Este pudding de arroz con leche al horno es una versión de nuestro arroz con leche de toda la vida pero al añadirle el huevo y variar la forma de cocción el resultado final cambia y se transforma. Tiene la ventaja de que no necesitamos estar pendientes de remover y mientras, podemos ir preparando el resto de la comida.

Yo en mi caso lo he preparado en una fuente de un litro de capacidad pero también lo podéis hacer en recipientes individuales si no lo vais a tomar todo de una vez. Se puede aligerar si se hace con leche desnatada y nata baja en grasa por si está versión os resulta muy contundente.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 ml de leche, 300 ml de nata, 120 gr de arroz redondo, 110 gr de azúcar, 1 palo de canela en rama, 2 yemas de huevo L.

Cómo hacer pudding de arroz con leche al horno

Precalentar el horno a 160 grados. Combinar en un cazo la leche, la nata, el arroz, la canela y el azúcar. Calentar y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer durante diez minutos revolviendo de vez en cuando. Cuando pase el tiempo retirar del fuego y dejar templar quince minutos.

Añadir las yemas, revolver todo bien para que se integren y poner en una bandeja resistente al horno. Hornear durante cincuenta minutos o hasta que el arroz esté blando.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pudding de arroz con leche al horno se debe dejar reposar una vez horneado durante quince minutos antes de servirlo. Como mejor se aprecian los sabores es templado aunque tengo que deciros que el poco que sobró en casa se tomó al día siguiente de la nevera y estaba también muy bueno un poquito frío.

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Hace una temporada os hablé de un libro de Nigella Lawson en su edición en castellano, con unas recetas sencillas pero a la vez muy resultonas, pues de momento todo lo que he puesto en práctica ha sido un éxito. Así que el otro día, pensando en algo fresco y fácil de hacer para después de la comida de Navidad, me encontré con este postre olvidado, que con su curioso nombre llamó mi atención. Pero desde luego que no va a ser un postre para olvidar, sino más bien todo lo contrario, creo que se recordará con mucho gusto por parte de vuestros invitados.

La verdad es que más sencillo imposible, en estos días de ajetreo en la cocina me resulta complicado preparar una tarta más elaborada. Así que esta especie de Pavlova, nombre que reciben estos merengues cocidos a baja temperatura, era lo ideal para no tener que estar preparando cremas, bases de bizcocho ni almíbares, que de otra forma creo que incluso pueden resultar pesados después de una copiosa comida.

Ingredientes para doce personas

• 6 claras de huevo, un pellizco de sal, 250 gr de azúcar + 5 cucharadas soperas más, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 400 ml de nata para montar, 2 cucharadas soperas de queso cremoso natural, 200 gr de moras, 200 gr de frambuesas, 200 gr de fresas, 2 cucharadas soperas de mermelada de frutos del bosque.

Cómo hacer el postre olvidado

Precalentar el horno a 250 grados. En el bol de una batidora o con unas varillas montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal hasta que formen picos. Ir añadiendo gradualmente los 250 gramos de azúcar y la vainilla hasta que las claras formen un merengue denso y brillante.

Engrasar una placa de horno o bandeja como para un brazo de gitano y extender el merengue dejándolo lo más nivelado posible. Mételo en el horno y apaga éste inmediatamente y déjalo dentro toda la noche, sin abrir la puerta ni pensar siquiera en echarle un vistazo. A la mañana siguiente pásalo a una fuente grande.

Batir la nata con las cinco cucharadas de azúcar y el queso crema hasta que espese. Repartir por encima del merengue. Lavar y secar bien las frutas, echarlas en un bol con las dos cucharadas de mermelada y remover bien para que se impregnen. En el momento de servir, echar las frutas por encima de la nata y cortar en porciones cuadradas individuales.

Tiempo de elaboración |13 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Este postre olvidado es muy suave y perfecto para después de una comida abundante. Además cumple el requisito de gustar a los amigos de la fruta así como a los más golosos, pues su toque dulce de merengue da la sensación de morder una nube y contrasta con el ácido de las frutas del bosque añadidas.

