El zabaione o zabajone o zabaglione, puede escribirse de las tres maneras, es un dulce típico piamontés, aunque se elabora ya prácticamente en toda Italia.

Consiste básicamente en una crema dulce y espumosa elaborada a base de huevos, azúcar y vino de marsala, en los años 50 con esta crema se creó un conocido licor en Italia, el Vov, el sabor del zabaione es muy dulce y característico y ha adquirido identidad propia, pidiendo encontrarse helados, cremas, e incluso caramelos elaborados a base de este tradicional postre.

El zabaione auténtico se obtiene batiendo en una cazuela las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelva espumoso, luego se le añade poco a poco el vino blanco, si no se tiene a mano marsala, puede valer vino de oporto, madeira, jerez.

Una vez bien mezclado los ingredientes se pone al fuego sobre otra cazuela con agua, al baño maría, y se remueve constantemente hasta que la mezcla sea suave y espumosa, la forma más vistosa de servirlo es en copas anchas y bajas, y puede ser consumido templado o frío.

Al ser su preparación tan sencilla se ha difundido por toda Europa, tanto en las cocinas caseras como en la de los mejores chef, a veces se prepara también con vino blancos o tintos no licorosos como el barbera, el nebbiolo y también el arneis.

Pero el zabaione además de tomarse solo, puede acompañar o ser acompañado por helado de crema, bizcochos o como relleno de pasteles y tartas, en navidad lo puede añadir como cobertura para el famosos panettone.

El zabaione no sólo puede ofrecerse como apetitoso postre, sino también como merienda exquisita y energética, incluso para los niños, si se prepara sin vino. Hay que tener en cuenta que su contenido es altamente calórico, pues tiene 250 calorías por cada 100 gramos.

Quizás por esto la sabiduría popular le otorgó propiedades revitalizantes para los juegos de amor

Vía | La revista de restauración
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Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

La Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España. Según esta asociación, el consumo de helado es España sigue siendo muy estacional y dependiente del buen tiempo. Esperemos, por tanto, que llegue el calor y que podamos disfrutar de estos sabrosos postres helados durante este verano.

Vía | Noticia elmundo.es.
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El otro día mencioné este delicioso postre, las tartitas chinas de natillas, cuando comenté el libro de la Comida china, de Jenny Stacey. Me gustan mucho y, curiosamente, se parecen mucho a unos pastelitos portugueses que se sirven en las pastelarias y cafeterías de nuestro país vecino, y que ellos llaman pastéis de nata.

Ingredientes: Masa: 175 gr. harina, 3 cucharadas de azúcar glasé, 80 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua. Relleno: 2 huevos, 60 gr. azúcar glasé, 175 cc. leche entera, media cucharadita de nuez moscada molida.

Preparación: Mezcla bien la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede como si fueran migas de pan. Añade un poco de agua, lo justo para poder amasar la mezcla. Amasa sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja enfriar al menos media hora en frío.

Una vez lista la masa, extiende, corta en discos y forra moldes de tartaletas. Mezcla batiendo ligeramente los huevos con la leche, el azúcar y la nuez moscada. Rellena las tartaletas y deja cocer en horno moderado, a unos 150º, unos 25-30 minutos, o hasta que queden doradas.

Saca del horno los moldes, deja templar unos minutos y desmolda con cuidado. Sirve templadas o frías, espolvoreadas de una pizca de nuez moscada y acompañadas, si quieres, de un poco de nata montada. La verdad es que no quedan muy dulces, si quieres puedes añadir un poco más de azúcar en el relleno.

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Se trata de una masa frita que comparte protagonismo en Fuente Álamo con los nuegos. Frutas de sartén que podemos añadir a las paparajotas o a los buñuelos, dulces tradicionales que en toda Murcia han servido siempre para conmemorar fiestas, aniversarios o celebraciones.

Para las flores vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 4 cucharadas colmadas de harina, 75 gr. de azúcar, Raspadura de limón, después de batir los huevos se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.

En una sartén se añade aceite para freír las flores, el molde se sumerge en este aceite para que se caliente bien y este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las flores no saldrán.

Es importante también que al mojar el molde en la masa este no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan solo a la mitad de su anchura.
En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que cuidar que no se queme.

