Es algo tan común que nos lo habremos encontrado infinidad de veces en restaurantes de todo tipo y condición. La técnica de envolver individualmente cada tubérculo para hacer patatas asadas está tan asentada que incluso es la que compartimos en DAP y practicamos en casa. Pero puede que hayamos estado haciéndolo mal todo este tiempo.

Las patatas así asadas salen bien, bien cocidas y ricas si se respetan los tiempos, y tiene la ventaja de ser un método limpio que permite cocinar a la vez en la misma bandeja carnes, pescados u otras guarniciones, sin tocarse. Sin embargo, la ciencia nos dice que no es el mejor método para sacar todo el partido del versátil tubérculo.

Lo explican claramente desde la Comisión de Patatas de Idaho, afirmando incluso que debería prohibirse hacerlo ya que podría ser una triquiñuela de algunos locales para ocultar defectos o magulladuras en el producto.

Exageraciones aparte, la razón objetiva que sustenta su posición es que una patata tiene, de media, entre un 70 y 80 % de agua, según la variedad y frescura. Al envolverla por completo en papel de aluminio estamos creando un habitáculo cerrado hermético que impide que esa humedad escape, concentrándola en el interior y provocando que la patata se cueza con sus propios vapores. Básicamente estamos cocinándola al papillote.

Así obtenemos en realidad una patata cocida, no asada, húmeda y con la piel blanda, que además es fácil que se nos pase de cocción al carecer de guía visual directa. Si se sobrecuece, además de húmeda nos puede quedar harinosa y quebradiza, con la piel arrugada que podría además estallar. Y no tendrá el delicioso sabor a asado, caramelizado, que nos regalan los vegetales al horno.

La excepción para sí usar papel de aluminio

El único caso que sí se recomienda recurrir a la técnica de envolver por completo la patata con papel de aluminio es al cocinarlas sobre brasas en una barbacoa, en la chimenea o con la acción directa del fuego en una hoguera. Así quedan protegidas de las llamas, que de otro modo terminarían calcinándola rápidamente, y el efecto del fuego logra transmitir ese sabor ahumado tan delicioso que no conseguimos en el horno de casa.

Solo hay que controlar bien tanto el nivel de exposición a las llamas como el tiempo de cocción, pues es fácil que se quemen por fuera quedando algo crudas por dentro si la acción del fuego es demasiado intensa y directa. Un termómetro digital puede ayudarnos a vigilar esa temperatura para asegurarnos de que el corazón del tubérculo queda bien cocinado en su punto sin que se nos chamusque por fuera.

Imágenes | Freepik - Martin Cathrae - Jarritos
En DAP | Patatas asadas en freidora de aire
En DAP | Patatas asadas a baja temperatura en Crock Pot

La posta cartagenera es uno de los platos más emblemáticos de la costa caribeña de Colombia, especialmente de la ciudad de Cartagena de Indias. Es una carne cocinada lentamente hasta quedar muy tierna, bañada en una salsa oscura y brillante con ese sabor tan característico que combina lo dulce y lo salado.

En Colombia, el corte que se usa para este plato se conoce como posta, una pieza entera de carne magra que se cocina a fuego lento. En España, el equivalente más parecido sería el boliche francés, el pez o el redondo de ternera, cortes que quedan perfectos para este tipo de cocción larga y suave.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera boliche francés, pez o redondo de ternera 1.2 kg
• Vino tinto un vaso
• Laurel 1
• Estrellas de anís opcional 1
• Salsa de soja oscura 15 ml
• Azúcar moreno o panela 50 g
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Cebolla morada 1
• Zanahoria 1
• Sal y pimienta al gusto
• Agua hasta cubrir más o menos

Cómo hacer Posta cartagenera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 2 h  30 min

Salpimenta la carne y márcala en una olla grande con un poco de aceite, dorando bien todos los lados. Retírala y resérvala. Pica los pimientos, la cebolla y la zanahoria. En la misma olla donde marcaste la carne, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade el vaso de vino al sofrito y remueve bien con una cuchara de madera para levantar el fondo de la olla. Deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Incorpora la carne, la hoja de laurel, la salsa de soja y el anís estrellado (opcional). Cubre con agua hasta que la carne quede más o menos tapada. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si usas olla a presión, con 45 minutos será suficiente.

Una vez cocida, saca la carne y tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa lisa. Pásala por un colador fino para que quede más suave y sin trozos. Corta la carne en rodajas de unos 1,5 cm de grosor y resérvala.

