Tag: salmón
10 junio 2008
Espaguetis de calabacín con salmón marinado. Receta
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La cocción al vapor es una de las más saludables a la hora de cocinar verduras. Al no estar en contacto directo con el agua, mantienen mejor sus propiedades y vitaminas. Además con una cocción corta conseguiremos unas verduras al dente, una textura mucho más agradable en boca.
Comer cinco raciones de verdura y fruta, sigue siendo una de las asignaturas pendientes en la alimentación del día a día. Con esta receta de Espaguetis de calabacín con salmón marinado, tenemos una forma sabrosa y creativa de comer verduras, para tener una dieta equilibrada
Ingredientes para 4 personas: 2 calabacines, salmón marinado, ajos, sésamo negro, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja o sal.
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03 junio 2008
Salmón marinado. Receta
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El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
Esta receta de Salmón marinado, consiste en hacer una salazón con el pescado fresco, dándole una textura diferente. Incluso el sabor cambia y a los que no les gusta este pescado, lo disfrutan en su versión marinada.
Ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.
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28 abril 2008
Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. Receta con Thermomix
En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.
Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.
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21 abril 2008
Sfoglia di Salmone | Hojaldre de salmón. Receta
El otro día, una amiga que vive en Roma, nos pasó esta receta: se trata de una especie de “calzone” pero hecho con pasta de hojaldre y relleno de espinacas y salmón: Sfoglia di Salmone, nos dice que se llama.
Pues bien, ayer para cenar decidimos hacerla en casa y nos quedó tal como en la foto de arriba. Y muy fácil de hacer. Verán.
Los ingredientes
2 hojas de masa de hojaldre de unos 230 gr. cada uno (pueden encontrarlo en varios supermercados y de diferentes marcas), 400 gr. de salmón, 800 gr. de espinacas, 1 limón, pimienta negra molida, semillas de sésamo tostadas, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
La preparación
Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras en una placa de horno, extendemos una de las hojas de hojaldre encima de un papel de hornear. Acto seguido ponemos la primera capa de espinacas bien limpios, troceados, y sobre todo bien secos. Rallamos un poco de piel de limón encima y salpimentamos.
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09 marzo 2008
Cómo hacer sushi en casa I. Receta
¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.
Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.
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27 febrero 2008
Delicias de la gastronomía salvaje
Hoy no hablo de semática sino de cocina y es en este sector donde la vanguardia y el refinamiento se lleva mejor con lo primario ya que sin productos de estas índoles no se puede hacer gran cocina. En aguas de Alaska vive la mayor población de salmón salvaje del mundo, un pez que necesita de agua fría, muy oxigenada y extremamente limpia.
La explotación de este inestimable recurso es objeto de un estricto control por parte del estado de Alaska. En Alaska, la prohibición de la cría del salmón de piscicultura y de la modificación genética del pescado, junto con la decidida defensa del equilibrio del ecosistema, han permitido que el salmón viva en su propio hábitat y se desarrolle y se alimente conforme su ciclo natural.
La denominación de salmón salvaje de Alaska agrupa cinco especies (salmón real, rojo, plateado, keta y rosado) que nacen en las aguas cristalinas de Alaska y migran a aguas del océano pacifico y del mar de bering.
El salmón real también conocido como salmón chinook, es el mayor de los salmones, mide entre 75cm y un metro, su peso medio es de 8 a 9kg, aunque alcanza los 20kg y algunos ejemplares han llegado a superar los 50kg. Tiene el dorso verde azulado a negro con puntos negros, laterales plateados y encías de color oscuro. Se pesca de mayo a septiembre y a pesar que se trata de la especie mas escasa en los últimos cinco anos, el salmón real represento únicamente el 0,3% de los salmones capturado. El suculento sabor hace que sea muy solicitado por los grandes chef y ahumadores.
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22 diciembre 2007
Ensalada de salmón y pera con vinagreta de cebolla tierna y cilantro
Un rico entrante para estos días festivos que resulta además ligero y prepara el paladar para continuar con el exquisito menú, es la Ensalada de salmón y pera con vinagreta de cebolla tierna y cilantro. Se hace en un momento y conquistará a todos los comensales.
Los ingredientes (4 comensales)
200 gramos de ensalada variada, 200 gramos de lomo de salmón ahumado, 1 pera grande (conference está bien, pero que no esté muy madura), 1 cebolla tierna, unas ramitas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de semillas de amapola, 1 cucharada de huevas de lumpo, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparación
Prepara la vinagreta picando la cebolla y el cilantro muy menudo, ponlo en un bol y agrega el vinagre, aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta negra y sal.
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20 noviembre 2007
Patata confitada con salmón y compota de manzana
Hoy hemos comprado un taco de salmón ahumado al horno en Mercadona, algo nuevo había que probarlo y la verdad es que no está mal. Cabe destacar que ha sido fabricado por Ahumados Ubago.
En fin, que nuestra intención era hacer un aperitivo, así que hemos preparado un pincho de Patata confitada con salmón y compota de manzana.
Los ingredientes
100 gramos de salmón ahumado al horno, 1 patata, 4 cucharadas de compota de manzana reineta, 2 ramitas de cilantro, unas gotas de humo líquido, sésamo negro, aceite de oliva y sal.
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09 octubre 2007
Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro
Ya sabemos que el aguacate y el salmón son buenos compañeros, así que hemos buscado una base para acompañar que nos agradase y fuera fácil de hacer, lo logramos con esta Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro.
Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá las tostas que vayas a hacer. Pan de chapata, lomo de salmón ahumado, aguacate, queso mascarpone, cebolla germinada, cilantro fresco, sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.
La preparación
Empieza cortando el pan en rebanadas o en porciones que abrirás por la mitad y tuéstalas. Mientras tanto, mezcla el queso mascarpone con el cilantro fresco picado y sal al gusto.
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05 octubre 2007
Tacos de bacalao ahumado Carpier
El otro día estuvimos en Barcelona con unos amigos y decidimos hacer una merienda/cena rápida con unas cuantos productos envasados, pan con tomate y unos quesos. Y por supuesto abrir unos vinos. La cosa fue fenomenal.
En unos minutos ya teníamos la mesa puesta y lista.
Verán: unos tacos de salmón ahumado, unos de bacalao, un poco de jamón, un camenbert en su punto de maduración, un reblochón y unas cuñas de manchego. Por supuesto, el pan tierno y unos tomates para untar a discreción.
Los tacos de bacalao ya los había probado antes pero esta vez me gustaron de forma especial. Son de la marca Carpier y vienen envasados al vacio con unas aceitunas negras de Aragón. Están ligeramente ahumados, eso les da un toque diferente del de la típica “esqueixada” aunque la base de la elaboración es la misma: bacalao rehidratado, con aceite de oliva virgen extra.
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