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En el norte de Europa celebran el adviento de una forma muy especial, en todas las casas se coloca una corona de pino o abeto con cuatro velas para celebrar el comienzo de estos días. Cada domingo toda la familia se reúne al caer la tarde con una bebida caliente, unas galletas y encienden una vela en su corona, una por cada semana, así hasta llegar la navidad. Es lo que se llama Kranz. Yo, aunque no soy muy de costumbres navideñas, voy cogiendo de un sitio y de otro lo mejor, así que me quedo con estas galletas de adviento muy parecidas seguro a las que se toman por esos lugares.

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 100 gr de azúcar moreno, 1 huevo L, 2 cucharadas de melaza o miel ligera, 310 gr de harina, 3 cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de café de polvo de hornear, ½ cucharadita de café de bicarbonato, 2 cucharadas soperas de azúcar.

Cómo hacer galletas de adviento

En un bol o en el vaso de un robot poner la mantequilla con el azúcar moreno. Batir con varillas hasta que la mantequilla blanquee. Cascar el huevo y separar como una cucharadita de café de clara para un pocillo. Añadir ya el resto del huevo ligeramente batido, la melaza o la miel. Remover hasta integrar. Añadir la harina con el polvo de hornear, dos cucharaditas de canela y el bicarbonato. Mezclar hasta conseguir una masa que se despegue del bol. Amasar para formar una bola.

Repartir la masa en dos porciones y entre dos papeles de hornear disponer unas tablillas de madera de una altura de medio centímetro. Estirar la masa hasta dejarla toda igual. Plegarle los papeles y dejarla en una bandeja estirada en la nevera durante media hora. Repetir esta operación con el resto de la masa.

Precalentar el horno a 180 grados. Cuando pase el tiempo de enfriado cortar la masa con un cortador de galletas o un vaso, e ir colocándolas en una bandeja de hornear. Pintarlas con el poco de clara de huevo reservada. Mezclar en un pocillo el azúcar blanquilla con la cucharadita de canela que nos había quedado. Espolvorear las galletas. Hornear durante diez o doce minutos hasta que estén doradas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas galletas de adviento son deliciosas simplemente con un buen vaso de leche. Pero si os queréis empapar más en la tradición Kranz, nada mejor que con un vino dulce caliente.

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Hay que ver lo que me llama la atención eso de tener una colmena casera, invento que veo, invento que comparto aquí. Esta vez, el diseño en cuestión, es de la casa Philips y lo podemos ver en el apartado sondas de diseño de su web, es un apartado donde incluyen diseños que han desarrollado y que tienen en estudio, pero que no todavía no se han comercializado y no sabemos si se comercializarán algún día.

Esta compuesto de dos partes, una en la parte exterior, que consta de una entrada y un contenedor para colocar unas maceta de flores y en la parte interior consta del gran vaso de vidrio, que contiene una serie de marcos para soportar los panales que las abejas irán haciendo según vaya creciendo su colonia.

El cristal que se utiliza para este panal es un cristal especial que filtra la luz, de manera que las abejas reciban la longitud de onda apropiada para ellas. También consta de un dispositivo especial para poder administrarles el humo necesario para manipularlas y cosechar no solo la miel, sino la cera, el propóleos, el polen y la jalea real.

Este, poco convencional, diseño está estudiado para respetar el comportamiento natural de las abejas. Es un concepto sostenible, ecológico y educativo. No sé si la empresa llegará a comercializar alguna vez el invento, ni tan siquiera donde está permitido y donde no, eso de tener abejas en centros urbanos, pero desde luego tenemos que reconocer que es algo diferente y original. A ver si tenemos suerte y no nos pasa como a las moscas de la fábula.

A un panal de rica miel dos mil moscas acudieron, que por golosas murieron presas de patas en él

Vía | Likecool
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Desde que volví bastante decepcionada, gastronómicamente hablando, de un corto aunque muy intenso viaje a Italia, tengo un pequeño propósito culinario. Se trata de descubrir, desde la intimidad de mi cocina, la gastronomía tradicional italiana, pero ese tipo de cocina que va más allá de la pizza y la pasta.