En otra olla, derrite la panela a fuego medio hasta que empiece a caramelizar. Añade la salsa colada y cocina unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y tome un color más oscuro.

Agrega las rodajas de carne a la salsa y cocina otros 20 minutos más, moviendo la olla suavemente para que la carne se impregne bien del sabor. Al final, la salsa debe quedar espesa, oscura y brillante.

Con que acompañar la Posta Cartagenera

Tradicionalmente, la posta cartagenera se sirve con arroz con coco, patacones o tajadas de plátano maduro, y un poco de aguacate o ensalada fresca. Si prefieres un acompañamiento más suave, también puedes servirla con arroz blanco, que ayuda a equilibrar el sabor intenso de la salsa.

En DAP | Redondo de ternera asado
En DAP | Siete recetas de carne asada

Últimamente se ha despertado en mi una renovada pasión por los champiñones, en parte por culpa de las deliciosas brochetas de champiñones balsámicos, aunque me gustan de todas las maneras. Eso, unido a mi ya habitual predilección por el pollo al horno, ha desencadenado en esta receta de pollo con salsa de champiñones, a medio camino entre un guiso y un asado.

Ya os aviso que aunque el pollo vaya primero en el nombre, la auténtica protagonista es la salsa de champiñones, o más bien los champiñones en sí, que quedan jugosos, tiernos y realmente sabrosos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cuartos traseros de pollo 4
• Champiñones 300 g
• Vino blanco 200 ml
• Queso parmesano 30 g
• Mostaza de Dijon cucharada 1
• Diente de ajo 4
• Orégano seco
• Albahaca
• Tomillo seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer pollo con champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

En una cazuela baja apta para horno calentamos un chorrito de aceite. Luego salpimentamos los cuartos de pollo y los ponemos a dorar en la cazuela. Si queremos, podemos separar el muslo del contramuslo para que sean más manejables. Una vez se haya dorado el pollo (es posible que necesites dos tandas) lo retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite, ponemos a dorar los dientes de ajo picados. Enseguida añadimos los champiñones, que habremos lavado y cortado en láminas previamente. Rehogamos un rato, ajustamos de sal y vertemos el vino blanco y una pizca de orégano, albahaca y tomillo. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el pollo a la cazuela.

Ponemos ahora la cazuela en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante 40 minutos a esa temperatura. Transcurrido ese tiempo, sacamos la cazuela del horno y retiramos el pollo, pero conservando el caldo que haya liberado. En esa misma cazuela, añadimos la nata, la mostaza y el queso parmesano rallado. Calentamos la salsa a fuego medio unos minutos para que se espese y la servimos junto con el pollo con un poco de perejil picado.

En Directo al Paladar

Pollo guisado: las 24 mejores recetas

Con qué acompañar pollo asado con salsa de champiñones

Como he dicho al principio, los protagonistas de esta receta de pollo asado con salsa de champiñones son precisamente los champiñones, que quedan espectaculares. No es que el pollo no esté bueno, porque el pollo al horno siempre está bueno y más regado con esta salsa, pero es que cada mordisco de un champiñón es una aventura para el paladar.

En DAP | Jamoncitos de pollo en salsa
En DAP | Pollo strogonoff

Fue ver la idea de este pollo asado caramelizado en Chocolate and Zucchini, con esa imagen de la carne tan dorada, y sentir la necesidad imperiosa de hacerla. Un platazo que realmente no tiene ninguna dificultad, solo respetar el marinado previo y controlar el horneado.

Adapté a mi gusto esta receta de pollo asado simplificando un poco los ingredientes, pero manteniendo la premisa original de marinar el pollo toda la noche y dejar que caramelice con un poco de azúcar. El resultado es fantástico, con una carne suculenta y tierna, para acompañar con patatas, arroz o buen pan.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Diente de ajo 2
• Laurel 2
• Ciruelas pasas 6
• Hierbas provenzales cucharada 1
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Vinagre de Jerez 30 ml
• Vinagre balsámico 15 ml
• Vino tinto 100 ml
• Azúcar moreno cucharadas 2
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pollo con ciruelas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Preparar el pollo para dejarlo marinando la víspera, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo. Retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y disponerlas en una fuente. Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.

Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra. Verter por encima del pollo, masajeándolo bien para que se imprenge del marinado. Tapar con film de cocina y dejar guardar en la nevera.

