En Estados Unidos son muy comunes estos deliciosos panecillos salados, aromatizados con semillas y granos de sal. Esta receta de lazos de pan salados o pretzels es, junto con los bagels, una de las favoritas por aquellos lares, y se venden en puestos callejeros y panaderías, sirviendo de aperitivo o como bocado entre horas.
Para decorarlos y aromatizarlos, aparte de granos de sal, puedes usar diferentes semillas, como semillas de amapola, de alcaravea o de sésamo.
Ingredientes, para unos 12 pretzels.
Para la masa de pan: 380 gr. harina, 250 cc. leche entera, 2 cucharadas de agua, una cucharada de aceite de girasol, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, 1 ¼ cucharadita de levadura de panadería seca.
Para el resto: 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, un huevo batido con una cucharada de agua, semillas de sésamo, amapola o alcaravea, granos de sal.
Elaboración.
1º La masa.
Prepara una masa de pan con los ingredientes citados. Para ello mezcla los ingredientes secos (harina, levadura seca, sal, azúcar) en un recipiente amplio. Haz un volcán y añade en el centro los líquidos (leche tibia, aceite y agua). Remueve hasta que la masa se desprenda de los bordes, pasa a la mesa enharinada y amasa durante 10 minutos siguiendo nuestros consejos.
Deja fermentar luego en un cuenco aceitado, tapando con film, unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. Pasa a la mesa enharinada, amasa brevemente y deja reposar, tapada con un trapo, 10 minutos.
Divide la masa en 12 piezas. Haz una bola de masa con cada pieza, sobre la mesa, y estira luego hasta formar una tira de 50 cms. de longitud, más o menos. Dales forma de herradura a cada tira de masa, cruzando los extremos y fijándolos a la base, como se ve en las fotos.
2º Cocción y horneado.
Coloca los lazos de masa en una bandeja de horno con papel engrasado. Sin dejar fermentar, hornea a 240º C unos 5 minutos, en el horno precalentado. Saca los pretzels del horno y reduce la temperatura a 180º C.
Calienta dos litros de agua con 2 cucharadas de sal. Cuece los pretzels en el agua, a fuego lento, durante 2-3 minutos, en tandas de dos o tres cada vez, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurre y seca sobre papel de cocina.
Coloca de nuevo los pretzels en las bandejas de horno, separados ya que suben bastante. Pinta la superficie con el huevo batido con un poco de agua y decora con las semillas y granos de sal, a gusto.
Hornea a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que queden bien dorados. Deja enfriar sobre rejilla y sirve.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta deliciosa receta de lazos de pan salados o pretzels como aperitivo o pan ligero para tomar entre horas o para llevar de excursión.
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Pues eso no tiene absolutamente nada que ver con la \"Breze\" original, proveniente del sur de alemania (baviera).
Puede ser que los estadounienses comen esas cosas per vamos...
Aquí se usa agua en vez de leche, y lo más importante:
No se cocina en agua salada (NaCl) sino unos 30 segundos (antes de meterles en el orno) en agua con NaOH (aprox. 3-5%); Nada de huevo!
Y después de tó sale algo parecido a:
http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:La...
Saludos
Gracias por tu aportación, me parece muy interesante.
Y tienes razón, esta debe ser la versión americana del original, ya se sabe, imagino los emigrantes llevaron la receta allí en su tiempo y se fue transformando.
De todos modos, están muy ricos, algo más esponjosos que los originales, por la foto que nos muestras de la wiki.
La receta está tomada de un libro de panes americanos, del que me fío mucho, son recetas muy "testadas"..pero es lo que hablamos, ellos adaptan muchas recetas europeas a su estilo.
Un saludo.
En Manhattan, los venden en cada esquina y con mostaza están de vicio.
No sabía lo de la mostaza :-)..lo probaré. La verdad está buenísimos para picar cuando aprieta el hambre, con un poco de queso o jamón, por ejemplo.
Gracias.
He visto esta receta, y los he hecho hoy mismo. Tengo que decir que han salido muy ricos, aunque es cierto que no se parecen mucho a los Pretzels alemanes.
El sabor y la textura obtenida es muy parecida a la de los Bagels, aunque en las recetas de estos no se hace con leche sino con agua. Pero la próxima vez que haga bagels, los voy a hacer de esta manera aunque le de la forma de bagels.
Hola,yo los hago desde hace tiempo y la receta que tengo es con agua,porque la leche tiende a endurecerlos mas rápidamente,y a nivel sabor,no se nota la diferencia.( tampoco sabía lo de la mostaza)pero en casa los tomamos con tomate frito casero,¡deliciosos!saludos
hola pepekitchen, sí, parece la version americana. Sin ambargo voy a probarla un día. Me suelen gustar mucho lo beagles, y parece algo parecido.
Saludos