Más que conocido es el hecho que el jamón ibérico esta buenísimo. Nos gusta degustarlo, nos gusta devorarlo y nos gusta presumir que lo estamos haciendo. Carita de “¡venga ya!“ se nos queda a todos, cuando escuchamos que alguien, en la otra punta del mundo, lo está intentado copiar a sabiendas que es imposible que lo consigan en la vida.
Y ahora, gracias a numerosos estudios científicos queda demostrado que, no tan solo podemos presumir que es uno de nuestros mayores tesoros gastronómicos nacionales sino que, además posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.
Gracias a ACISI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), hemos podido tener acceso a un artículo científico titulado Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ibérico en la salud humana, escrito por Enrique Macià Botejara, del servicio de medicina interna del Servicio de Medicina Interna y profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Extremadura.
Apoyado por un sinfín de estudios e investigaciones el autor dice cosas como:
… hay que decir que en la prevención de las enfermedades degenerativas no solo influye la dieta, sino otros factores no dietéticos; de esta manera, se ha estado prohibiendo de forma sistemática el consumo de cerdo ibérico y no se ha hecho tanto hincapié en el sedentarismo – y la obesidad – o en el tabaquismo, factores mucho más nocivos.
… la carne de cerdo tiene una cantidad de ácido oleico de entre el 40 y el 45%. El cerdo ibérico (sus scrofa mediterraneus), con unas características genéticas y de explotación diferentes a los de otras razas, que tiene un contenido de ácido oleico aún mayor, entre el 56% y el 58%. En las regiones del suroeste de la península ibérica se encuentra su ecosistema natural, la dehesa, en donde el animal vive libremente en el campo, realizando mucho más ejercicio que los cerdos recluidos en cebaderos y con una alimentación diferente. En su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico y estas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en éste ácido graso. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes …
El hecho de que tenga un alto contenido en ácido oleico, le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). Por lo que queda claro que, contra el colesterol, toma jamón ibérico.
Lo que básicamente se viene a decir, con todo estos estudios y artículos, es que tenemos que perderle el miedo a la grasa que consumimos cuando compramos cerdo ibérico, que lo elijamos sin complejos en el mostrador de la carnicería y siempre que lo hagamos en una justa medida disfrutemos de ello.
Foto | MG Spain Export Consulting
Vía | ASICI
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Comentarios
Impresionante capacidad deductiva, ¡cómo se notan los intereses económicos! "Como tiene oleico baja el colesterol"
¿Se les ha olvidado comentar que también tiene grasa saturada y colesterol?. No sé pueden hacer esta clase de declaraciones fijándote en un sólo nutriente. Y ni mucho menos si sólo se tiene en cuenta el punto de vista de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ¿qué iban a decir?
Que el jamón ibérico tenga más oleico NO lo convierte en cardiosaludable.
Para bajar el colesterol ejercicio físico, aceite de oliva como grasa principal, aumentar la ingesta de frutas, verduras y pescado azul.
Un poquito de cuidado con estas cosas, estamos hablando de salud. www.midietacojea.com
Hay mucho mamoneo con estas cosas, mucho estudio interesado, lo curioso es que si hay un producto que necesita poca publicidad es el jodio jamón!!!
interesante
Creo que la deducción "Por lo que queda claro que, contra el colesterol, toma jamón ibérico." no es acertada pero si que la grasa del jamón ibérico es de mayor calidad que la de otros alimentos y que el consumo de jamón ibérico en sustitución de otra grasa mejora el índice lipídico.
¿Cuál es el problema de tenga colesterol y grasas saturadas?
interesante
Me remito a lo dicho por Aitor Calero en el comentario número 8..."no es tan simple como no comer colesterol". Por cierto, el pescado azul, hasta no hace mucho, se consideraba especialmente perjudicial por el contenido en grasa que tenía (y luego se reveló que al contrario, era muy saludable). Las cosas no son sanas (o dejan de serlo) porque lo diga un estudio, sino por cómo las asimila el organismo.
Madre mía, cuantos Aitor!
Como sea, creo que lo mejor es comerse unas cuentas lonchas sobre todo en navidades, que caen muy bien.
Habéis probado el iJam?
Pobres los del iJam. La carita que les quedó.
interesante
La cosa es que está riquisimo, eso es indiscutible, diria incluso más: delicioso!. No sé si habrá intereses económico de por medio, no me extrañaria, porque hoy es raro que no haya un interés económico claro, en todo lo que nos rodea. Pero para mi, las propiedades de los productos del cerdo ibérico y más concretamente las del jamón, están más que demostradas, aunque siempre pueden aparecer teorias que lo discutan. A pesar de eso y aunque solo fuera por lo buenisimo que está, merece la pena saborearlo, por lo menos en mi opinión
Claro que está delicioso, es un manjar, eso no lo he discutido en ningún momento porque me encanta el jamón. Mi mensaje va contra la declaración de salud que se hace de su consumo. La ciencia no funciona así, no tienen que "aparecer teorías" que digan que el jamón no es cardiosaludable, lo que hay que hacer si quieres decir que su consumo baja el colesterol es demostrarlo. -- www.midietacojea.com
interesante
Cuando escribia, estaba exponiendo unicamente mi opinión sobre el post.Respeto la tuya Aitor y además comparto contigo que cuando se afirma algo y se hace además referencia a la ciencia, no solo hay que afirmar lo que se dice, si no que se tiene que poder demostrar, si no es así, siempre será una mera opinión personal sin más valor que la que el lector quiera darle.Un saludo
6 Comentario moderado
-40Yo creo que el problema principal es seguir pensando que los niveles de colesterol están única y exclusivamente relacionados con la ingesta de colesterol en la dieta. En este artículo científico (http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8297185) dice textualmente: "Dietary cholesterol content does not significantly influence plasma cholesterol values, which are regulated by different genetic and nutritional factors that influence cholesterol absorption or synthesis" Como todo en nutrición, nada es tan simple como no comer "colesterol", que por cierto no es el HDL o LDL (son lipoproteinas que contienen colesterol).
En cualquier caso, el ibérico siempre tiene un perfil de grasas más saludable que otros jamones, y en ese sentido sí que puede contribuir a que los niveles de las distintas Lipoproteínas, sean buenos o cardiosaludables.
Como bien dice mi tocayo, influye más en la colesterolemia el perfil lipídico de la grasa que tomamos que el colesterol molecular de la dieta, pero el jamón no tiene un perfil lipído hipocolesterolemiante, ya que aunque tenga mucho ácido oleico, también supone una importante ingesta de grasa saturada.
Creedme, no tengo nada en contra del jamón, ojalá fuese el jamón bueno para las dislipemias, pero no lo es (a día de hoy), que se hagan estudios que lo demuestren.
Diego ha sintetizado todo muy bien en un párrafo, la frase "contra el colesterol toma jamón ibérico" no es acertada, pero sí que comparto con él que el jamón ibérico tiene mejor perfil lipídico.
Lo que dice Bisco del cambio en la pauta del pescado azul se remite a antes de la explosión de la moda del w-3, antes al pescado azul sólo se le evaluaba desde la perspectiva del contenido calórico y graso, hasta que posteriormente se valoró mucho más por su perfil lipídico.
Resumiendo, mis mensajes no van en contra del jamón ibérico, van en contra de la afirmación del artículo "Contra el colesterol, toma jamón ibérico" nutricionalmente a día de hoy es inadmisible afirmar eso.
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