Para hacer esta receta de pizza blanca de alcachofas y jamón York me he inspirado en una muy similar del libro que os comenté hace un par de semanas, Pizza, calzone & focaccia de Maxine Clark. Aunque como ya sabéis muchos nunca soy capaz de seguir una receta paso a paso, creo que es mejor aventurarse aunque sea un poco.
En este caso, las pizzas blancas reciben este nombre porque como base se utiliza únicamente mozzarella de búfala. Es decir, que al tomate por aquí no se le ve el pelo.
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr de harina, 125 ml de agua templada, 6 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y sal.
- 100 gr de mozzarella de búfala, 3 alcachofas asadas, 50 gr de jamón york, 2 ajos y una pizca de orégano.
Elaboración de la pizza de alcachofas
Lo primero que debemos hacer, si no las tenemos ya, es asar las alcachofas. Aunque también podemos utilizar fondos de alcachofa en aceite. En ese caso las escurrimos bien y las cortamos en cuartos. Reservamos.
Hacemos la masa. Como sabéis hay que mezclar todos los ingredientes, después amasamos bien hasta que obtenemos una masa ligeramente húmeda, un poco dura y que se despegue de las manos. Dejamos doblar el volumen.
Desinflamos la masa ligeramente con unas palmaditas y estiramos dándole forma redonda (la mia tiene trampa, la he cortado con un aro de tarta).
Ponemos todos los ingredientes. La mozzarella la tenemos que escurrir bien, la cortamos en laminas finas y la ponemos encima de la masa dejando el borde libre. Ponemos el resto de ingredientes encima incluidos los ajos picados finamente.
Horneamos a 190 ºC durante 15 minutos.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Degustación
Es la primera vez que comía alcachofas en una pizza y la verdad qu eme ha sorprendido gratamente porque al ser asadas y después gratinadas en la pizza quedan un poco crujientes. Además el toque del jamón y el ajo es como comerlas rehogadas.
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Comentarios
Tengo una carpeta de recetas de pizzas, esta no la tengo, y creo que estando en temporada de alcachofas hay que ponerse con las manos en la masa,es rústica y diferente.
Aún siendo tan tostada, creo que me daría repelús tener que comer alcachofa así, arrancarla de la pizza y dejar los trozos restantes por ahí :-( Este domingo hice pizza con espinacas y berenjena al vapor, una combinación expolosiva, especialmente tras coronarla con unas buenas rodajas de queso de cabra :-P
surfzone si pelas bien la alcachofa dejándola con las hojas más tiernas, no tendrás que desechar nada, se asan igual de bien y te lo comerás todo, ahora están muy tiernas y con que saques las más duras tendrás suficiente.
Gracias silvia, :-)
Muy buena pinta tiene esa pizza, como todas :) Las alcachofas en una pizza me encantan, ya lo he probado varias veces y es una forma distinta de disfrutar de esta rica verdura. Y como dice silvia, si las pelas bien se comen perfectamente sin tener que andar quitando nada ;)
Tus pizzas salen estupendas Pintxo. Desde que hago la masa en casa, ya no quiero comprar las frescas del super. Sólo tengo una pregunta. ¿Cómo puedo hacer para que salgan con más sabor aún y finitas? Por cierto, la mozzarella de búfala todo un acierto.
Gracias y saludos.
Para más fina, tira más de rodillo :-)
Y si quieres más sabor (aunque dejará de ser blanca), utiliza tomate frito muy reducido, lo haces hervir 20-30 minutos con orégano u otras hierbas y aplicas ese tomate entre la base y la primera capa de queso.
Gracias Sulfzone. Pero mi pregunta sobre el sabor está más orientada hacia la masa. ¿Cómo podría mejorarla? Un saludo
Puedes enriquecer la masa con especias o sabores concretos, yo en alguna ocasión he añadido una cucharadita de granos de comino a la masa, así, sin moler, ya que te draá un sabor muy potente, pero sólo cuando rompas algun grano con los dientes. Otras opciones pueden ser añadir un poco de queso, taquitos minúsculos de jamón de york o ajo picado :-)
El otro día la hice en casa y salió genial. Muchas gracias por el comentario. Un saludo
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