cocinero

Uno de los cocineros más importantes del mundo, el asturiano José Andrés, regresa a Televisión Española con un proyecto gastronómico nuevo. Se trata del programa Made in Spain, en donde realizará un recorrido por toda la geografía española para explorar las tradiciones culinarias de nuestro país.

El programa que ya se emitió con gran éxito en los Estados Unidos, país donde reside el cocinero, constará de veintiséis capítulos y comenzará a emitirse el próximo 10 de Septiembre en la segunda cadena de la televisión pública. No solo nos enseñará recetas de cocina, sino que nos explicará de donde vienen los productos y como viven en esa zona las gentes que los cultivan o producen.

Este no va a ser un programa de cocina como a lo que estamos acostumbrados, pues la idea es unir turismo con gastronomía y a través de él, conocer mejor nuestras raíces y nuestra cultura. Y desde luego que en Estados Unidos lo ha conseguido, ha llevado hasta allí las tapas y la cocina española, siendo sobre todo reconocido en Nueva York, donde se hizo con el premio al mejor chef del año, considerado este galardón como si fuera el Oscar de la gastronomía estadounidense.

Si puedo no me perderé el estreno de este programa, pues seguro que nos aportará cosas interesantes a los que somos amantes de la cocina y desde luego con su forma peculiar de hacer televisión, sus recomendaciones culinarias y su buen humor, seguro que nos engancha a más de uno a quedarnos pegados a la pantalla todos los sábados a las ocho y media en la 2.

Vía | RTVE
Más información | José Andrés
Imagen | DC centralkitchen en Flickr
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Con su prosa alegre y desenfadada, Falsarius Chef lleva varios años haciéndonos disfrutar con cada una de las recetas para impostores que nos ofrece con asiduidad en su blog homónimo.

El jura y perjura que sus recetas son un engaño, una farsa para embaucar a los comensales, pero al final resulta tan bien orquestada que nuestros sentidos y nuestra mente sucumben y acabamos creyéndonos nuestra propia mentira. Todo un éxito, no en vano sus recetas sencillas, económicas y descaradas llenan las páginas de cuatro libros y, recientemente, una aplicación de recetas para el iPhone que os presenté hace no mucho y de la que tomé prestada un delicioso ceviche de mejillones.

Pero dejémonos de introducciones y conozcamos un poco más al cocinero que hay tras las gafas y la nariz de pega (el mostacho es casi todo suyo).

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Arquitectura y comida se dan la mano en este delicado video realizado por Oskar Alegria junto con el cocinero Iñaki Aizpitarte durante la reforma de su nuevo restaurante en París diseñado por el prestigioso arquitecto Rem Koolhaas.

El video es una pequeña oda visual a las similitudes que unen estas dos disciplinas —que me lo digan a mi— cuando en principio parecen no tener demasiado en común. La mayoría son relaciones formales: herramientas que se parecen, gestos similares o incluso alimentos y tornillos vinculados de alguna manera, pero hecho en falta alguna relación más profunda —que creo que la hay— que una ambas artes.

En cualquier caso, un delicioso video acompañado con una música preciosa, y que merece ser visto por el mero placer de verlo. Una pena que los pequeños trozos de entrevista que incluye estén en perfecto francés y no sea una lengua que domine en absoluto, pero aún así, muy recomendable.

Más información | Oskar Alegria
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Cada día me gusta más mi pueblo, ya empieza a ser habitual poder asistir a eventos interesantes. Ayer, sin ir más lejos, tuve la oportunidad de acudir a un curso de platos de San José organizado por el Casal de La Dona de Vila-seca. El encargado de impartirlo fue José Antonio Nieto, prestigioso, galardonado y muy conocido chef de la Costa Dorada.

Ayudado por Juan Antonio Nieto, su hijo, José Antonio nos deleito a todos con tres deliciosas preparaciones, inspiradas en las populares Fiestas de San José que se celebran en la Comunidad Valenciana, para ello ha utilizado productos de temporada típicos de la zona.

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Seguro que os acordáis del primer concurso que tuvimos en Directo al Paladar. Fue una iniciativa fantástica que tuvo mucha participación. Ahora tenemos el placer de anunciar el segundo concurso en Directo al Paladar.