Ya fritas las flores se pueden rebozar en azúcar y canela o directamente pintar con mil, siendo está última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las flores se conserven. Espero que le guste esta receta y que se animen a prepararla, suerte y a probar este postre.

Por definición, la torrija es una rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Su existencia, sin embargo, forma parte de la cultura desde orígenes, siendo los antiguos romanos primeros en elaborar este sencillo y popular dulce.

La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).

Aunque la razón de ser de las torrijas haya sido siempre el aprovechamiento del pan duro, artistas y literatos del romanticismo europeo las eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.

Veneradas como manjar de los dioses, las torrijas no podían faltar en reuniones tabernarias, llegando su aroma hasta las mesas de personajes tan populares como Isabel II la Chata, celebre por su desparpajo y por su afición a los dulces.

Por exigencias de protocolo, los expertos reposteros llegaron a realizar elaboraciones complejas y recargadas, pero pronto se reconoció que las mejores eran las más sencillas, pasada la furia romántica, las torrijas ocuparon un lugar más discreto en el calendario de lagunas festividades religiosas, como la semana santa, en que las tradiciones de ayuno y abstinencia se hacían más tolerables.

Hoy en día se preparan en cualquier momento y existe un pan especial para hacerlas, Las rebanadas de pan deben ser cortadas de un grosor no superior a 2 cm, se vierten sobre leche caliente que posee azúcar y canela hasta que se remojan suficientemente, posteriormente se rebozan en huevo batido y se vierten en aceite sobre una sartén muy caliente (existe un truco inexplicable: añadir un clavo metálico ya que detiene la generación de espuma debido a la fritura del huevo y de la leche) hasta que se dora el pan por ambos lados. Posteriormente es remojada en vino blanco o dulce, a veces se le añade algún licor como anís y se empapa en un almíbar elaborado con agua y miel.

Su principal fortaleza es su gran popularidad y elaboración casera. Se considera un postre eminentemente casero, que aunque puede encontrarse en diversas pastelerías, su forma de elaboración y venta varía en función del productor.

Hace tiempo que descubrí esta receta de Pan dulce de Plátano con especias, procedente del la isla de Jamaica, en la que se combinan la nuez moscada, los plátanos y los frutos secos. Tiene mucho éxito para una merienda, acompañando muy bien al té o al café. La receta original lleva nueces,pero si quieres puedes añadir otros frutos secos, como piñones o pistachos. Es una buena forma de aprovechar los plátanos demasiado maduros.

Ingredientes: 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr. azúcar, 1 huevo, 500 gr. plátanos maduros, 250 gr. harina de repostería, 1 sobre de levadura química (tipo royal),pizca de sal, pizca de nuez moscada, 1 sobre de azúcar vainillado, 100 gr. pasas sin semillas, 60 gr. nueces peladas.

Preparación: Batir con varillas o con batidora la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar. Añade el huevo, y sigue mezclando. Aplasta los plátanos hasta que hacer un puré. Pasa la harina por un tamiz o colador, y mezcla con la levadura, el azúcar vainillado, la sal y la nuez moscada.

Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, removiendo bien. Ve alternando añadiendo el puré de plátanos. Una vez incorporado todo, hecha una masa uniforme y libre de grumos, incorpora las nueces picadas y las pasas enharinadas con una cucharada de harina.

Remueve un poco y vierte en un molde de plum-cake de 1 litro de capacidad, bien enmantecado. Alisa la superficie y cuece a horno moderado, a 180º, durante una hora, o hasta que al insertar una brocheta salga limpia.
Desmolda y deja enfriar sobre rejilla. Se puede conservar varios días en recipiente hermético. Seguro que a tus hijos les encantará esta sencilla receta.

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El dulce de lechosa o papaya es un postre tradicional que se prepara en Venezuela en la época de Navidad y para las celebraciones de fin de año. Aquí les doy la receta del dulce que preparé para la cena de Nochebuena.

Los ingredientes: 2 kilos de lechosa o papaya verde, 1 kilo de papelón aproximadamente (melaza de la caña de azúcar), 2 tazas de azúcar, 1 cucharada de bicarbonato, 1 y 1/2 cucharadita de clavos de olor y agua.

