Receta tradicional de bacalao encebollado, un clásico facilísimo para todos los días

Receta tradicional de bacalao encebollado, un clásico facilísimo para todos los días
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A pocos pescados rendimos tanta pleitesía en DAP como al Gadus morhua, siendo las recetas de bacalao uno de nuestros rincones más queridos y detallados, quizá solo comparable a las recetas de merluza.

Más allá de su perfil de recetas de Semana Santa, el bacalao nos ofrece una cantidad de registros entre plancha, sándwiches, ensaladas, guisos, asados o fritos que pocos pescados pueden igualar.

Ocasión que además aprovechamos para marchar esta receta muy típica de la cocina andaluza y canaria que, si queremos, podemos terminar de engordar con un poquito de tomate.

Va al gusto, evidentemente, pues ya de por sí esta receta facilísima de bacalao encebollado solo necesita un poco de cariño, un buen fumet o caldo de pescado y que el sofrito tenga su encanto. PD: el picante, a voluntad.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bacalao desalado lomos 4
  • Cebolla 4
  • Diente de ajo 2
  • Cayena pequeña 1
  • Brandy 50 ml
  • Vino blanco 100 ml
  • Caldo de pescado o fumet 200 ml
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer bacalao encebollado

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 45 m

Pochamos la cebolla picada, el ajo cortado en juliana y la cayena a fuego suave y tapado unos 25 minutos en un poco de aceite de oliva.

Desglasamos añadiendo el brandy, una vez haya evaporado el alcohol y luego vertemos el vino blanco y volvemos a dejar que evapore el alcohol.

Añadir el fumet y cocinamos dos minutos, ponemos el punto de sal y añadimos los lomos de bacalao y recuperamos la cebolla del fondo de la cazuela, poniéndola encima del bacalao, y cocinamos a fuego suave durante ocho minutos con la tapa puesta.

Servimos bien caliente, emplatando el lomo y añadiendo la cebolla por encima.

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Le Creuset Evolution Cocotte con Tapa, Ovalada, Todas Las Fuentes de Calor Incl. inducción, 4,1 l, Hierro Fundido, Azul(Coastal), 27 cm

Con qué acompañar el bacalao encebollado

Podemos complementar este bacalao encebollado, que es potente, con un primero no demasiado vigoroso como un arroz blanco, una sopa de pescado o una sopa de pollo. También, si queréis reducir el tamaño de las tajadas no pasa nada.

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