Además de ser una receta fácil de preparar, estos chipirones en salsa de tomate son una opción perfecta tanto para el día a día como para servir en una comida más especial acompañada de arroz blanco, pasta o un buen trozo de pan crujiente.

El secreto está en preparar la salsa de tomate desde cero con unos tomates maduros que aporten sabor de verdad. Así conseguimos una salsa intensa y bien ligada que junto con los chipirones, dan como resultado un bocado perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 650 g Chipirones
• 400 g Tomate en rama
• 1 ud. Cebolla
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 ud. Pimiento rojo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Tomate concentrado
• 250 mL caldo de pescado
• 1 ud. Laurel
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Cómo hacer Chipirones en salsa de tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Primero limpiamos y troceamos los chipirones, y rallamos los tomates.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo, y limpiamos y picamos el pimiento.

Calentamos un hilo de aceite de oliva, y sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio 5 minutos. Incorporamos el pimiento, y cocinamos 3 minutos.

Añadimos el tomate concentrado y cocinamos 1 minuto antes de incorporar el tomate rallado, sazonamos al gusto, y cocemos a fuego medio 5 minutos.

Vertemos el caldo de pescado y cocinamos la salsa 10 minutos.

Mientras tanto salteamos los chipirones con un hilo de aceite unos minutos hasta que se doren ligeramente.

Añadimos los chipirones a la salsa de tomate, tapamos la cazuela, y dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Servimos con perejil picado.

En Directo al Paladar

Calamares en su tinta, la receta tradicional que nunca falla

Con qué acompañar los chipirones

Además de poder servir una buena ensalada como esta ensalada de canónigos, no te olvides de poner unas rebanadas de pan de pueblo para mojar en la salsa de tomate.

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En DAP | Chipirones guisados

En más de una ocasión nos topamos con recetas —sobre todo en la cocina española— con nombres aparentemente terribles, poco apetecibles a primera vista. Un clásico es el zarangollo murciano o, con una terminología parecida, lo que sucede en Extremadura con el zorongollo. Pero hay platos que no se quedan atrás: por suerte, ni en sabor ni en lo macabro del nombre. Es lo que pasa con una de las recetas más clásicas de la provincia de Cádiz cuando hablamos de guisos marineros: los chipirones a la cochambrosa.

Sabemos que el término no invita precisamente a comerlos (ni a cocinarlos), pero su nombre es bastante significativo: la apariencia externa del plato quizá no sea la más instagrameable del mundo. Sin embargo, la realidad es que, en cuanto lo llevas al paladar, el sabor de este guiso marinero compensa con creces lo aparentemente feo del conjunto.

La gracia de la receta, además, es que vamos a utilizar la tinta de los chipirones para dar ese aspecto oscuro, sí, pero también profundidad al guiso. Eso es lo que justifica la “cochambre”. Como en toda receta elemental, empezamos limpiando los chipirones: separamos los tentáculos del cuerpo y retiramos la tinta a un bol pequeño.

Cuando ya los tengamos listos, hacemos un sofrito con cebolla picada y tomate bien menudito. Incorporamos los cuerpos de los chipirones y dejamos que se mezclen con el sofrito unos minutos. Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore, para que se quede el aroma sin el golpe del alcohol.

Aparte preparamos la tinta: diluimos las bolsas con un poco de agua, colamos el líquido y lo añadimos a la cazuela donde ya están los chipirones. Mezclamos bien y, entonces, incorporamos caldo de pescado o fumet que tengamos por casa. Dejamos que todo cueza unos 25-30 minutos, buscando que los chipirones queden tiernos (sin pasarse de cocción) y que el guiso ligue.

Al final añadimos los garbanzos ya cocidos y también los tentáculos, que estaban reservados. Dejamos que todo se integre unos minutos más y ya tendremos listo este plato andaluz: un guiso sin demasiadas complicaciones, con un nombre que asusta… y un sabor que engancha.

En DAP | Recetas andaluzas

En DAP | Calamares en su tinta

Recurrir a aparatos de cocina como el microondas o la freidora de aire nos pueden apañar la cena en un periquete, pero al final no hay nada más efectivo y satisfactorio que sacar una sartén y cocinar algo gustoso y casi improvisado en pocos minutos. Este plato de tres ingredientes es el mejor ejemplo.