Dejar atemperar fuera de la nevera alrededor de una hora antes de asar -según el calor que haga- y precalentar el horno a 180º C.

Poner el pollo en una fuente apta refractaria, añadiendo los restos de la marinada. Volver a salpimentar la carne. Regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima. Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.

En Directo al Paladar

Pollo guisado: las 24 mejores recetas

Con qué acompañar el pollo asado

El pollo asado caramelizado con ciruelas es una delicia que nos regala una salsa fantástica que hay que aprovechar. Una buena guarnición para este plato podrían ser unas patatas asadas o hervidas, o convertidas en un cremoso puré, o un sencillo arroz blanco. La carne y las ciruelas quedan tiernas y muy jugosas y también encajarían de maravilla con cuscús o algo de pasta corta.

En DAP | Pollo asado al vino tinto con cebolla caramelizada y uvas
En DAP | Muslitos de pollo al horno con salsa barbacoa rápida

Perfecto para ocasiones especiales o celebraciones, también para comidas en familia de fin de semana, este pato asado es una alternativa perfecta al clásico pollo al horno. Con su carne jugosa y piel crujiente, la receta combina técnicas sencillas con un resultado espectacular que conquistará a todos en la mesa.

El pato asado al horno es una preparación clásica y elegante ideal para salirnos un poco de la rutina o sorprender a invitados. Además es muy fácil, pues el ave se hornea lentamente para obtener una carne tierna y jugosa, mientras que su piel se tuesta ligeramente hasta quedar dorada y crujientísima. Gracias al adobo que preparamos, el pato quedará mucho más sabroso.

Todo lo que tendrás que hacer es seguir las indicaciones de las recetas para ver las cantidades de cada especia, mezclarlas bien con el aceite de oliva, untar la carne con el adobo, y hornearlo tal y como verás a continuación. Aunque pueda parecer complejo, con los pasos adecuados lograrás un asado digno de restaurante en tu propia cocina.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pato (ave de caza o de granja) 1
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Pimentón dulce cucharadita 1
• Pimienta negra molida cucharadita 1
• Sal cucharadita 1
• Mantequilla ( 2 cucharadas) 30 ml
• Aceite de oliva virgen extra ( 2 cucharadas) 30 ml
• Manzana (opcional) 1

Cómo hacer pato asado al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h  30 min

En primer lugar prepararemos el adobo mezclando las especias con el aceite de oliva. Una vez tengamos listo el adobo, pintamos toda la carne del pato ayudándonos con una brocha de silicona o pincel de cocina para que el adobo quede bien repartido por toda la carne.

Con el horno precalentado a 190ºC, horneamos el pato durante 1 hora. Pasado el tiempo, retiramos el pato del horno, le damos la vuelta, lo cubrimos con la mantequilla cortada en daditos, y horneamos de nuevo 45 minutos más.

Como guarnición hemos optado por algo tan sencillo como una manzana horneada con un poco de mantequilla y cortada en daditos que se puede hacer aprovechando el mismo horno.

Con qué acompañar el pato asado al horno

Este plato es versátil y se puede acompañar con salsas afrutadas, como el puré de manzana o la típica salsa de frutos rojos, y guarniciones clásicas como las patatas al horno, un infalible arroz blanco o unas saludables verduras al vapor.

En DAP | Jamón de pato casero
En DAP | Receta de confit de pato

Una de las partes del cerdo que más se consume en España es el jamón, pero en su formato curado. Es poco común encontrar este corte en los supermercados, que no en carnicerías. Una pieza sabrosa y muy agradecida que, bien condimentada y elaborada, se convierte en un asado soberbio y con todas las papeletas de haceros triunfar.

Si lo asáis y preparáis siguiendo esta receta de jamón asado con naranja y romero, que nada tiene que envidiar al clásico lomo a la naranja, comprobaréis lo que acabamos de escribir. Y, además, lo haréis con muy poco esfuerzo o, como nos gusta decir, sin despeinaros. Esta es una receta fácil a más no poder, que alimenta a un ejército y está deliciosa. ¿Os animáis con ella?

