Estoy un poco cansada de este veranillo de San Miguel que se está alargando ya más de la cuenta. Después de un verano largo tengo ganas de disfrutar de un otoño de verdad, pero mientras seguimos esperando en mi cocina ya se respira un ambiente distinto. La última variación que disfrutamos de mi crema de verduras favorita fue esta receta de crema de berenjena, calabaza y manzana al curry.

A pesar del fuerte color naranja que tiene este plato, el protagonismo recae en la berenjena, ya que al incorporarse previamente asada aporta un sabor muy característico. La manzana suavida los sabores y añade una textura muy agradable al conjunto, redondeando además el ambiente otoñal de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas pequeñas, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 1 manzana verde, 2 tomates medianos o 1/2 vaso de tomate triturado, 400 gr de calabaza, 1-2 cucharadas de mezcla de especias para curry, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 litro de caldo de verduras o agua, 1/2 vaso de leche, aceite de oliva, perejil o cilantro, sal y pimienta negra al gusto.

Cómo hacer crema de berejena, calabaza y manzana al curry

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, pincelar con un poco de aceite y colocar boca abajo en una fuente. Hornear duante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Extraer con cuidado la carne y reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Incorporar el tomate, el curry, la mostaza y la salsa de soja. Añadir la berenjena y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento alrededor de 15-20 minutos.

Triturar y devolver al fuego. Añadir la leche, ajustando la cantidad dependiendo del punto de espesor, mezclando bien, y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir con un poco de perejil o cilantro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema de berenjena, calabaza y manzana al curry resulta muy reconfortante servida caliente, pero puesto que aún el frío no aprieta demasiado podemos dejarla reposar un poco y tomarla tibia. Para acompañarla es casi imprescindible tener un buen pan al lado, pero además podemos añadir otros ingredientes a la hora de servirla. Queso, jamón picado, un poco de nata, yogur o semillas de calabaza, son buenas opciones.

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