Se acercan las fechas navideñas. Estamos a dos meses del inicio de las fiestas y conviene ir practicando con algunos de los dulces y bollos típicos de esta época del año. Una de las dudas que se suelen tener es con cómo hacer un panettone.

Hay diversas formas de elaborarlo, en este caso se trata de un panettone con polish. El polish es una especie de masa madre que se realiza con 24 horas de antelación. Esto le confiere mejores propiedades a la masa así como un sabor mucho más intenso y rico.

Ingredientes

• Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 200 ml de agua.

• Para la masa, además del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto.

Elaboración del panettone

El día antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves, seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O también podéis dejarlo en la nevera en frio. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa.

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arándanos y pasas y el polish. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elástica y suave al tacto.

Al final añadimos las frutas. También podemos utilizar confituras de limón o naranja. Amasamos hasta que queden bien unidas.

Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa, eso sí bien limpias. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3.

Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamaño que lo hagáis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.

Tiempo de elaboración | Dos días. Tiempo sin fermentaciones 1 hora 30 minutos.
Dificultad | Difícil

Degustación

Un problema que he tenido, por puro despiste, ha sido el incorporar las grosellas, arándanos y pasas a la receta de panettone una vez realizada la primera fermentación por lo que no he podido unirlas a la masa de una forma mejor, esto ha hecho que en el centro se haya quedado gran cantidad en lugar de repartirse por igual por toda la masa. De todas formas os puedo asegurar que está muy rico.

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Domingo por la tarde, aburrido en casa, nada que hacer salvo un millón de cosas que pueden esperar a mañana o al otro. ¿Qué hacemos entonces? Fácil, una receta de mousse de chocolate al caramelo.

Y es que para hacer un postre tan rico y dulce como este creo que no hacen falta muchas excusas. Por cierto, al finalizar la receta no sabía que decoración ponerle y entonces me vino a la mente el desastroso menú de calle 13 que tuve la gran oportunidad de comer hace un mes.

Ingredientes para 4 personas

• 90 gr de azúcar en polvo (me imagino que el normal también sirve), 400 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla, 85 gr de chocolate (55% de cacao). Para decorar unos 100 gr de azúcar.

Elaboración del mousse de chocolate al caramelo

Montamos la nata, si necesitáis algunos trucos podéis ver esta entrada: Como montar nata o como hacer nata montada. Receta.

Por otro lado hacemos caramelo con el azúcar en polvo. Removemos para que se deshagan todos los granos que se vayan pegando. Cuando tenga color dorado retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de la nata montada y la mantequilla con mucho cuidado por si salta. Mi consejo es que lo hagáis con mangas largas por si salpica y así no os queme, ya que las quemaduras de azúcar son las peores.

Troceamos el chocolate en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caramelo, removemos para que se deshaga todo el chocolate por completo. Añadimos a la nata montada cuando este templado y removemos bien.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para finalizar hacemos la decoración, en este caso con el azúcar hacemos caramelo. Este caramelo lo echamos sobre papel de horno y extendemos. Cuando esté a medio enfriar le hacemos unos cortes con el cuchillo para que luego sea más fácil cortar y hacer pedacitos.

El mousse de chocolate al caramelo lo servimos en copas y dejamos enfriar. En el momento de servir en la mesa añadimos la decoración. Espero que os guste tanto como a mí.

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En casa las cenas entre semana son rápidas y tardías, de manera que no podemos extendernos en grandes elaboraciones ni platos contundentes, pero cuando llega el fin de semana apetece alguna gollería con la que celebrar la holganza y el descanso. Algunos viernes o sábados hacemos tortitas para cenar; por sí solas constituyen una fiesta, tan ricas que no dejamos ni una en el plato y a veces hay negociaciones diplomáticas para ver quién se come la última.

Normalmente las hago dulces, muy dulces, pero este fin de semana he añadido un ingrediente de esos que me gusta echar al carro para probar. El viernes encontré leche ácida en un gran supermercado y decidí hacer con ella las tortitas, y sustituir la nata montada por yogur griego, consiguiendo un resultado más ácido, menos dulce, y muy sorprendente, unas tortitas de leche ácida con yogur griego para chuparse los dedos.