Ingredientes

Para 10 personas

• Zumo de naranja 50 ml
• Mermelada de naranja 200 g
• Azúcar moreno 20 g
• Jamón de cerdo en una pieza 2.5 kg
• Romero fresco ramas 4
• Caldo de verduras 100 ml

Cómo hacer jamón asado con naranja y romero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Calentamos el zumo de naranja, la mermelada, el caldo de verduras y el azúcar moreno en un cacito, removiendo hasta que se disuelva este último. Colocamos el jamón de cerdo en una fuente de horno y salpimentamos. Pedimos a nuestro carnicero que nos dé la pieza bridada para evitarnos este paso, pero si no es el caso la bridamos nosotros con hilo de cocina.

Enganchamos las cuatro ramas de romero fresco en el hilo que envuelve la carne y regamos con la mezcla de naranja, azúcar y caldo. Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, y asamos durante 45-50 minutos. De vez en cuando, abrimos el horno y regamos la carne con los jugos.

Retiramos el jamón del horno y dejamos atemperar unos minutos antes de retirar el hilo de cocina y las ramas de romero. Colamos los jugos y los calentamos en un cacito a fuego suave hasta reducir a la mitad para que se concentre el sabor y espese ligeramente. Ajustamos el punto de sal y pimienta si fuera necesario.

Cortamos el jamón en lonchas más o menos finas, al gusto, y lo servimos junto con la salsa de naranja y la guarnición que más nos guste: verdura variadas, puré de patatas, arroz, etc.

En Directo al Paladar

Siete recetas de carne asada en el horno para compartir entre amigos o en familia

Con qué acompañar el jamón asado con naranja

A las carnes en general, y a este jamón asado con naranja y romero, les sienta muy bien ir acompañadas de verduras variadas asadas o a la parrilla. Aunque cuando las servimos con salsa nos gustan especialmente dos guarniciones: el puré de patatas y el arroz blanco. Y, por supuesto, un buen pan para rebañarla.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En DAP | Carrilleras de cerdo al vino tinto
En DAP | Lomo de cerdo relleno

Una de las ventajas de preparar la receta de jamón asado a la gallega, es que, además de su disfrute en el momento como receta de asado, va a sobraros mucha carne, que podemos utilizar como fiambre para preparar este estupendo bocadillo de jamón asado a la gallega.

Si además conserváis los jugos que se generan durante el asado, podéis preparar una magnífica salsa, que bien reducida, resulta perfecta para aliñar el bocadillo, si bien no es necesario ya que la carne es bien jugosa y el bocadillo también está buenísimo sin ella, o utilizando salsa mayonesa casera, o incluso tomate frito.

No dejéis de probar este sabroso bocadillo, que por algo es uno de los más populares en Galicia. Con él podéis resolver perfectamente una cena de bocata, o llevarlo para almorzar en un táper o para alimentaros durante un viaje o excursión, siendo la envidia de todos.

Ingredientes

Para 1 personas

• Jamón asado cortado muy fino 150 g
• Pan de bocadillo
• Salsa de asado cuatro cucharadas soperas
• Lechuga (opcional)

Cómo hacer jamón asado a la gallega

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Nada más fácil que preparar este bocadillo. Primero, abrimos el pan, al que recomiendo un ligero paso por la plancha, para tostar un poco la superficie, haciéndola así más resistente a la carga que le vamos a meter.

Seguidamente, untamos dos cucharadas de salsa elegida en cada mitad del pan, para conseguir un toque jugoso, que sin duda mejora el bocadillo. Yo recomiendo la propia salsa del asado, bien reducida, pero podéis utilizar salsa española, o si lo preferís, salsa ranchera, la clásica mayonesa o una fritada de tomate y cebolla.

Ahora es el momento de poner la carne del jamón asado. Sed generosos y poned muchas lonchas de esta carne. Si queréis, podéis añadir un poco más de salsa entre capa y capa, para que quede aún más jugoso. Si vais a poner lechuga, ponedla sobre la salsa, antes de poner la carne. No estorba, pero tampoco es imprescindible y en el bocadillo clásico no se suele incluir.

Finalmente, tapad con la otra mitad del pan del bocadillo untada de la salsa y disponeos a disfrutar de un bocadillo, sabroso, jugoso y muy saciante. El resto de la carne que os haya sobrado del jamón asado, guardadla en un táper para consumir dentro de los tres días siguientes, o proceder a congelarla en pequeños paquetes para tenerla disponible todo el año.

En Directo al Paladar

Cómo hacer el mejor bocadillo de jamón ibérico

Con qué acompañar el bocadillo de jamón asado a la gallega

Para acompañar el bocadillo de jamón asado a la gallega, puedes preparar unas almejas a la marinera y así hacer un viaje gastronómico virtual por Galicia. También puedes optar por una ración de raxo gallego o unos pimientos de Padrón fritos.