Estoy convencida que los dulces y postres, son las mejores puertas para empezar con esta mini andadura italiana, ellos forman parte importante de la tradición gastronómica de cualquier cultura o país. Por eso he cocinado amaretti, unas riquísimas galletas de almendras con un ligero toque amargo.

Ingredientes

3 claras de huevo, 100 gramos de azúcar en polvo, azúcar glas para espolvorear, 150 gramos de almendra molida, 1 cucharada de almendra amarga molida.

Cómo hacer amaretti

Precalentamos el horno a 180º C. Forramos la bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol grande batimos las claras a punto de nieve. Cernimos el azúcar y la vamos añadiendo poco a poco a las claras. Debe quedar una mezcla firme y suave.

Mezclamos las almendras molidas. Con la ayuda de una espátula vamos mezclándolas con las claras azucaradas a punto de nieve. Para que queden bien unidas, utilizaremos movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado, ni pierdan mucho aire.

Colocamos la masa en una manga pastelera. Vamos repartiendo la masa sobre la bandeja forrada. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos.

Con la ayuda de una espátula, retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen un poco sobre una rejilla, sobre papel de cocina o sobre un paño limpio.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Espolvoreamos nuestros amaretti con un poco de azúcar glas y ya están listos para servir, tanto fríos como calientes.

Estos dulces se pueden servir como galletas o como de acompañamiento a otros postres tipo helados, sopas de frutas, etc.

Si no tenemos manga pastelera y no nos importan que queden “feúchas” podemos repartir la masa sobre la bandeja con la ayuda de una cuchara.

Aunque no suelen durar tanto tiempo, se pueden conservar durante una semana si las guardamos, una vez frías, en una lata de galletas, de las que cierran herméticamente.

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Seguramente muchos ya hayan oído hablar o tengan referencias de lo que es la stevia, pero para los que desconozcan que es, decirles que la stevia es una planta de la familia del girasol. Proviene de Centro América y de zonas tropicales. Si tenemos en cuenta que en algunos sitios a esta planta se la conoce por el nombre de “hoja dulce”, esto ya empieza a dar una idea de para que se utiliza.

Se dice que los extractos que se obtienen de la planta son hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, por lo que está claro que ha despertado el interés de todo aquel que quiere o necesita alimentarse con bajos contenidos de carbohidratos y azúcares. Tiene un efecto casi imperceptible sobre la glucosa en sangre y entre otras cosas se le achacan beneficios en la lucha contra la obesidad y la hipertensión arterial.

Y a pesar de los beneficios que aporta al organismo, en muchos países se utiliza como edulcorante o como suplemento dietético, sin embargo en otros mucho no está admitido.

Europa está bastante dividida al respecto, por lo que el hecho de que La Comisión Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal de la Comisión Europea, haya emitido un voto favorable para autorizar el uso de la stevia como edulcorante no calórico en el mercado europeo, para poder utilizarlo como aditivo alimenticio y de esta manera darle una alternativa sana y natural para endulzar alimentos, sobre todo a personas que padecen de diabetes y obesidad.

Se espera que para octubre y noviembre de este mismo año se comience el proceso de evaluación de una regulación de su uso por parte del Parlamento Europeo, para su aprobación definitiva.

Foto | Wikipedia
Vía | Ir de tapas
Más información | EFSA
En Directo al Paladar | Alimentos engañosos, dicen ser saludables pero no lo son

Toda una infancia dejándonos tentar por nubes de azúcar, gominolas y pastillajes varios, teniendo enfrente al ministerio de sanidad materno diciéndonos que las chuches son malas, que hay que comer pocas o mejor ninguna, y al final, ya en la vida madura vemos estupefactos que hay quien las eleva a la categoría de alta cocina.

Tenía que pasar, tarde o temprano algún alma infantil resentida con tanta represión tenía que hacer algo, y ha ocurrido en Japón, concretamente en Tokyo, donde existe un restaurante en el que se sirven chucherías; eso sí, nada de pipas Facundo ni kikos, chuches de autor. Es una idea (o concepto, que es más cool) del diseñador Martí Guixé, un artista polifacético que se considera diseñador de comida o padre del Food Designing.

