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El salmón es uno de los pescados que más comemos en casa. Siempre sale bueno y admite muchas y diferentes recetas. Una de ellas es el salmón en camisa crujiente, una especie de papillote cocinada dentro de unas finas láminas de pasta filo.
Una camisa que resulta muy favorecedora para este gran pez de la familia de los salmoniformes. Coqueto como él solo, y encantado de conocerse, desde que lo cocinamos asà no deja de mirarse al espejo, abrocharse y desabrocharse botones, subir y bajar los cuellos… es lo que pasa cuando se viste a un pez, que se encuentra bonito.
Ingredientes para cuatro personas
800 grs. de lomo de salmón fresco, pasta filo, unas ramitas de tomillo fresco, sal gorda, sésamo y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del salmón en camisa crujiente
Precalentamos el horno a 180º. Lavamos la pieza de lomo de salmón y secamos en profundidad con un paño limpio. Cortamos en tajadas de unos cinco centÃmetros cada una. Salamos con sal gorda y los marcamos en la plancha por ambos lados sin dejar que se cocinen del todo.
Extendemos sobre la tabla unas cuatro o cinco hojas de pasta filo y envolvemos cada tajada de salmón en ellas; colocamos una ramita de tomillo fresco encima de cada una y envolvemos el salmón con las hojas de masa filo haciendo un paquete.
Pincelamos los paquetes con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con sésamo y horneamos durante unos 15 minutos. Teniendo en cuenta que cada horno tiene unas peculiaridades, estaremos atentos para que no se queme, y en cuanto tenga un buen color tostado, los retiraremos.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja
Degustación
Este salmón en camisa crujiente sale muy sabroso y resulta muy entretenido de comer. Los niños se ven atraÃdos por la curiosidad de ver qué hay en el interior, y las capas crujientes de filo son un regalo para los sentidos. Una buena salsa de acompañamiento, como puede ser una mayonesa de mostaza antigua, y a manchar la camisa nueva…
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Comentarios
Esto me recuerda que tengo unas rodajas de salmón en el congelador... :))
A ver que nos haces, espero atenta que soy muy salmonera.
Mmmmmmmm que pinta mas rica que tiene. Pero tengo una duda, el otro dÃa hice unas milhojas con pasta filo y la verdad es que se ponen doradas en cuestión de segundos, no me pude ni despistar! Por tanto, a que temperatura pones el horno para poder dejarlos 15 minutos?
Muchas gracias!
Gracias Patricia. En el post indico la temperatura de 180º, pero también comento que cada horno es un mundo, ya que la temperatura no siempre se corresponde con la realidad; por ello, hay que vigilar de cerca el proceso, y cuando esté dorado sacarlo del horno. Un saludo.
Hasta ahora, casi siempre cocinaba el salmón al horno. Vamos a probar tu receta. Me parece genial que en la receta el salmón se hornee con una ramita de tomillo fresco, pero ¿de dónde sacamos una ramita de tomillo fresco? Para los que me lean, y encuentren hierbas aromáticas y quieran conservar su aroma. Coger el tomillo fresco y pasarlo por la picadora, mezclarlo con un buen puñado de sal gorda de cocina y guardarlo en un bote de cristal bien tapado. Tenéis sal para aromatizar guisos y asados para tiempo. Lo mismo se puede hacer con otras hierbas aromáticas. Me acabas de recordar que a dos kilómetros de casa hay un vivero de plantas donde tienen plantas aromáticas en maceta. Pues a comprar tomillo tocan, le hará compañÃa al perejil y al aloe vera.
Claro Jose Emilio, de un vivero por ejemplo, aunque cada vez es más fácil encontrar plantas aromáticas en los supermercadso, y con pocos cuidados tenemos hierbas frescas a mano. Gracias por la sal!!! Un saludo.
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