No necesita nombres rimbombantes: la sartén de chipirones y espárragos encebollados es tal cual reza su título. Sin misterios, sin trucos, sin ingredientes extraños, salvo que quieras contar también el punto de sal y el poco aceite de oliva que necesitaremos para cocinar. Básicos de despensa que todos deberíamos tener siempre en casa, por otro lado.

En Directo al Paladar

Este es el truco de las abuelas vascas para hacer chipirones rellenos sin que se abran

La preparación es sencilla, una vez tenemos los chipirones limpios —que puedes comprar ya listos o incluso usar descongelados—, la cebolla cortada en juliana fina y los espárragos también troceados. Si dejas que la cebolla se haga lentamente, con sus propios azúcares sin que se tueste, caramelizará ella sola y quedará un plato delicioso. Utiliza cebolla dulce o cebolleta tierna para que tarde menos en estar lista.

Un plato que combina proteínas de alta calidad y una verdura tan sana y ligera como los espárragos verdes, sin apenas nada de grasa pero mucho sabor. Perfecto para cenar cualquier día de la semana.

En DAP | Cómo hacer cebolla caramelizada

En DAP | Chipirones encebollados

Tiernos, sabrosos y con ese punto dulce que le aporta la cebolla bien pochada, los chipirones encebollados son uno de esos platos que con pocos ingredientes y algo de paciencia, conquistan por su sencillez y sabor.

Los chipirones encebollados forman parte del recetario tradicional de muchas zonas costeras de España, especialmente del norte, donde el mar y la cazuela van de la mano.

Esta receta combina la textura tierna de los chipirones a la plancha con una base de cebolla pochada lentamente, casi confitada, hecha a fuego lento. No requiere grandes técnicas, pero sí paciencia: el secreto está en dejar que la cebolla se cocine a fuego bajo hasta volverse melosa y dorada, y añadir los chipirones en el momento justo para que se mantengan jugosos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chipirones 4
• Cebolla 2
• Pimiento verde italiano 2
• Vino blanco 100 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo hacer Chipirones encebollados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos las cebollas y las cortamos en aros muy finos. Limpiamos los pimientos y los cortamos del mismo modo. Limpiamos los chipirones y los reservamos.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, y agregamos la cebolla para cocinarla a fuego suave 15 minutos. Añadimos el pimiento, sazonamos al gusto, y cocinamos todo junto otros 10 minutos.

Agregamos la mitad del vino blanco y ponemos a fuego vivo para dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos. Reservamos.

En una sartén bien caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva, marcamos los chipirones 2 minutos por cada lado. Los reservamos.

Desglasamos la sartén vertiendo el resto del vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 1 minuto. Agregamos esto a la cazuela con la cebolla pochada, y añadimos perejil picado. Removemos y servimos en una fuente colocando los chipirones encima de la cebolla.

En Directo al Paladar

Calamares encebollados, la receta de un guiso tan clásico como apetecible

Con qué acompañar los chipirones encebollados

El mejor acompañamiento para este plato marinero es un poco de arroz blanco cocido que absorba bien la salsita de la cebolla.

En DAP | Chipirones en salsa picante
En DAP | Calamares en su tinta

Los chipirones no son más que calamares más pequeños, los que usamos habitualmente para hacer enteros a la plancha o para rellenar. En ambos casos hay que empezar en la cocina por limpiarlos bien, algo muy fácil de hacer si ya sabemos cómo limpiar calamares. Pero al hacerlos rellenos, además, nos interesa que no se abran durante la cocción para que su contenido no se desparrame por la cazuela. Hay varias formas de hacerlo, pero una es la ganadora sin discusión.

Nuestra gastronomía atesora muchas recetas clásicas con esta técnica que varían según la región, desde los más genéricos chipirones rellenos sin más, con variantes en su salsa, hasta los chipirones rellenos en su tinta tan típicos del País Vasco. Recetas que, sobre todo en este último caso, pertenecen al recetario más hogareño que muchos asocian a recuerdos de madres y abuelas, quienes cocinaban -y cocinan- sin seguir receta alguna, solo basándose en la maestría que da la experiencia y lo aprendido de las generaciones anteriores.

