Tag: alcachofa
15 junio 2008
Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry. Receta
La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una sartén de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algún restaurante italiano recuerdo haberla tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he preparado una variación de la clásica fritada de alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio de la comida.
Los ingredientes.
4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeños (la parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5 tomates cherry, 3 espárragos verdes.
La elaboración.
Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas naturales, que tiene un sabor más amargo e intenso. Para prepararlas hay que quitarles las hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limón, para que no se pongan oscuras.
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03 junio 2008
Cocinando vegetales con Thermomix II. Menestra de verduras
Siguiendo con las sanas verduras, nuestra Thermomix nos permite cocinar sencillas menestras de verduras y pistos tradicionales, con poco esfuerzo y buenos resultados. Estos platos son muy buenos entrantes, suficientes para un primer plato ligero. A veces se pueden enriquecer añadiendo un huevo escalfado, como es costumbre en muchas regiones.
Las menestras son platos hechos a base de verduras de temporada, que una vez cocidos se saltean y se aderezan de diferentes formas. En zonas de Andalucía se sirven con salsa de almendras y ajos, una herencia árabe sin duda. En Castilla se cocinan de forma más austera, aunque se enriquecen con jamón. Lo ideal para cocer las verduras es usar el recipiente Varoma, que nos permite una cocción al vapor, conservando todo el sabor y el máximo de nutrientes.
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24 diciembre 2007
Alcachofas y espárragos con crema de pimentón (Copa mar y montaña)
Despejando el frigorífico y haciendo espacio para los preparativos de la comida de Navidad, hemos preparado un entrante en el que hemos combinado de todo un poco, es una copa mar y montaña, bueno, son Alcachofas y espárragos con crema de pimentón de la Vera, entre otras cosas.
Los ingredientes (4 comensales)
6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 lonchas de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 100 gramos de gambas peladas, 2 cucharadas soperas de harina, 1 chorrito de brandy, 200 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera, pimienta negra, aceite de oliva, limón y sal.
La preparación
Pela las alcachofas, córtalas en gajos y retira la pelusilla de su interior, riégalas con un poco de limón. Lava y trocea los espárragos, pela y lamina los ajos y corta el jamón en tiras.
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24 octubre 2007
Ravioli de alcachofa, con alcachofas
Continuamos con platos de otoño y ya casi invierno con esta receta que combina la pasta fresca, en este caso rellena, y los productos de la huerta: las alcachofas.
Como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios ravioles, ni teníamos la opción de comprarlos en ningún “pastificio italiano” (Roma nos queda un poco lejos), decidimos comparlos hechos en el supermercado: los de hoy son de la marca Giovanni Rana, pero pudieran ser de cualquier otra.
Aquí tienen: Ravioli de alcachofa, con alcachofas.
Los ingredientes
250 gr. de pasta fresca rellena de alcachofa (Ravioli), tres o cuatro alcachofas, 2 dientes de ajo, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra (AOVE).
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21 mayo 2007
Paté de alcachofas, haremos la prueba
La pasada semana estuvimos pensando y recreando mentalmente algunos canapés que podríamos preparar para una merienda-cena que teníamos pendiente con unos amigos el sábado, además teníamos que valorar que uno de ellos es vegetariano, no es ningún problema, al contrario, pero como siempre, nos gusta sorprender, aunque finalmente fuimos nosotros los sorprendidos.
La cena no fue en nuestra casa, pero llevamos varios aperitivos ya conocidos por vosotros y publicados en Directo al Paladar, algunos nuevos os los iremos mostrando al repetirlos en casa, pues aquella noche no nos dedicamos a hacer fotos.
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13 abril 2007
Hígado de oca en escalopes con alcachofas
Nuestra intención es degustar, así que a veces, las recetas que os proponemos tienen como base ingredientes más populares y otras, como este hígado de oca en escalopes con alcachofas, que nos pueden servir para momentos más especiales. La guarnición que os proponemos es pasta fresca y para realizar la salsa utilizamos 1 bote de alcachofas en aceite, pero, igualmente, se pueden elaborar con alcachofas frescas cocidas previamente.
Ingredientes:
1 kilo de hígado de oca o de pato, 30 gramos de harina, 75 gramos de mantequilla, 1 bote de alcachofas en aceite, 2 escalonias, 1/2 decilitro de oporto, 3 decilitros de jugo de carne, 100 gramos de champiñón, 1/2 decilitro de brandy, sal, pimienta y pasta fresca para la guarnición.
Preparación:
En primer lugar, limpiamos los champiñones picándolos en dados diminutos, de igual manera, pelamos y picamos las escalonias. Pochamos, en una cazuela, las escalonias y los champiñones con
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20 marzo 2007
Alcachofas al roquefort con alcaparras
Nos encantan las alcachofas simplemente a la brasa, pero existen mil y una forma de elaborarlas y hay que aprovecharlas, y ya que teníamos buena porción de queso roquefort, además de los filetes de buey elaboramos unas alcachofas al roquefort con alcaparras, si quieres sorprender a tus comensales con un plato sencillo pero rico, es una opción.
Los ingredientes
8 alcachofas, 70 gramos de queso roquefort, 40 gramos de mantequilla, ½ vaso de nata líquida, 1 cucharadita de mostaza, 1 tronco de apio, 2 cucharaditas de alcaparras y una lechuga.
Los ingredientes
Limpia las alcachofas cortando el tallo por su base y retirándoles las primeras hojas, seguidamente corta por la mitad eliminando la parte superior.
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15 febrero 2007
Alcachofas rellenas con foie
Hoy en día la cadena de congelados empieza en el mismo instante de la captura o recolección, de modo que conservan mejor sus cualidades que algunos alimentos frescos; otra ventaja es el poder echar mano de ellos cuando andamos un poco justitos de tiempo para realizar la compra fresca diaria y sin tener que renunciar a prepararnos platos de lujo a precio muy asequible como estas alcachofas rellenas con foie.
Ingredientes:
24 alcachofas congeladas, sal harina, zumo de limón y 2 latas de foie-gras.
Para la salsa: 1 sobre de salsa holandesa, 1/2 decilitro de nata líquida, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de mantequilla y pimienta blanca molida.
Preparación:
Cocemos los fondos de la alcachofa en agua con sal, un poco de harina desleída y un chorrito de limón; los escurrimos y vaciamos
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20 diciembre 2006
Nidos de alcachofa con huevos de codorniz y bechamel con gulas
Para continuar con una dieta saludable en los días festivos, puedes elaborar unos Nidos de alcachofa con huevos de codorniz y bechamel con gulas, es un entrante muy rico, económico y engalanará tu mesa con una bonita presentación.
Los ingredientes
8 alcachofas, 8 huevos de codorniz, 100 gramos de gulas, 200 mililitros de leche, 20 gramos de harina, 20 gramos de mantequilla, el zumo de 1 limón, sucedáneo de caviar rojo y negro, 1 pizca de nuez moscada y sal.
La preparación
Limpia las alcachofas, retira las hojas externas corta la base y las puntas. Cuécelas en agua con sal y limón hasta que estén tiernas.
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10 diciembre 2006
Alcachofas con pimientos rojos
Uno de los vegetales que nos encantan son las alcachofas, con ellas podemos elaborar mil y una recetas muy ricas que seducen a los paladares más exigentes. Os proponemos que elaboréis unas alcachofas con pimientos rojos, será una preparación ideal y muy saludable.
Los ingredientes
2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de ave, aceite, pimienta y sal.
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