La preparación: se le quintan las semillas y la corteza a la lechosa y se corta en julianas y lo ideal es poder dejarlas unas 2 o 3 horas sobre una bandeja al sol.

Luego en una olla con agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato se ponen al fuego, una vez que el agua hierva, se dejan cocinar por 2 minutos con la olla tapada. Se retiran del fuego, se cuelan y se lavan con agua fría.

En una olla con unas 12 tazas de agua se pone a derretir el papelón y el azúcar, una vez que hierva se agrega la lechosa y los clavos de olor y se cocina por aproximadamente 2 horas, hasta que el almibar empieze a tomar consistencia pero sin que llegue a quedar espeso. La lechosa debe quedar traslúcida.

El dulce se guarda en la nevera en frascos de vidrio o en una dulcera y se puede almacenar por varias semanas.

Queda delicioso y si no consiguen papelón pueden sustituirlo por azúcar morena.

En esta, su octava edición, Expoclausura se convierte en la cita más esperada por miles de españoles que año tras año celebran las fiestas navideñas degustando los variados dulces de navidad que elaboran las religiosas.

Productos artesanales de primera calidad.

Elaborados este año por las monjas de diferentes conventos de toda España: Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, Andalucía, Madrid, La Rioja, Galicia, Navarra, Valencia, Cantabria y Asturias, pertenecientes a diez órdenes religiosas diferentes pero con un denominador común: la elaboración tradicional y con las mejores materias primas de los dulces típicos de navidad.

Polvorones, roscos, amarguillos y muchos más, además de vinos y mermeladas, van a ser los dulces que usted podrá encontrar en Expoclausura 2007.

Y ya saben, todo lo recaudado será destinado a sufragar los gastos de estas comunidades.

Vía | periodistadigital.com
Foto | Ideal Digital – Granada
En Directo al Paladar | Expoclausura
En Directo al Paladar | Los dulces del convento

En esta ocasión el prestigioso pastelero alicantino dedica su trabajo a principiantes, aficionados y amantes de la pastelería, con explicaciones sencillas, amenas y de forma muy cercana.

Además de mostrarnos las mejores técnicas para que obtengamos lo resultados esperados de nuestras elaboraciones, distribuye las distintas especialidades de la pastelería en capítulos como masas y bizcochos, almíbares, confituras, cremas, glaseados y salsas, pequeña pastelería, helados, sorbetes, frappés y batidos, postres caseros, tartas y pasteles e incluso decoraciones.

Otra grata sorpresa es que acompaña de un dvd en el que Paco Torreblanca nos explica algunas de las técnicas y trucos de pastelería, también podemos ver toda la elaboración del Pastel gianduja real y una entrevista a este maestro artesano pastelero que nos acerca un poco más al conocimiento de su carrera profesional.

Si ya os dijimos antes de ver las elaboraciones de pastelería que nos ofrece La cocina dulce de Paco Torreblanca que se nos estaba haciendo la boca agua, no os imagináis ahora, sobre todo porque hemos comprobado que realmente es un libro extraordinario que nos permitirá desarrollar nuestra afición por la pastelería con mayores garantías de éxito.

En Directo al Paladar | La cocina dulce de Paco Torreblanca

Este fin de semana hemos estado en Barcelona y cercanías, y a pesar de conocer el pequeño municipio de Castellolí (Barcelona), que se encuentra en la comarca del Anoia, no conocíamos un dulce tradicional.

Ya se sabe que en este tipo de pueblo suelen venderse productos de gran calidad, elaborados artesanalmente y en el caso de lo que hablamos nosotros, la Coca de Castellolí.

Nosotros ya no acostumbramos a comprar dulces en las panaderías, en primer lugar porque nos gusta hacerlo en casa, y además, es que es difícil encontrar buenos productos que nos proporcionen los sabores que esperamos.

Pero este fin de semana, aunque no fuimos a Castellolí, compramos una de estas cocas en un pequeño supermercado de El Bruc (Barcelona). Resulta que la Fleca Tascó, la que elabora esta coca entre otros productos artesanales como pan, magdalenas, pasteles, carquinyolis, etc., sólo vende a pequeños comercios de Catalunya.