A pocas abuelas vascas veremos poniendo palillos a los chipirones para cerrarlos y evitar que se abran al cocinarlos con su relleno. Es un gesto totalmente innecesario que además dificulta más la preparación, pues no es tan fácil colocarlos bien sin romper el cefalópodo. Y entorpece el cocinado y también su degustación; a nadie le gusta andar quitando palillos de su comida. La solución está en el momento de la limpieza, cuando ya tenemos el cuerpo limpio, sin cabeza, tentáculos, pluma ni piel.

Solo hay que darles la vuelta como si fueran un calcetín, metiendo el dedo por el extremo superior para voltear su carne, dejando el interior ahora expuesto fuera. Es un buen momento para terminar de limpiarlos con agua y dejarlos impolutos. Pero nada de volver a darles la vuelta.

Como explicaba hace tiempo la experta Rosa Tovar, al cocinarlos así la apertura del animal se "cierra" sola, por efecto del calor y la contracción de las fibras de carne. No será un cierre totalmente hermético, pero tampoco se saldrá el relleno, típico temor de novatos que suelen poner muchos palillos por miedo al desastre. Eso sí, cuidado con rellenarlos demasiado, porque podrían estallar o romperse durante el cocinado, ya que encojen y el relleno se expande.

Es un pequeño truco que ha pasado de generación en generación en el País Vasco y otros lugares de España con tradición más marinera, que nos hará más fácil disfrutar de esta riquísima preparación en casa, sea cual sea la receta que sigamos.

En DAP | Chipirones guisados

En DAP | Chipirones a la plancha

Menos es más. Esto es justamente lo que vas a pensar cuando hagas y -por supuesto- degustes una ración de chipirones a la plancha. Tiernos, jugosos y delicados, una receta clásica de la gastronomía española que hoy quiero reivindicar. Sencilla de preparar y con garantía de éxito garantizada, sobre todo si los acompañas de un chorrito de aceite de ajo, perejil y limón.

Quizás lo más pesado de esta receta esté en limpiar los chipirones. El proceso es sencillo, pero lleva su tiempo porque, al ser pequeños, hay que repetirlo muchas veces. En cualquier caso es bastante sencillo y, una vez se le coje el punto, la cosa va más rápida. No obstante, siempre pedir que te los limpien en tu pescadería o comprarlos listos para cocinar.

Siempre que los preparo o los pido en algún restaurante forman parte de un tapeo general. Y es que son ideales para picotear y para compartir, aunque están tan buenos que te van a dar ganas de zamparte el plato entero. Para que queden perfectos es clave que compres chipirones de buena calidad y bien frescos, así como que no te pases con el tiempo de cocción. En pocos segundos pasan de tiernos a duros, así que ojo con ello.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chipirones 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 250 ml
• Diente de ajo 1
• Perejil fresco 4-5 ramas
• Limón 1
• Sal

Cómo hacer chipirones a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 3 min

Empezamos limpiando los chipirones y, para ello, tiramos de la cabeza hacia fuera y separamos cada chipirón en dos: cuerpo y cabeza (que habrá salido junto con las vísceras). De las cabezas nos quedamos solo con los tentáculos, así que con unas tijeras los cortamos justo por encima de los ojos. El resto lo desechamos.

Vamos ahora con el cuerpo. En su interior se encuentra la pluma, un cartílago fino y alargado, que retiramos con suavidad. Sale muy fácilmente. Después les damos la vuelta, como si fueran calcetines, y limpiamos bien el interior de posibles restos de vísceras o suciedad. Ahora solo queda voltearlos de nuevo, retirar las pieles y listo.

Cuando tengamos todos los chipirones limpios, los lavamos bien con agua fría y los dejamos escurrir el exceso de agua. Después los secamos a conciencia con papel absorbente, esto es clave para que no salpiquen cuando los pongamos en la plancha y, sobre todo, para que no suelten líquido. Por último pasamos los cuerpos y los tentáculos a un plato con un poco de aceite y removemos para que queden bien engrasados por todos lados.

Calentamos bien la plancha a fuego medio alto antes de colocar los chipirones sobre ella, sin apelotonar. Una vez en la plancha no los tocamos hasta el momento de darles la vuelta, es decir, dos minutos después. Entonces los volteamos y los marcamos otro minuto antes de retirarlos de la plancha. Continuamos haciendo el resto de chipirones y los tentáculos.