Ingredientes para tres personas

240 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 260 gr de leche ácida, 50 gr de leche normal, 3 huevos, un pellizco de sal y 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo. Para acompañar: yogur griego y sirope de caramelo.

Elaboración de las tortitas de leche ácida con yogur griego

Derretir la mantequilla en la Termomix, programando un minuto y medio a 40º. Añadir el resto de ingredientes (excepto el yogur griego y el sirope) y programar 20 segundos a velocidad 6. Comprobar que la masa se haya mezclado bien, y si no es así, terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar media hora sin sacarlo del vaso.

Calentar la plancha o una sartén para tortitas. Cuando haya tomado temperatura engrasarla con mantequilla y retirar la grasa sobrante con papel de cocina. Tomar la masa con un cazo y verterla en la plancha caliente.

Cuando las tortitas empiecen a presentar unas burbujas bien formadas, es el momento de darles la vuelta. Cuando la parte de abajo adquiera color tostado ya podemos sacarlas y reservarlas en un plato.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas tortitas de leche ácida con yogur griego tienen un matiz más ácido que las tortitas clásicas. La base de leche ácida las diferencia claramente, y el yogur griego es un buen compañero, cremoso y ligeramente ácido, no necesita ser azucarado, ya que el sirope de caramelo aporta el punto de dulzura necesario.

Con este aliciente ¿quién no desea que llegue el viernes?

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Unas hermosísimas sandias sin pepitas tenía colocadas Nuri en la puerta de su frutería, y cuando me ofreció un trocito para probar lo dulce que estaba, ya me tuvo convencida para que la comprara. Pero era tan grande que después de comer un par de tajadas me dio mucha lástima que se me estropeara en la nevera, así que decidí hacer algo distinto con ella y después de buscar alguna receta exótica, encontré esta mermelada de sandía a la menta.

Aunque es una mermelada dulce, también es picante gracias al jengibre y a la pimienta, es un sabor distinto, digno de cualquier paladar al que le guste ser sorprendido, es ideal para inventar mil maridajes distintos.

Los ingredientes

1 sandia pequeña de sandía sin semillas, 1/3 de taza de vinagre, 2 cucharadas de zumo limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada1 de jengibre pelado y laminado muy finito, 150 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de menta fresca.

La preparación de la mermelada de sandía a la menta

Le quitamos la cáscara a la sandía y la troceamos.

En una trituradora ponemos el azúcar, la ralladura de limón, la menta, el vinagre y el zumo de limón. Lo trituramos todo hasta formar una pasta homogénea. Reservamos

En una olla ponemos a hervir la sandía troceada hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. A continuación agregamos la pasta que teníamos reservada y el jengibre. Lo llevamos a ebullición.

Dejamos que hierva a fuego vivo, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca otra vez a la mitad o consideremos que tiene la textura deseada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Como una simple y socorrida sugerencia de degustación de esta mermelada de sandía a la menta, puede ser sobre unas tostadas con queso de rulo o queso fresco.

Si vemos que casi al final de la cocción la sandia todavía está muy entera podemos retirarlo un momento del fuego y triturarlo con el brazo eléctrico.

Hay que tener en cuenta que debemos retirarlo del fuego antes que tenga la consistencia deseada ya que cuando enfría se espesa bastante más. Es recomendable hacer una prueba para ver el punto.

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Esta semana no he ido de tapeo por Madrid, falta de tiempo y otros compromisos me han tenido ocupado. Pero hace unos días vino un pequeño artículo en El País sobre una tienda de golosinas y casualmente pasé por allí cuando fui a recoger a mi mujer al trabajo. La tienda se llama Oomuombo, es una tienda de golosinas diferente.

Mi mujer es una gran apasionada de las chucherías, le encantan y podría competir con cualquier niño pequeño a la hora de saberse los nombres, las especialidades, los sabores, etc. Detrás de este complicado nombre, se esconde una tienda sueca de golosinas muy especial tanto por las variedades, como por los sabores como por el propio concepto de tienda.

La tienda es muy espaciosa, con luz blanca y unas simpáticas flores en la puerta, se aleja de los conceptos que teníamos de tiendas de chucherías.

El complicado nombre, Oomuombo, procede de los pigmeos. Según cuenta esta marca de golosinas, los pigmeos aman las chuches y así les bautizaron, y en su dialecto shi, esta palabreja significa colmena, lugar donde almacenan sus dulces.