En fin, que si sois de la zona u os encontráis con la Coca de Castellolí que elaboran, podréis tomar un delicioso bocado con sabor tradicional. Es la típica coca crujiente con un pequeño corazón tierno, espolvoreada con piñones y azúcar, y lo mejor, cocida al horno de leña, una delicia.

Disculpad que la foto no sea del todo adecuada, pues la primera la hicimos antes de abrirla y una vez abierta fue visto y no visto, a pesar de que tenía una longitud aproximada de unos 60 centímetros.

Más información | Fleca Tascó

No hace mucho tiempo que conocemos este dulce típico de Vinaroz (Castellón), se llama Rocas de Vinaròs y está hecho a base de merengue seco, almendras y avellanas. Quizá las hemos visto antes, pues se comercializa en distintas poblaciones y provincias, pero no les habíamos prestado atención. ¿Tú las has probado?

Las hemos comprado varias veces pero en distintas pastelerías, y como suele pasar en estos casos, algunas están muy ricas y otras no valen nada. La de la imagen es la que hemos merendado hoy y la hemos comprado en nuestra panadería habitual, la verdad es que es de las mejores que hemos probado.

El siguiente paso es hacerlas en casa, lo que creemos que será sencillo, hacer un merengue dulce al que le añadiremos avellanas (que nos encantan), también lleva almendras, lo introducimos en el horno a fuego fuerte para que quede seco por dentro y en unos minutos estarán listas. Bueno, al menos lo intentaremos.

Hemos encontrado un vídeo en YouTube del creador de este dulce, Joan Serra de la pastelería Sant Sebastià, así que nos acercaremos a su establecimiento, aunque dudamos que nos dé la receta.

Más tarde, la fama de los vinos embarcados en el puerto de Alicante se extendía hacia el norte: Inglaterra, Escocia, Flandes. En estos lugares los vinos gozaban de tal predicación que en 1510 se hizo necesario crear una de las primeras protecciones de origen. Así, Fernando el Católico prohibió la distribución desde el puerto de Alicante de vinos no procedentes de la zona. Se aseguraba así el origen alicantino de los mismos. A partir de aquí el auge de los vinos de Alicante sólo hacía que empezar.

Así es, lo encontramos siempre asociado a grandes nombres: Luis XIV, Felipe V, Dumas y su Conde de Montecristo, Salgari. Incluso cuentan que lo llevaba consigo Juan Sebastián Elcano al dar su segunda vuelta al mundo. Para más detalles históricos vean ustedes la web de la D.O. Alicante.

Pero nosotros hemos venido a hablar de la Bodega Enrique Mendoza y su tinto dulce; el Dolç de Mendoza. Un tinto singular, sin duda. Singular por ser dulce, y por las variedades que componen su estructura: merlot, cabernet, syrah, pinot noir y monastrell. Con este curioso coupage nos sorprende el enólogo de la bodega, Pepe Mendoza. Una mezcla atípica en extremo con una vinificación en dulce.

El resultado un vino oscuro, potente de color, olor y sabor. Con notas en nariz de masa de pan cruda, de anís, de confitura de naranja y fruta escarchada. Goloso en boca, amplio y largo. Bien provisto de alcohol. Un vino de postre que casará perfectamente con platos de chocolate, pasteles y confituras. Sírvase fresco, a unos 12-14 ºC.

Enrique Mendoza Dolç de Mendoza 2002

Denominación: D.O. Alicante / Alfás del Pi / Alicante
Variedades: 60% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 10% Pinot Noir y 10% Monastrell
Graduación: 14,5% Alc.
Precio: 17-20 euros
Puntuación: 8,8

Más información | Bodegas Mendoza, D.O. Alicante
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El día 3 de agosto de 1942, la Carabela Pinta, acompañada por la Niña y la Santa María salieron de Palos de la Frontera (Huelva), rumbo al oeste, con intención de alcanzar las indias por occidente y el resultado fue el ya conocido por todos, el descubrimiento de un Nuevo Mundo. El 16 de enero de 1943, La Pinta y la Niña abandonaron las tierras descubiertas e iniciaron el viaje de vuelta a España. Empujadas por los vientos del oeste, llegan a la altura de las Azores el 14 de febrero, donde les sorprende una terrible y espantosa tormenta, que puso a las 2 naves al borde del naufragio y de la muerte. La Niña fue arrastrada hasta Lisboa y la Pinta arribó tres días antes de ese año de 1493 anunciando la existencia del “descubrimiento de América”.