Hasta ahora no hemos agregado nada de sal porque se la vamos a echar al aliño. Este lo hacemos triturando el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo (pelado), el perejil (solo las hojas), el zumo de limón y un poco de sal hasta obtener un aliño homogénea. Regamos los chipirones con él y los servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los chipirones a la plancha

La mejor manera de rematar este plato es preparando un aceite de ajo, perejil y limón (basta con batir todo con una túrmix) y rociarlo por encima. El jugo de los chipirones a la plancha se mezcla con este aliño y el resultado es una salsita que pide mucho pan para rebañar el plato. Sírvelos con una ensalada ligera y fresca, verás qué cosa más rica.

En DAP | Chipirones guisados
En DAP | Chipirones en salsa picante

Las frituras son la asignatura pendiente de muchas casas que no consiguen dar a sus platos ese toque crujiente, jugoso por dentro y dejarlos sin textura grasienta. Por eso hoy os enseñamos a preparar unos deliciosos chipirones fritos rebozados, con nuestras claves para que os queden como en el mejor freidor gaditano o malagueño.

Los chipirones son calamares más pequeños y se encuentran a mucho mejor precio que sus hermanos mayores. Podéis combinar los chipirones con espárragos trigueros y cebolla pochada y son todo un acierto, o hacer un guiso de chipirones a la andaluza pero si queréis una receta rápida y sencilla, la de rebozarlos y freírlos es la mejor opción.

Sí que os recomiendo, en la medida de vuestras posibilidades que utilicéis producto nacional, pese a que en las pescaderías se encuentran últimamente también los chipirones procedentes del Índico, más baratos pero de peor calidad. Hay que distinguirlos de los chopitos o puntillitas, que en lugar de ser calamares pequeñitos, son en realidad sepias pequeñas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chipirones 8
• Harina de trigo para el rebozado 50 g
• Harina de garbanzo para el rebozado 50 g
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
• Limón (opcional) para servir

Cómo hacer chipirones fritos rebozados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Pedimos al pescadero que nos escoja chipirones de tamaño similar y que los limpie de tripas y bolsa de tinta. Ya en casa, limpiamos bien los chipirones, retirando la parte dura del interior y separando los tentáculos, a los que retiraremos el pico. Los cortamos en tres trozos cada uno.

Mezclamos la harina de trigo con la harina de garbanzos para conseguir una fritura a la andaluza, sin usar el huevo y sazonamos los chipirones con una pizca de sal. Los pasamos por harina y sacudimos el exceso colocándolos encima de un colador, haciendo saltar el contenido para que no queden demasiado enharinados.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva o de girasol, según vuestros gustos y freímos cuando la temperatura esté bien alta, para que los chipirones se doren rápidamente y queden jugosos en su interior. Un par de minutos o tres, serán más que suficientes.

Escurrimos los chipirones fritos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa y servimos inmediatamente decorando el plato con unos gajitos de limón para que quien quiera pueda añadirlo.

Con qué acompañar los chipirones fritos rebozados

Para acompañar los chipirones fritos rebozados, te recomendamos una bebida fría de tu gusto. Con una copa de nuestra receta de sangría blanca, te podrás sentir como si estuvieras en la playa, en un chiringuito de moda.

En DAP | Receta de chipirones a lo Pelayo
En DAP | Receta de calamares a la andaluza

Las estupendas alubias o fabes verdinas siempre parece que apetecen más con productos del mar, como el clásico cuchareo de verdinas con gambas y almejas, y además son mucho más digestivas que otros guisos de legumbres con sacramentos de carne. Hasta unos humildes chipirones, calamares de pequeño tamaño, se pueden convertir en la pareja de baile perfecta de la exquisita legumbre.

Si la alubia es fresca, de cosecha reciente, no necesita un remojo demasiado largo y podemos apañarnos dejándolas con agua fría a primera hora si las queremos cocinar para la comida del día, tarea que se acelera enormemente con una olla rápida. Para este plato no hay que complicarse mucho con marisco o pescado caro, ni con un fumet elaborado o muchas verduras, aunque siempre podemos añadir alguna hortaliza más que tengamos rondando por la nevera, como zanahoria o pimiento.

