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Salmón

No hay duda de que los salmones salvajes son mucho más sabrosos que los que crecen en piscifactorías, son piezas mucho más saludables, además de “atléticas” con su carne más firme, tienen menos grasas y más sabor. Ya sabemos que en los criaderos la alimentación no es la que cabe esperar.

Leemos una noticia que nos alerta del riesgo de perder la pureza del salmón salvaje, pues en sólo seis meses se han escapado de las granjas de la costa oeste de Escocia (tercera potencia mundial en producción de salmones) más de 100.000 salmones de piscifactoría.

Además de la pérdida económica que puede suponer al sector, peores pueden ser las consecuencias de una fecundación en la que intervengan salmones de piscifactoría y asilvestrados, se puede perder la pureza genética.

La pasada semana se registró la última fuga de salmones de criadero, más de 30.000 peces de más de dos kilos de peso arribaron al Océano Atlántico en plena época de desove de los salmones salvajes.

Muchos de los salmones de criadero han muerto en el mar, no conocen los peligros y son devorados por otros peces, pero sigue existiendo el riesgo de perderse la pureza de la especie salvaje.

Culpan a los productores que por ansiosos por una superproducción, no tienen convenientemente adecuadas sus instalaciones y los ataques de otras especies o las inclemencias del tiempo, provocan las escapadas.

Vía | El Periódico

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Como explica Ottolenghi, la chraimeh suele prepararse con filetes grandes de serviola o pez limón, con espina, pero también puede usarse cualquier otro tipo de pescado blanco. En esta receta de filete de salmón en salsa chraimeh se usa este pescado pues es fácil encontrarlo cortado en rodajas o en filetes.

La chraimeh se sirve como primer plato, caliente o a temperatura ambiente, con challa (o...

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Me gusta tanto el pescado que cuando comencé a hojear este gran libro de cocina llamado Fish, el libro del pescado me emocioné. No es solamente un libro de recetas o un tratado sobre el pescado sino que es un libro para enamorarse de este ingrediente tan apreciado por todos.

Un libro que te enseña a amar el pescado, a prepararlo, a cortarlo, a cocinarlo o incluso los mejores utensilios para...

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