Candy Restaurant es como La Duly, aquella tienda regentada por una señora de mediana edad que vendía chuches a la salida de mi colegio, pero en un escenario ultramoderno y con mesas en las que degustar todas esas delicias azucaradas. En este restaurante no vale eso de tengo veinticinco pesetas, lléname una bolsa, todo sale emplatado y listo para ser degustado sentados a la mesa. Además de eso, para darle un poco más de carrete al asunto, al servir las golosinas se dan unas instrucciones sobre cómo comerlas.

Cachondeo no les falta, ya que si veis la galería de imágenes, podréis comprobar como cada plato va estructurado en entrantes, sopas, segundos platos, postre y bebidas. Cualquier día me doy una vuelta por allí, que La Duly hace tiempo que cerró y siento que me falta algo.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | Monkeyzen
Imágenes vía | Asobitsuchiya en Flickr
En Directo al Paladar | Oomuombo, una tienda de golosinas diferente

Ayer desde mi balcón vi como una señora mayor corría asustada por la calle, a la vez que daba grandes manotazos al aire. Después de la preocupación inicial, por el estado de la mujer, y después de que algún vecino preguntara si debía llamar a la policía o a la ambulancia, dejo de correr y mientras recuperaba el aire de los pulmones insuflando aire a cortas y rápidas bocanadas consiguió decir – casi me pican, casi me pican -, la buena mujer estaba huyendo de un par de abejas, aunque ella decía que huía de un “jambre“. Pensé que menos mal que no estábamos en mitad del campo, ni cerca de algún sitio donde criasen colmenas.

De pronto me surgió la duda ¿se pueden criar abejas dentro de un municipio? ¿Existe lo que podríamos llamar apicultura urbana, de balcón o de jardín?

Después de realizar unas consultas, enseguida descubrí que se puede, que se hace y que según algunos estudios, los panales instalados en centros urbanos producen incluso más cantidad de miel que los instalados en mitad del campo, gracias al hecho que las abejas son más sanas, por la ausencia de pesticidas en las ciudades.

La apicultura urbana está empezando a ser una nueva tendencia de producción de miel para el consumo doméstico, aunque todavía es casi algo anecdótico. En algunos países y en ciudades muy concretas, está permitida esta práctica, como por ejemplo, en Washington o San Francisco en EE.UU, sin embargo en otras del mismo país, como Nueva York está expresamente prohibido.

París ha sido nombrada la capital de la apicultura urbana, por su especial empeño en la promoción de la apicultura de balcón o terraza. Después de su experiencia distintas capitales del resto del mundo, han ido retirando las prohibiciones, con lo que se pueden encontrar paneles en sitios como Berlín, Londres, Tokio, Frankfurt, Múnich, Hamburgo o Vancouver.

Aquí en España, no existe una legislación muy clara al respecto, quizás porque todavía no es una práctica en uso, cosa de agradecer ya que por lo visto la abeja ibérica es más agresiva que sus primas europeas y pica más. A pesar de eso, tengo entendido que existen algunos panales en Barcelona y Madrid, pero de modo experimental. En Córdoba, el ayuntamiento instaló, hace unos años, unos cuantos paneles para que las abejas actuaran como bioindicadores de la calidad del aire, ya que son unos animales extremadamente sensibles a la contaminación ambiental, sobre todos de plomo, cromo y níquel.

Quién sabe si de aquí a un tiempo, se pone de moda eso de recolectar nuestra propia miel y de igual forma que ahora sembramos en tiestos, matas de tomates, pimientos y pepinos, quizás en nada podremos ir a la tienda de animales, comprar un panal pequeñito e instalar nuestra propia colmena, en el jardín, el patio, el tejado o el balcón. Estaremos atentos a los balcones y a las señoras que corran despavoridas por las calles.