Me gusta aprovechar la parte más verde de las cebolletas y el puerro para cocer la legumbre primero, con unos ajos, y dedicar paralelamente tiempo y mimo al sofrito de cebolleta o cebolla dulce picada; buena parte de la magia del plato está en esa base, con la cebolla casi hecha crema por sus propios azúcares. Suelo tener congeladas mini porciones tanto de tomate concentrado como de pimiento choricero o ñora, pero se puede prescindir de uno de los dos en caso de no disponer en ese momento. Un tomate rallado fresco nos puede hacer el apaño.

Ingredientes

Para 4 personas

• Verdinas (legumbre) (peso en seco) 300 g
• Puerro 1
• Cebolleta grande, con tallo verde 1
• Diente de ajo 3
• Laurel 1
• Tomate concentrado 15 ml
• Pulpa de pimiento choricero 15 ml
• Pimentón dulce o ahumado, al gusto
• Vino blanco (un buen chorro) 80 ml
• Chipirones (o algo menos de peso si van limpios) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer verdinas con chipirones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min
• Reposo 10 min

Enjuagar las verdinas y dejar a remojo con abundante agua fría entre 4 y 8 horas; si son muy frescas necesitarán menos tiempo. Enjuagar y poner en una olla exprés con abundante agua fría, medio puerro (aprovechando parte verde), el tallo verde de la cebolleta dos dientes de ajo y el laurel. Tapar, poner el fuego alto y bajar al casi mínimo cuando suba el anillo de la presión; cocer 10 minutos, apagar y esperar a que baje la presión para abrir.

En olla normal simplemente cocer haciendo chup-chup hasta que estén al dente, entre 30 y 60 minutos según el tiempo de remojo y el frescor de la verdina. Retirar todos los productos menos la legumbre del caldo (se pueden aprovechar para un puré, por ejemplo).

Mientras cuecen las verdinas, picar en brunoise fina la cebolleta y poner a pochar en una cazuela ancha a fuego suave con un poco de sal y el fondo cubierto de aceite, hasta que empiece a estar tierna. Añadir el otro ajo rallado y seguir cocinando a fuego lento hasta que casi caramelice; debe reducir bastante y quedar muy, muy tierna.

Añadir entonces el pimentón, removiendo rápidamente para que no se pegue, el tomate concentrado y/o la pulpa de pimiento choricero o ñora. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir las verdinas escurriéndolas del caldo, remover y empezar a echar el caldo de cocción reservado para que las cubran un dedo, aproximadamente.

Dejar cociendo suavemente y mientras preparar los chipirones. Secar bien con papel de cocina, limpiar sus interiores si no estuvieran limpios, separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillos no muy finos. Picar los tentáculos. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear a fuego vivo todo con un poco de sal, durante un par de minutos.

Añadir todo el contenido de la sartén -jugos incluidos- a la cazuela, remover y ajustar el nivel de caldo si fuera necesario. Mantener la cocción unos minutos más hasta que todo esté al gusto, corregir de sal, tapar y dejar reposar antes de servir.

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Con qué acompañar las verdinas con chipirones

Me niego a ofrecer este tipo de platos de legumbres de cuchara como entrante o primero, como suelen hacer muchos menús del día, y recomiendo mejor servir una buena ración de plato único para una comida, que si acaso podemos completar con una ensalada mixta sencilla o tomate aliñado. Las podemos acompañar de perejil fresco picado, pan o unas rosquillas, picos o regañás crujientes. Tampoco le irían mal unas piparras encurtidas.

En DAP | Verdinas con pulpo
En DAP | Verdinas con bacalao y verduras

Es uno de los platos emblema de la cocina vasca que se ha ido extendiendo en popularidad por todo el norte y el resto de España, y no es para menos. Los chipirones en su tinta son un plato tan delicioso como inconcebible desde el punto de vista objetivo; ¿a quién se le ocurriría por primera vez usar la tinta del cefalópodo para cocinar algo tan suculento? Fuera quien fuese, le estaremos eternamente agradecidos.

Con puro sabor a mar pero sin la agresividad de otros productos marineros, este guiso de untuosa salsa conquista a todo el que lo prueba por primera vez, como se ganó el corazón de Alfred Hitchcock cuando los cató en Casa Nicolasa, una visita que siempre repetiría en sus incursiones por España. Lo que el mítico cineasta no sabía es que son facilísimos de cocinar.