Cuenta la leyenda que los miembros de la tripulación llegaron exhaustos y su capitán Martín Alonso Pinzón muy débil y enfermo, de ahí que el regidor de la villa le agasajase con unos dulces que el propio Pinzón consideró como “eximio para el cuerpo y excelso para el ánima”, y la recuperación fue sorprendente. La antigua receta de semejante manjar cayó en el olvido durante siglos, hasta que la repostera de Gondomar, Rosa Álvarez, recuperó la fórmula de sus ingredientes y el método de elaboración de este dulce conocido como los Ñoclos de Pinzón.

No nos ha revelado la receta, por otro lado lógico, pero nos cuenta que es un dulce muy similar a los melindres, sólo que más dulce y que uno de los ingredientes que utiliza es la canela.

Más información | lavozdegalicia

Uno de los productos de repostería que nos han sorprendido en el Salón Degusta de Barcelona son los Piononos que una empresa granadina comercializa y que han sido los primeros en adentrase en la venta a través de la red. El pionono es un dulce típico de Santa Fe (Granada) y tiene un increíble sabor resultado de una meticulosa y laboriosa preparación. Como veis en la foto, la presencia de este dulce es realmente tentadora, cuando lo ves te imaginas cual puede ser el sabor resultante de tan tierna elaboración, pero te sorprende muy gratamente.

Una fina lámina de bizcocho enrollado de suntuosa y seductora textura se encuentra coronado con canela y crema tostada. Su elaboración totalmente artesanal le confiere a esta especialidad repostera la condición de inigualable.

Los encontrábamos expuestos en el stand de Pionono en el Salón Degusta y podemos asegurar que su presencia seducía la mirada de todo aquel que pasaba por el stand. No podíamos resistirnos a realizar la cata, en la foto podéis apreciar la seducción de esta rica elaboración.

Realmente excelentes, sorprendentes, delicados, suaves e intensamente ricos, en resumidas cuentas, nos han encantado. El postre en cuestión no está solamente destinado a las cadenas de restauración, también podemos comprarlos y disfrutarlos en nuestra casa, ya que realizan envíos a toda España a todo el público en general.

Más información | Pionono.es

Y la inauguramos con la elaboración de Dulce de coco, una elaboración con la que podrás realizar infinidad de postres y claro, es muy fácil y rápido de hacer.

Los ingredientes
1 coco, azúcar (3/4 partes del peso de la pulpa de coco) y agua.

La preparación
Abre y pela el coco reservando el agua de su interior. Pesa la pulpa y mide las ¾ partes de su peso en azúcar e introdúcelo en un bol apto para el microondas. Calienta a potencia máxima durante tres minutos, retira el bol del microondas y agrega el agua de coco junto a ½ vaso de agua hirviendo.

Vuelve a introducir el bol en el microondas y cuece durante unos 8 minutos, cada minuto que pase deberás remover el preparado con una cuchara de madera, lograrás un almíbar denso.

Seguidamente vierte el almíbar sobre la pulpa de coco previamente rallada y remueve mezclando bien. Deja enfriar, el coco absorberá todo el líquido y obtendrás un dulce de coco delicioso.

La degustación
A nosotros particularmente nos encanta el coco y con este dulce ya verás que postres prepararemos.

Los ingredientes
6 yemas y 1 huevo, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de nata montada, 1 cucharada de café soluble y azúcar para caramelizar el molde.

La preparación
Prepara caramelo con el azúcar para bañar el interior del molde de corona. En un cazo a fuego vivo, haz un almíbar con los 200 gramos de azúcar, 150 mililitros de agua y el café soluble.

Bate las yemas y el huevo y agrega el almíbar despacio y sin dejar de batir. A continuación pásalo por un colador fino y finalmente viértelo en el molde.

Cuece al baño maría en el horno precalentado a 190º C durante un par de minutos y seguidamente deja enfriar sin desmoldar.

Sirve en una fuente grande la corona de tocinillo de café decorada con deliciosa nata.

La degustación
Es un postre muy suave que combina muy bien también con una mousse chocolate rellenando su interior. ¡Que aproveche!