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16 mayo 2008
Juan Mari Arzak gana el "Trophée Gourmet" por su trayectoria
Juan Mari Arzak fue galardonado hoy en Viena con el premio “Trophée Gourmet” por su larga y destacada trayectoria culinaria, otorgado por la revista gastronómica austríaca “A la Carte”. La entrega del premio se organizó en el antiguo Palacio Real de Viena.
El premio, que en el pasado recibieron célebres cocineros como Paul Bocuse o Ferrán Adriá, fue entregado por el alcalde de Viena, Michael Häupl, un declarado sibarita, quien sin embargo reconoció no haber comido nunca en el restaurante “Arzak” en San Sebastián.
El discurso de Arzak parecia influenciado por las palabras que dedico Santamaría a Adrià, destacó que su cocina “es de autor, vasca, de evolución, de investigación y de vanguardia” y manifestó que “la cocina es libertad”.
Además Arzak destacó que España “se encuentra actualmente en la punta de la lanza en la cocina internacional, pero no por cocina tradicional, sino por la cocina de vanguardia”. Además dio la puntilla señalando que “lo maravilloso del Estado español es que es un mosaico de culturas y también un mosaico de cocinas”.
Vía | Público
En Directo al Paladar | Arzak
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03 mayo 2008
UNO by Dani García, un nuevo concepto en restauración
Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo.
Según la noticia, se trata de un concepto “nuevo”, aunque ya se ha visto algo similar en muchos locales de moda de Madrid y Barcelona, quizás influidos por Londres o Nueva York. Aúna en su espacio bar y restaurante. A su vez, el restaurante tiene dos espacios, uno para comer a la carta y otro para cocina fría, con “show-cooking”, es decir, que los platos se elaboran delante del cliente a partir de ingredientes elegidos por él mismo, en un intento de crear “cocina interactiva”.
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24 febrero 2008
De la cocaína al foie gras
¿Cómo puede la pasión por la gastronomía transformar a un importante narcotraficante en un reputado chef? La de Chef Jeff es una historia única, que comienza por una vida dura en un barrio marginal, en el que las drogas son algo habitual, y que acaba con el reconocimiento de su trabajo como excepcional cocinero.
Jeff Henderson podía parecer un tipo afortunado a sus veinte años. A esa edad amasaba una fortuna de un millón de dólares. Con tan sólo dos años, sus padres se separaron, por lo que tuvo que vivir con su madre y abuela en el peligroso barrio de South Central, Los Angeles. En tan maravilloso entorno, a temprana edad descubrió el valor del dinero, ya que este no era precisamente abundante.
Empezó a robar las bicicletas de los otros niños para trapichear con ellas. El bueno de Jeff ya tenía visión para los negocios, aunque estos no fueran precisamente legales. Con la edad, los objetivos fueron creciendo. Las bicicletas eran para chiquillos, pasó a robar coches y hacer lo propio en viviendas.
Ese dinero, posteriormente lo invertiría en comprar kilos de cocaína, con la aparentemente buena intención de ayudar a su familia. El crack estaba en plena expansión, y ante tanta demanda la posibilidad de negocio era obvia.
Coches, fiestas, ropa, visitas regulares a Las Vegas formaban parte de su vida. El negocio fluía; las mujeres y el status no faltaban… Hasta que la DEA, junto a la policía de San Diego, dijeron basta: 19 años y medio de sentencia por distribución.
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11 enero 2008
Jesús González, Chechu, el último fichaje del Real Madrid
Hace unos meses anunciábamos para los cocineros que nos leen que el Real Madrid estaba buscando un cocinero experto en nutrición deportiva, pues ya lo tienen, es Jesús González y viste chaquetilla blanca y delantal negro con el escudo del Real Madrid junto a sus iniciales, aunque afirma que no es nada fanático, ni madridista. ¿Y qué?, lo suyo es cocinar.
Pues bien, como buen cocinero ha logrado que muchos de los jugadores que al terminar su jornada se marchaban, no salgan por la puerta antes de comer los platos que Chechu elabora.
Cuenta en la edición digital de El País que se enteró a través de internet de que el Real Madrid buscaba un cocinero, y que tras las primeras selecciones de los que se presentaron, quedaron seis.
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10 enero 2008
Decodificando a Ferrán Adrià, Decoding Ferrán Adrià
Decodificando a Ferrán Adrià (Decoding Ferrán Adrià), es una película documental sobre Ferrán Adrià que se emitirá en la Berlinale (Festival de cine de Berlín) en el apartado dedicado al cine culinario. El chef asistirá al evento y participará además en un debate bajo el título “El futuro de nuestra alimentación”, al que seguramente, miles de aficionados a la gastronomía les encantaría asistir.
El espacio gastronómico de esta muestra cinematográfica se realiza desde hace algunos años invitando en cada ocasión a uno de los grandes cocineros del universo gastronómico, este año le ha tocado a Adrià.
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01 diciembre 2007
Ganadora del Reto Burger King, la hamburguesa de hojaldre de Ignacio Asúa
La denominada “probablemente la mejor hamburguesa del mundo” ofrecida por Burger King, ha quedado evidenciada siendo desbancada por la hamburguesa que ha presentado Ignacio Asúa, un cocinero con estrella que ofrece su cocina en el restaurante cántabro Los Avellanos.
Todo comenzó cuando el chef aceptó el Reto de Burger King para superar a la hamburguesa Honey&Mustard Tendercrisp. Realmente este reto tiene matices publiciarios, pues cualquiera sabe que una hamburguesa elaborada por un gran chef siempre superará a cualquier hamburguesa que provenga de un fast food.
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23 noviembre 2007
La decepción de los chefs españoles
Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.
Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.
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Ferrán Adrià nombrado Doctor Honoris Causa
Ferrán Adrià será nombrado Doctor Honoris Causa por la Universitat de Barcelona, una investidura que ha sido propuesta por la Facultad de Química y respaldada por el resto de facultades de la Universidad. La verdad es que se trata de una noticia que no nos ha sorprendido, dada la implicación gastronómica del cocinero en el mundo de la investigación y la innovación culinaria.
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20 noviembre 2007
Críticas gastronómicas que pueden matar
Las críticas gastronómicas preocupan seriamente a algunos chefs, aunque en algunos casos esa preocupación rebasa nuestra comprensión, una mala crítica, bajar de categoría o retirar una estrella Michelín puede incluso matar a un gran chef.
En un artículo del País nos ponen algunos ejemplos de ello, Bernard Loiseau un prestigioso chef francés se suicidó al conocer la noticia de que su restaurante había bajado de categoría en una revista gastronómica. Otro famoso cocinero, Marc Meneau quiso quitarse la vida cuando le retiraron una estrella Michelín, a Gérard Besson, la noticia de la retirada de una estrella le provocó un infarto, y así podríamos mencionar algunos ejemplos más.
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"Perfume" gana el premio "Jaén, paraíso interior 2007"
Como os anunciamos, desde ayer se está celebrando el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y de él ya surge un ganador, el del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior 2007”, su nombre es Ilario Vincinguerra, cocinero del restaurante “Antica Trattoria Monte Costone”de la ciudad italiana Galliate Lombardo y que cautivó al jurado con su creación “Perfume”, un tartar de gambas con base de aceite y gin-tonic.
Sin duda debió ser espectacular, el plato se sirve en una esfera transparente cerrada para poder ser agitada antes de la degustación, esto hace que el perfume sea más intenso justo en el momento de dar bocado. Acompañaba al extraordinario aceite jienense un tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo, cuatro tipos de flores comestibles y un chupito de gelatina de ginebra Hendrix para limpiar el paladar.
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