En DAP | Sándwich chileno Barros Luco
En DAP | Sándwich de mortadela de bolonia, scamorza y pesto

Hoy quiero enseñaros cómo preparar en casa un jamón asado a la gallega, un plato perfecto tanto para comer en caliente, acompañado de su salsa, como en frío, siendo una receta ideal para resolver una cena a base de bocadillo o de sándwich. Es bastante similar a la receta de la pata asada canaria aunque con distinto aliño y sabor.

Esta receta de carne de cerdo asada en el horno es perfecta para dar de comer a un batallón. Cuando tengo reunión familiar, es una opción que me encanta, porque además, con las sobras cortadas bien finitas, obtenemos un delicioso fiambre, perfecto para hacer bocadillos y otras elaboraciones.

Lo podéis preparar con un jamón o con una paletilla de cerdo, que es la opción que he hecho yo, para no trabajar con una pieza demasiado grande. No obstante, una paletilla de cerdo fresca está en torno a los 4 o 4,5 kg, así que vais a tener bastante. Aunque luego merma en el horno y hay que descontar la pezuña y los huesos, vais a obtener unos 2 kg a 2,5 kg de carne, por lo que podréis alimentar a toda la familia y guardar abundante jamón asado.

Ingredientes

Para personas

• Paletilla de cerdo con hueso de unos 4 kg aproximadamente 1
• Sal gruesa dos buenos puñados
• Orégano seco 3 cucharadas soperas
• Tomillo fresco 4 ramas
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
• Pimentón dulce 1 cucharada sopera
• Especias al gusto (opcional) Clavos, bayas de pimienta negra
• Brandy o coñac, un vaso pequeño

Cómo hacer jamón asado gallego

Dificultad: Media

• Tiempo total 11 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h  30 min
• Reposo 8 h

Para que nos entre en el horno, lo primero que hacemos es eliminar la pezuña o pie de cerdo, que guardaremos para hacer caldos y otras elaboraciones. A la paletilla, le haremos unos cortes con forma de rombo para ayudar a que el adobo y la sal le penetren mejor, tanto en la zona de la piel como en la zona de la carne.

Preparamos un adobo mezclando tres cucharadas soperas de orégano, el tomillo, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez. Agregamos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien. Tomamos un buen puñado de sal gruesa y la frotamos por toda la paletilla, procurando que se introduzca en los cortes que hemos hecho. Después embadurnamos bien la paletilla con el adobo y dejamos que repose unas ocho horas, para que tome bien el sabor.

Sacudimos bien la pata para eliminar la sal que no haya absorbido y colocamos el jamón en la bandeja del horno, colocada en la zona central. Horneamos a 180ºC durante 3 horas, en función vapor, -si tiene nuestro horno- o con una bandeja con agua puesta debajo de la bandeja de la paletilla, para que la carne se ase con bastante humedad.

Cada 45 minutos, damos la vuelta a la pieza, controlando que se vaya cocinando de manera homogénea. Cuando hayan transcurrido tres horas y demos la última vuelta, añadimos un vaso de brandy por encima de la piel y dejamos cocinar los últimos 30 minutos, ya sin vapor y a 200ºC para que la piel se quede bien tostada y crujiente.

En Directo al Paladar

Las 25 mejores recetas de la cocina gallega

Con qué acompañar el jamón asado gallego

Para disfrutar del jamón asado gallego, podéis cortarlo en filetes gruesos y comerlo en caliente, con unas patatas fritas o unos pimientos de Padrón. Si los filetes os gustan bien finitos, es mejor dejar que se la carne se enfríe en la nevera. Al día siguiente, se corta con facilidad en filetes finitos. Con una salsa elaborada con los jugos de la cocción y un poco de cebolla frita, o una salsa tipo española, no necesitaréis más para disfrutar.

En DAP | Jamón de York casero
En DAP | Lomo de cerdo al horno

El pollo asado es siempre una comida socorrida, por lo económica que resulta y lo fácil que es de hacer. Y ahora que estamos en verano no hay más que darle un toque refrescante para que nadie os diga que no merece la pena encender el horno.

Este delicioso pollo al horno con limón es fresco, aromático e ideal para hacer en la cantidad que necesitemos para dar de comer a toda la familia.

