemos ahorrar mucho trabajo de última hora.

Fueron uno de los entrantes que preparé para la comida del día de Navidad , pero pueden...

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Me encanta la combinación de sabores dulce-salado, especialmente con carne, por eso me ha gustado mucho esta receta de guarnición agridulce para carnes blancas. Soy de la opinión de que un buen acompañamiento luce tanto como el plato principal y esta salsa espesa es de los mejores que he preparado.

Además, me parece una opción estupenda de cara a las fiestas navideñas, con la ventaja de que ...

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Los mejillones sin duda son los más agradecidos de la pescadería. Siempre a buen precio, disponibles y llenos de excelentes propiedades nutricionales ¿qué más se les puede pedir? Pues solamente que nos queden bien ricos en esta deliciosa receta de mejillones en salsa de vieira que os traigo hoy.

Esta especialidad es ya un clásico entre el laterío de conservas que podemos encontrar en el...

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Espero que mis queridos compañeros de Directo al Paladar México me disculpen el atrevimiento de haber bautizado así esta pizza mexicana de carne, cebolla y aguacate, pero es el nombre más apropiado que se me ha ocurrido para esta receta, dada la combinación de ingredientes que he utilizado.

Me apetecía mucho probar a introducir el aguacate en crudo para completar una receta en la que la carne...

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Parece que el tiempo otoñal se ha instalado ya en nuestras vidas. Junto con los cambios de ropa de nuestros armarios y la bienvenida a mantas y edredones, llegan las ganas de platos de cuchara y, sobre todo, de platos con legumbres. Abramos la veda con un guisote reconfortante de alubias con calamar bien completo, equilibrado, sabroso y sano.

Al contrario de lo que podáis pensar de buenas a...

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Siendo tan sana y ligera la sepia y estando en plena temporada de níscalos, se me ocurrió preparar una deliciosa sartenada, una receta de salteado de sepia y níscalos a los que terminé de dar el toque especial con cebolla caramelizada.

El resultado es un plato sabroso, nutritivo, ligero y sobre todo, tan fácil y tan rico que pienso prepararlo más de una vez en este otoño. Probadlo y ya veréis qué...

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Me gusta hacer pan en casa, pero no suelo disponer del tiempo que necesitan para ello, lamentablemente. Por eso, cuando me cruzo con recetas de panes rápidos y fáciles, como es el caso del pan de patata, queso de cabra y albahaca, no dudo en ponerme manos en la masa. Literalmente.

Esta es una adaptación del goat's cheese, onion and potato bread with thyme del libro How to cook de Delia Smith. He...

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Esta receta de arroz nelba con Thermomix empezó siendo una opción para cenar para no repetir las mismas recetas de siempre y terminó siendo todo un descubrimiento, porque la combinación de ingredientes resultó deliciosa. Por eso ha pasado a formar parte de mi recetario habitual.

La forma original de prepararla es con bacon, no con jamón ibérico, pero a mis hijos no les gusta mucho y por eso decidí...

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Hoy en día el sushi y la cocina japonesa están tan asimilados en nuestra sociedad que parece mentira que hasta hace no demasiados años fuera algo exótico, extraño o considerado sólo de lujo. Ya no está de moda pero sigue triunfando, incluso con versiones preparadas directamente en hipermercados, con algunas novedades que pretenden destacar sobre el resto. Ahora llega el sushi con arroz integral ...

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