Con un fuerte aroma a regaliz, puedes encontrar espumas, varias clases de gominolas (dulces, saladas, brillante), caramelos, chicles y patatas. Una de las cosas que más me gustó es que están etiquetados todos los productos, y sabes en todo momento qué te vas a comer, a qué sabe y si es una gelatina, un caramelo cocido o un toffee.

Aunque puedes encontrar gominolas con sabor a coca cola o fresa, no esperes las coca colas típicas o los chicles con forma de melón, ni siquiera las típicas nubes. Todo es mucho más sofisticado y además no contienen grasas transgénicas, con colorantes naturales y no están manipulados genéticamente.

Después de coger un poquito de esto, otro de aquello, probar las chocolatinas y los bombones de coco, llegó el momento de ir a pagar. Y sinceramente, me sorprendí gratamente. Me esperaba un precio bastante elevado o incluso desorbitado; pero fue muy razonable.

El único inconveniente que veo es que se dirigen a un público mayoritariamente adulto, de hecho en sus bolsas reza el slogan en inglés: dulces para niños grandes. Los niños no encontrarán sabores normales y creo que no les gustarán las gominolas saladas.

Pero algo bueno es que hacen cestas muy originales para regalar a compromisos, cumpleaños, etc. De hecho creo que en el próximo cumpleaños voy a regalar una cesta que emula a una planta llena de golosinas.

Oomuombo

Tienda de golosinas diferente
C/ Nuñez de balboa 28
Tlf.: 91 576 7294

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Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

La preparación de los suspiros de monja

Lo primero que hacemos es pelar el limón, después ponemos 1/2 litro de agua en una olla, con la corteza de limón y una barita de canela y llevamos a ebullición.

Mientras en otro recipiente ponemos a derretir la mantequilla, le agregamos el agua de canela y cuando empiece a hervir de nuevo le vamos agregando la harina, poco a poco sin dejar de remover. Nos debe quedar una masa consistente, sabremos que está listo cuando la masa se desprenda fácilmente del cazo.

Batimos los huevos junto con 100 gramos de azúcar, volcamos la mezcla sobre la masa anterior y removemos, nos ayudaremos con una batidora eléctrica para que sea más rápido, nos debe quedar una masa espesa.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este caliente y ayudándonos con una cuchara vamos friendo porciones de masa.

Cuando estén doradas las retiramos y las vamos dejando sobre papel absorbente.

La degustación

Servimos los suspiros de monja colocados sobre una fuente y los servimos espolvoreados con azúcar por encima.

En función de si nos gusta más o menos dulce podemos agregarle a los huevos más azúcar, con los 100 gramos de azúcar de esta receta no quedan muy dulzones.

No hay que asustarse cuando intentamos mezclar la masa de harina con los huevos, parece una misión casi imposible, pero con una batidora eléctrica se soluciona rápido.

Estos dulces acompañan estupendamente a una copita de moscatel. Igual que lo tomaban los curas cuando se los ofrecían en las casas de las familias que iban a visitar.

Buen provecho.

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¡Y viva la gastronomía popular! No ya ni siquiera la gastronomía regional. Lo popular para mí es la mejor, de donde más se aprende y de donde podemos sacar partido unas recetas geniales. Es el caso de las rosquillas de San Isidro. Hoy os traigo la receta de rosquillas tontas, mañana las listas.

El 15 de Mayo, además del cumpleaños de mi mujer, es San Isidro en Madrid, Patrón de la ciudad. Y uno de los dulces típicos de estas fiestas y que si venís a la verbena veréis que se venden en casi todos los puestos son las rosquillas. Las tontas y las listas.

Ingredientes para unas 12 unidades

• Para la masa necesitaremos 3 huevos, 2 yemas, 100 gr de azúcar, 5 gr de anís o un par de cucharadas de licor de anís, 130 gr de aceite de oliva, 330 gr de harina, harina para terminar la masa.

• Para el baño necesitaremos un huevo y dos yemas.

Elaboración de las rosquillas tontas

Mezclamos las yemas y los huevos con el azúcar hasta que resulte ligeramente espumosa. A continuación añadimos el anís y el aceite y lo mezclamos bien.