Sin entrar en todos los detalles, que tenéis en la receta, lo que tenemos aquí es una obra de arte culinaria que combina cuartos traseros de pollo con la frescura del limón y la sutileza de la mostaza de Dijon. La magia reside en una salsa elaborada con zumo de limón, mostaza, aceite de oliva, vino blanco y miel, mezclada con hierbas provenzales y tomillo fresco. El pollo se cocina embadurnada con ella en el horno y el resultado os lo podéis imaginar. No hay quien se resista.

En lo que respecta a las características nutricionales del plato, no hay de qué preocuparse. Este pollo al horno combina proteínas magras y los ácidos grasos saludables del aceite de oliva virgen extra. Además, esos limones aportan vitamina C.

Si tienes ganas de jugar un poco con la receta, hay un mundo de posibilidades. Cambia la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un sabor más robusto. Para aquellos que disfrutan del toque dulce, ¿por qué no sustituir la miel por un chorrito de jarabe de arce?

Al pollo asado siempre le vienen bien unas patatas fritas, pero te animo a reducir un poco las calorías acompañándolo esta vez de unas ricas verduras a la plancha o una escalivada. Para beber, nada mejor una copa de vino blanco bien fresquito, quizás un Sauvignon Blanc, o para los no bebedores, un agua con gas con una rodaja de limón.

En DAP | Receta de pollo al limón
En DAP | Receta de pechugas de pollo con limón

Hoy te enseño a preparar unas sabrosas berenjenas a la parrilla, probablemente la mejor receta para tus barbacoas veraniegas, que podrás servir como acompañamiento a otros platos o servir como plato único para una cena saludable.

Las berenjenas quedan asadas y tiernísimas, con la parte superior crujiente y el interior casi convertido en una crema, siendo una textura muy agradable que se puede comer incluso con cuchara.

Esta receta no lleva elementos cárnicos, ni ningún producto de origen animal, por lo que es apta para quienes sigan una dieta vegana. También podéis introducir yogur en lugar de tahini si seguís una dieta lacto vegetariana.

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena 1
• Ajo granulado crujiente (frito)
• Salsa de soja (espesa) una cucharada
• Tahini (o yogur griego) 30 ml
• Perejil fresco (o cilantro) picado, al gusto para decorar
• Sal en escamas para servir
• Sal fina para quitar el amargor
• Especias al gusto (pimentón, sal, pimienta, ajo, comino...)

Cómo hacer berenjenas a la parrilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 15 min

Encendemos las brasas y dejamos que maduren durante 30 minutos hasta tener un color gris para que no estén muy potentes cuando vayamos a asar nuestra hortaliza. Yo lo he preparado en un pequeño horno kamado o barbacoa japonesa, pero se puede hacer igual en cualquier parrilla o barbacoa con tapa que tengáis en casa.

Mientras se hacen las brasas, abrimos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes formando una cuadrícula en cada mitad. Espolvoreamos con sal fina y las dejamos reposar durante 15 minutos. Después lavamos y secamos bien la berenjena que ya no nos saldrá amarga.

Pincelamos las berenjenas con salsa de soja y espolvoreamos con las especias de nuestro gusto y las colocamos con la piel arriba y la carne apoyada en la parrilla y dejamos que se hagan durante veinte minutos aproximadamente, con la tapa cerrada, para que a la vez que se doran, se asen y queden bien tiernas en su interior.

Cada cinco minutos, damos la vuelta a las berenjenas y las barnizamos de nuevo con salsa de soja, dejando que se cocinen también por el lado de la piel, controlando el punto, hasta que queden doradas a nuestro gusto.

Sacamos de la barbacoa y las ponemos en una fuente, donde las espolvoreamos con perejil o cilantro picado, las espolvoreamos con especias de nuestro gusto, agregamos ajo frito crujiente y unos puntos de tahini o de yogur griego, según gustos. Decoramos con algún brote y llevamos a la mesa para que lleguen bien calientes.

Con qué acompañar las berenjenas a la parrilla

Para acompañar nuestra receta de berenjenas a la parrilla, os sugerimos esta deliciosa receta de entraña argentina, si os apetece carne o este plato de dorada a la parrilla, si preferís un plato de pescado a la brasa.

En DAP | Berenjenas rellenas de carne gratinadas
En DAP | Berenjenas rellenas de carne de conejo al estilo mallorquín, de Karlos Arguiñano