En esta ocasión os proponemos un reto. Se trata de averiguar a través de las fotografías que tenemos en el Club de Directo al Paladar el cocinero que nos ha abierto las puertas de su restaurante. Os puedo asegurar que es muy sencillo y que merece la pena arriesgar en la apuesta con tal de llevarse el premio.

Tenéis toda la dinámica del concurso explicada. Primero decir de qué cocinero se trata y después en un comentario darle un título original y creativo a cada fotografía. El ganador que sea capaz de decir el nombre del cocinero correcto y además dejar el comentario más original se llevará una cámara Sony Nex-3. Por cierto, he ido al blog de mis compañeros de Xataka Foto y es sencillamente impresionante la cámara.

Más información | Club de Directo al Paladar

No se puede negar que Karlos Arguiñano se ha convertido en una presencia familiar. Desde hace veinte años es fiel a las pantallas con sus recetas, decorados, y todos los ingredientes que han hecho que permaneciera en pantalla año tras año. Heredero de Elena Santonja, pionera de los programas de cocina televisivos (aunque esta con un tono más sobrio), ha mantenido una formula de programa con apenas leves variaciones, que no ha cansado al televidente que lo observaba desde su cocina, pues sus recetas sencillas se adaptan perfectamente a una cocina casera de diario.

En esta vida nada es para siempre, y la presencia de Arguiñano en televisión, al menos tal y como se producía hasta ahora, ha trocado a su fin. La cadena que acogía su espacio ha dado por terminado el contrato con Bainet, la productora que gestiona el cocinero, aduciendo la pérdida de audiencia, cómo no, y razones económicas.

Se escuchan rumores que apuntan a que pronto lo veremos en otra cadena con su perejil, sus gafas con nariz de broma, y sus recetas rápidas y sencillas. Ya hemos aprendido que en televisión los programas no terminan, simplemente se transforman, cambiando de cara levemente para anidar en otras cadenas, así que los seguidores del vasco probablemente estén de enhorabuena pronto.

Vía | El País
Imagen vía | Het Barcelona-Gevoel
En Directo al Paladar | Atrévete a cocinar con Karlos Arguiñano
En Directo al Paladar | Cuando Arguiñano habla de algas, se incrementan las ventas
En Vaya Tele | Karlos Arguiñano se va de Telecinco

Ven al lado oscuro, tenemos galletas. Así reza la inscripción de este delantal propio de Darth Vader, el malo malísimo de la Guerra de las Galaxias. De hecho, hasta está firmado por una escueta V, aunque la verdad, me cuesta imaginármelo preparando galletitas en el puente de mando del Tie Fighter.

Desde luego es un regalo perfecto para el típico amigo “especial” que siempre se disfraza de lo mismo en carnavales y tiene la casa llena de juguetes en sus envoltorios originales. Seguro que agradecerá no tener que limpiar su kimono de Jedi tan a menudo.

Obviamente, el delantal del lado oscuro es de color negro, está fabricado en poliester y algodón, tiene dos prácticos bolsillos laterales y cuesta tan solo 15 euros. Eso sí, si lo llevas puesto, sólo puedes hacer galletas con chocolate muy negro, por aquello de no perder las formas.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Preparando galletas con Photoshop
En Directo al Paladar | Mensaje en una galleta

Las chaquetillas de cocinero empiezan a resultar atractivas para los diseñadores, muestra de ello es el estilizado modelo que ha diseñado Baruc Corazón con el que ha vestido a los cocineros de Madrid Fusión 2010 y que ahora pone a la venta. La chaquetilla está realizada en piqué blanco suizo 100% algodón de excelente calidad, con doble puño remangable, manga raglán, un amplio frunce en la espalda y bolsillo alargado a un lado de la pechera; vamos, un figurín.

Como vemos, es una versión ultra estilizada de la clásica chaquetilla, de la cual se han eliminado varios de sus botones, quedando solamente dos puntos de cierre en cada lado. El diseñador ha querido dejar su marca en esta prenda, además de en su reconocible diseño, el cuello lleva unas comillas que son su signo distintivo.

Como ya intuimos es un uniforme exclusivo apto solo para economías poderosas, ya que vale 140 euros, un precio demasiado alto para una prenda de batalla, pero que seguro tiene gran aceptación entre algunos cocineros estrella, que ellos sí que pueden.

Más información | Baruc Corazón
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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

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