La única dificultad, o más bien tedio, que presenta la receta es limpiar los chipirones, que deben ser fresquísimos y de buena calidad para que el plato salga de lujo. Con algo de práctica casi salen solos, pero siempre podemos pedirlos ya limpios a nuestra pescadería, y eso que nos ahorramos.

El otro secreto es el sofrito, que, como siempre, es la base de un buen guiso o salsa y se merece mimo y tiempo. Un buen vino blanco o txakolí, caldo de pescado casero o fumet y poco más es necesario para que gocemos en casa de este platazo, tan sabroso y reconfortante como saludable, y que se puede preparar la víspera e incluso congelar.

La guarnición típica es el arroz blanco, aunque si los dejamos para la cena como plato único nos bastará un buen pedazo de pan para mojar bien y rebañar hasta la última gota.

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En DAP | Chipirones a lo Pelayo

En DAP | Chipirones guisados

Es innegable el arte y la gracia de los gaditanos, que hasta para denominar un plato tienen expresiones que nos encantan. Así, suelen poner el apellido de "a la cochambrosa" a recetas como los calamares en su tinta, a los chocos, sepias o jibias cocinados de la misma manera, o a estos chipirones a la cochambrosa con garbanzos que vamos a preparar hoy.

En general, cuando cocinamos con este ingrediente, podemos hacer chipirones encebollados, preparar los chipirones a lo Pelayo o también guisados a la andaluza, aunque lo más habitual es hacer chipirones en su tinta, que usualmente servimos con una guarnición de arroz blanco.

La genialidad de esta receta gaditana es que introduce los garbanzos dentro del plato, convirtiendo lo que podría ser un aperitivo, en un plato principal de categoría, con alto valor nutritivo al combinar proteínas y legumbres y que además tiene un sabor excepcional.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chipirones sucios 20
• Cebolla 1
• Tinta de sepia o calamar un sobre o una cucharada sopera, si no hay bastante con las tintas de los propios chipirones
• Garbanzos cocidos en conserva 1 frasco de 300 g escurrido
• Tomate pera 3
• Perejil fresco al gusto
• Vino blanco un buen chorreón
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas para el sofrito

Cómo hacer chipirones a la cochambrosa con garbanzos

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos separndo los tentáculos del cuerpo y la zona de pico, ojos y tinta del chipirón, como se ve en la segunda imagen. A mí me gusta más dejarlos sucios, con su piel y el contenido de la vaina, sacando solo la pluma pero si lo preferís podéis limpiarlos del todo como os enseñamos aquí o pedírselo a vuestro pescadero.

Preparamos un sofrito con la cebolla picada en brunoise y los tomates también muy picados con el aceite de oliva y cuando ya estén bien deshechos, agregamos los tubos o cuerpos de los chipirones, mezclando bien con el sofrito. Reservamos los tentáculos para más adelante. Agregamos el vino y dejamos que se evapore.

Por otro lado, preparamos la tinta, separando las bolsas de tinta de las cabezas y picos de los chipirones y diluyéndolas en agua. Después colamos el líquido resultante y lo agregamos a la preparación. Si no tenemos tinta para dar el color suficiente, añadimos una cucharadita o un sobre de tinta de los que venden en el comercio. Mezclamos todo bien, agregamos el caldo o fumet de pescado y dejamos cocer durante 25 a 30 minutos hasta que los chipirones estén bien tiernos.

Terminado el proceso, incorporamos los garbanzos limpios y enjuagados bajo el grifo y los tentáculos que habíamos reservado, y dejamos cocer un par de minutos más para que todo se integre- Finalizamos probando y rectificando de sal y espolvoreando con perejil picado, antes de llevar a la mesa.

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Con qué acompañar los chipirones a la cochambrosa con garbanzos

Para acompañar los chipirones a la cochambrosa con garbanzos os recomendamos un buen pan casero de masa madre para untar en la salsa y acompañado con un vino de vuestro agrado, preferiblemente blanco y muy frío. Últimamente, en mi casa estamos bebiendo mucho vino de las variedades de uvas Albarín o Godello, de las zonas de León y Orense, respectivamente.

En DAP | La receta más fácil del clásico arroz negro
En DAP | Arroz caldoso con calamares, receta tradicional