A continuación tamizamos la harina y formamos un volcán donde echaremos la mezcla anterior. La trabajamos bien, incorporando la harina poco a poco y restregando bien la mesa para despegar la masa. La masa debe resultar blanda y no se debe pegar a la mesa. Si es necesario añadiremos un poco más de harina. Finalmente aceitamos la mesa y la masa, dejamos reposar unos minutos.

Dividimos la masa en cuatro partes. Nos aceitamos las manos y amasamos bien cada porción. Si usáis aceite de oliva no notareis muchos cambios en la masa. Si usáis otro tipo de aceite refinado, la masa debería cambiar de color ligeramente, tendiendo a quedarse más clara. En ese punto mezclamos todas las porciones de nuevo.

Cogemos porciones de unos 70 u 80 gr aproximadamente. Amasamos, formamos un cilindro de 1 cm de diámetro y cerramos, uniendo los extremos para formar una rosquilla. La dejamos encima de una placa de horno.

Pintamos cada rosquilla con el baño y volvemos a pintar a los cinco minutos.

Cocemos las rosquillas en el horno precalentado a 225 ºC. El tiempo es aproximado, más o menos serán unos 20 minutos. El color debe ser dorado fuerte y deben agrietarse ligeramente. Podéis probar a cortar una rosquilla y mirar si está cocida del todo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Las rosquillas tontas de San Isidro al secarse resultan rosquillas secas pero poco pesadas, de hecho bastante livianas. Ideales para ir comiendo por la verbena de San Isidro junto con una limonada.

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La Semana Santa es increíble. Ya lo dije en la receta de torrijas de soletilla; tiene una gastronomía espectacular. Hemos pasado la cuaresma y nos descubrimos ante placeres inmensos. Y uno de ellos es el chocolate.

Nuestros compañeros de Embelezzia nos han mostrado un chocolate de lujo para estos días de la pastelería Dean & Deluca. La forman unos huevos de chocolate, conejitos, ranas, etc. Ideales para esconder por el jardín y que los niños jueguen en su busca.

Aunque pensandolo bien, también los mayores nos mercemos estos detallitos en Semana Santa, ¿no?

Vía | Embelezzia
Más información | Dean & Deluca
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No muy lejos del mercado de Santa Caterina, camino del Barrio Gótico de Barcelona, encontramos esta coqueta tienda-restaurante Caelum, que ya en su escaparate con cuidadas bandejas de repostería monacal nos atrae de manera irresistible.

Imposible pasar por allí, en la calle Palla 8, sin pararnos a admirar la excelente decoración de la tienda. Nada más entrar, a pie de calle, nos topamos con una amplia selección de delicatessen a base de dulces de convento artesanales, chocolates aromatizados, trufas, bombones, frutas escarchadas y muchas otras tentaciones más o menos terrenales, incluidos vinos y licores aromáticos, algunos de Italia.

A un lado, unas cuantas mesas sirven para degustar algunas bebidas y tés, e incluso al mediodía se sirven almuerzos. Pero el santa santorum está escaleras abajo, en el sótano, que con sus arcos y bóvedas de piedra nos transporta a la Edad Media. Luces tenues, música y un excelente buffet donde podemos servirnos directamente dulces y tartas caseros, al amparo de la luz de las velas. Una visita obligada.

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Galería de fotos

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Estos días la moda invade nuestro país, ya que se está celebrando La Pasarela Cibeles, ahora conocida como Madrid Fashion Week . Los visitantes podrán descubrir unos pasteles, cupcakes, que están causando sensación, ya que están diseñados por los principales modistos y diseñadores españoles.

Estos dulces han sido elaborados por los pasteleros de Mallorca y están basados en los en los dibujos de diseñadores de la talla de ÁGatha Ruiz de la Prada; Alma Aguilar, Devota & Lomba o Javier Larrainzar. Como veis en las imágenes, los pasteles parecen sacados de una película y tienen unos colores brillantes y unas texturas que cautivan. Y es que los modistos pudieron elegir el color, el estilo, los adornos y por supuesto, el sabor de su tartaleta: naranja, canela, fresa, vainilla y por supuesto chocolate.

Pero si os parecen irresistibles y no os queréis quedar con las ganas de tener un pastel con tanto glamour, los podéis comprar en las Pastelerías Mallorca a 4.95 euros la unidad durante las próximas dos semanas.

Vía | Telva
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