Foto | gárgoris
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Desde que hace unas semanas preparé los macarrones con costilla de cerdo me ha dado por ese ingrediente. En parte porque están ricas y en parte porque mi carnicera siempre me encasqueta un costillar entero a buen precio. En esta ocasión he decidirlo emplearlo para preparar esta deliciosa receta de patatas a lo pobre con costillitas a la miel de romero.

No sé si es que ahora tengo hambre, pero mientras os escribo salivo recordando la textura suave de las patatas y el dulzor y aroma de la miel de romero impregnandolo todo mientras mordisqueo un trozo de carne.

Ingredientes para 2 personas

1/2 costillar de cerdo, 8 patatas pequeñas (o 2 grandes), 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de miel de romero y un chorro de vino dulce de Pedro Ximénez.

Cómo preparar patatas a lo pobre con costillitas a la miel

Lo bueno que tiene esta receta es que además de barata y sabrosa, es bastante fácil y rápida de preparar, algo cada día más importante como menciona nuestra compañera Gabriela en sus consejos para cocinar sano y en poco tiempo.

Empezamos pelando, lavando y cortando en finas rodajas las patatas. El pimiento también lo lavamos y lo cortamos en pequeñas tiras. Luego, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos los dos dientes de ajo picados y añadimos las patatas y los pimientos, bajando el fuego y tapando para que se hagan poco a poco.

Mientras se hacen las patatas, preparamos una mezcla más bien líquida con el vino dulce y la miel. Luego troceamos el costillar, retirando el exceso de grasa, lo salpimentamos, lo doramos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y le añadimos la mezcla de vino y miel.

Por último, dejamos que se haga un poco la carne con el vino y, cuando las patatas estén casi en su punto, añadimos la carne con la salsa. Esperamos un par de minutos a que se reduzca y se impregnen las patatas con ella y ya tenemos la receta lista.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para rematar, podemos decorar estas patatas a lo pobre con costillitas a la miel de romero con unas ramitas de esa planta aromática, aunque si no tenéis no pasa nada, está igualmente deliciosa, literalmente, para chuparse los dedos al comerse las costillas.

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Siguiendo con la idea de ofreceros postres rápidos y fáciles, hoy os traigo una receta de merengue con fresas que os sorprenderá por lo sencilla que es de preparar y lo rica que resulta.

Aunque no es del todo rápida, porque se pasa mucho rato en el horno, el tiempo real que tenemos que dedicarle es muy poco. Además se puede dejar preparada con antelación, pues se conserva a la perfección a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas

3 huevos, 150 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado, 2 cucharadas de harina de maiz (opcional), una cucharadita de vinagre y 250 gr. de fresas.

Cómo preparar merengue con fresas

El merengue es algo mágico y maravilloso, porque parece magia que de tres claras de huevos y un puñado de azúcar pueda salir algo tan dulce, cremoso y delicioso.

Para lograrlo, tan solo necesitamos llevar las tres claras de huevo a punto de nieve (podemos echar una pizca de sal hacia el final para que sea más consistente) y luego ir añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir con las varillas para que se incorpore bien. Luego añadimos también una cucharadita de vinagre y dos cucharadas de harina de maíz.

Ahora, en una bandeja forrada con papel de hornear, repartimos el merengue en tres grandes discos (podemos usar moldes o aros) y procedemos a hornear a 125ºC durante unas dos horas (o dos horas y media, según gustos), para que se hagan por fuera y queden jugosos por dentro.

Cuando quede más o menos una hora, introducimos en el horno las fresas limpias y troceadas, para que se deshagan un poco y luego suelten olor a mermelada, aunque este paso lo podemos omitir y simplemente ponerlas con un poco de azúcar a macerar.

Por último, dejamos enfriar el merengue a temperatura ambiente (nunca guardar en la nevera) y justo antes de servir le añadimos las fresas. También podemos decorar con un poco de hierbabuena para darle el toque de color y aroma definitivo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos y 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

El merengue con fresas no sólo es un postre rápido y fácil, sino que además es un bocado dulce y aromático como pocos, ideal para una merienda o una sobremesa, pues acompañado de un rico café es una delicia.

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