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19 junio 2008

Técnica de templado de la cobertura

La cobertura es un chocolate especial utilizado en confitería y en pastelería, es más fluido que el chocolate que se presenta en tabletas, su consistencia está en consonancia con lo que se pide a un chocolate para poderlo utilizar como recubrimiento de pasteles o de bombones.

La cobertura debe primero fundirse y después templarse, al calentarse, nunca deben superarse los 40ºC, la cobertura pierde su consistencia pues sus componentes, que son azúcar, cacao en seco y manteca de cacao, se disocian entre sí, por el templado, se funden nuevamente en una unidad y así la cobertura recupera su estado inicial y se convierte en un chocolate duro y brillante.

El método de fusión para grandes cantidades tiene un carácter más bien teórico, pues apenas si puede aplicarse tratándose de pequeñas cantidades, la cobertura desmenuzada se calienta hasta una temperatura máxima de 33ºC exactos, es decir, hasta el punto de fusión de la manteca de cacao.

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14 noviembre 2007

Bandeja de cerámica para el radiador, calienta tus bebidas y ahorra energía con Natural Wave

VelSid

Cada día está más presente en nuestra sociedad el ahorro energético, existen varias fórmulas para ello en el mercado. Hoy hemos conocido a través de Decoesfera, una curiosa bandeja de cerámica que se adapta a los radiadores, en ella podemos colocar un vaso de leche, el café, una infusión, etc., la idea es mantener caliente la bebida que estamos tomando o calentarla para poderla disfrutar mejor en estos días fríos que nos acompañan.

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12 noviembre 2007

Buffet eléctrico

VelSid

Las fondues o raclettes son ideales para las reuniones con amigos o familiares, podemos disfrutar en la mesa de degustaciones variadas, a una temperatura que se agradece con este frío evitando además pasar el tiempo en la cocina mientras los demás están en la mesa.

Otra opción que hemos encontrado en este aspecto es este buffet eléctrico, que con tres estaciones independientes, nos permite disfrutar en la mesa de tres platos diferentes. Cada compartimento cuenta con un termostato independiente que te permite mantener cada uno a la temperatura deseada, una tapa de vidrio que permite ver el interior y el escape del vapor, pero además, sirve para cocinar, alcanzando una temperatura máxima de 100º C.

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01 octubre 2007

Response Kettle, jarra para calentar el agua

VelSid

Esto es una joya para la cocina, útil y con un consumo energético bajo. La Response Kettle es una jarra con una capacidad de 1,7 litros que calienta el agua que necesites para hacer una infusión, un café o un risotto, entre otras posibilidades e indica a la temperatura que se encuentra con los distintos colores que podemos ver en la imagen.

Desde el más frío que es el azul, hasta el naranja que te lleva el agua a ebullición, podrás prescindir del termómetro si precisas el agua a una temperatura exacta.

Es de la casa Kenwood y nos da otra funcionalidad además de calentar, la de termo, pues mantiene la temperatura del líquido a 80º C, lo que nos evitará tener que volver a recalentar y gastar más energía. Imaginamos que también servirá para otros líquidos ¿no?.

Vía | Domokyo
Más información | Kenwood World

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