Etiquetado

Si bien es cierto que el etiquetado en los productos frescos ha mejorado muchísimo en los últimos años, aún a veces es conveniente que sepamos distinguir unas especies de pescados de otras para que no ocurra lo que comúnmente se dice que nos den “gato por liebre”. Hoy vamos a conocer las diferencias entre dos especias parecidas: la dorada y el sargo, y además dentro de la dorada saber distinguir si es salvaje o de piscifactoría, puesto que tanto el sabor como el precio son muy distintos.

• La dorada es uno de los pescados más preciados, se captura en aguas superficiales y poco profundas. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y aplanado. En los mercados y pescaderías podemos encontrar la de piscifactoría, que es la más abundante, y la llamada dorada salvaje. Esta última se distingue de la criada en cautividad por una mancha amarilla entre los ojos, muy característica y que es la que da lugar a su nombre de dorada. En las de piscifactoría esta mancha es más negra o grisácea.

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Hace un rato, echándole un vistazo a twitter, leí algo que me llamó la atención, @guillembaches se hacía eco de un titular donde se informaba que Alemania habilitó un portal para destapar las “mentiras” del sector alimentario.

Parece ser que, a pesar de la normativa que existe en Alemania sobre el etiquetado de los productos, los ciudadanos están cansados de no tener las cosas claras en los etiquetados de sus productos alimentarios.

Hoy mismo se ha abierto lebensmittelklarheit.de un nuevo portal de Internet, que ha nacido con la intención de dar a los consumidores alemanes una plataforma central de intercambio de información, a la vez que ayudar a establecer el etiquetado y regular la publicidad de los productos alimenticios alemanes.

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En el envase de un alimento podemos encontrar información de mucha utilidad para nosotros, y más aun, en el área de información nutricional que puede ayudarnos a seleccionar mejor los ingredientes que formarán parte de nuestra dieta y así, repercutirán en la salud del organismo. Por eso, a continuación te damos algunos datos útiles para aprender a leer e interpretar las etiquetas de los alimentos.

¿Qué debemos mirar en una etiqueta?

Además de visualizar la denominación del producto es fundamental que al comprar un alimento prestemos atención a la fecha de vencimiento o caducidad del producto, así como también, a sus ingredientes y a su forma de conservación.

Conocer estos datos nos ayudarán a escoger el ingrediente apto para nuestra dieta, es decir, si somos alérgicos a alguno de sus ingredientes descartaremos este alimento de inmediato, así como también, si planeamos utilizarlo en el plazo de una semana y su fecha de caducidad está indicada para los próximos 3 días.

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Uno de los pescados más populares en nuestras mesas y con los que hacemos más recetas, es la merluza. Por eso me ha preocupado mucho enterarme de que, a pesar de que el etiquetado de los pescados debe indicar claramente su origen, un reciente estudio parece haber descubierto que un número importante de piezas estaban mal etiquetadas. En ese sentido, cabe la duda de si estamos ante errores o fraude en el etiquetado de la merluza.

Según el análisis, un 40% de las merluzas que se compran en el mercado están mal etiquetadas, de tal forma que el consumidor no tiene la seguridad de si lo que está comiendo es una merluza africana, una americana, o una europea.

Hasta ahí, podría ser un simple error en el etiquetado, pero como parece que se está etiquetando las merluzas africanas que son más baratas, como si fueran europeas o americanas, que son más caras, aparentemente, más que ante un error, parece que estemos ante un fraude.

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Los alérgicos a los alimentos dependen por lo general de dos cosas a la hora de comprar productos que puedan consumir. Por un lado que el etiquetado sea correcto, cosa que cada vez es mejor pero todavía falta. Y la segunda su propia experiencia con diferentes alimentos. Sí, evidentemente todo está un poco definido por el azar y la buena suerte.

Por eso, me ha encantado descubrir este medidor o escaner de alimentos para casa que ayuda a descubrir si los alimentos contienen alguno de los siguientes alérgenos: cacahuete, marisco, gluten, lactosa, avellana, huevo, soja, almendras y sésamo.

Los pasos para hacer el test de alérgenos en los alimentos es muy sencillo. Primero recogemos muestras. Se colocan en los diferentes tubos de ensayo. Se coloca el tubo en el medidor. Se enciende la maquinita. La luz será la que permita descubrir si en la tira del tubo se pueda comprobar si hay o no alérgenos. ¿Fácil, no?

Vía | Yanko design
En Directo al Paladar | El nuevo etiquetado de los vinos podría retrasarse

A veces nos encontramos con noticias tan desagradables como la siguiente, en la que se juega con la salud de las personas por el lucro. Este es el caso del dueño de un supermercado de Écija, que está acusado de manipular las fechas de caducidad de los alimentos.

En una inspección rutinaria, la Policía descubrió varios productos cuyas fechas de caducidad parecían alteradas, algunos en mucho tiempo. Las autoridades han acordado que inspectores de sanidad se acerquen a comprobar el etiquetado de los productos, que verifiquen si están manipulados, qué fecha de caducidad pone en la etiqueta y cuál es la real. Sinceramente, si los hechos se confirman espero que haya una sanción ejemplar.

Esto nos demuestra lo importante que es: 1º Comprar en sitios de confianza y no solo eso que tengan todos los papeles en regla y 2º Fijarse bien en las fechas de caducidad y si se ve algo extraño, etiquetas pegadas, rotas, borradas, etc. No comprar o directamente irse a otro sitio y poner esos hechos en conocimiento de las autoridades sanitarias.

Vía | El Mundo
Foto | sergisblog
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado

El otro día, leyendo el periódico, me encontré con una noticia de esas que te confirman una sospecha que ya tenías. El caso es que la Junta de Andalucía ha encontrado fraude en el etiquetado en Aceite de Oliva Virgen Extra, en concreto 14 muestras de las 25 analizadas, contienen en su interior aceite que, en el mejor de los casos, podría considerarse de Oliva Virgen.

Como decía, es una noticia que me veía venir, pues no era posible que se vendiera a ese precio y en tanta cantidad un aceite tan exquisito como es el virgen extra, que recordemos es aquel que se obtiene de la primera prensada en frío, con una acidez inferior al 1%. Si supera esa cantidad y hasta el 2% se considera “virgen” simplemente y si se mezcla con aceites de oliva refinados, se trata de aceite de oliva a secas.

Lo más curioso es que, a pesar de que más del cincuenta por ciento de las muestras están adulteradas, la Junta niega que se trate de un fraude generalizado y encima las multas que impone rozan el rídiculo (apenas superan los 20.000 euros). Con “reprimendas” de ese calibre, el único mensaje que les llega a los productores y distribuidores es que les sale a cuenta ser competitivos en el mercado vendiendo barato Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, a pesar de ser un caso claro de fraude en el etiquetado.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Sobre el aceite de oliva

Existe toda una … llamémosle… cultura, unos rituales, costumbres o gestos cotidianos alrededor del momento en que tenemos que seleccionar una pieza de fruta o verdura fresca y, queremos averiguar si está en su punto optimo de consumo, para eso la manoseamos, la apretamos, la golpeamos, la olemos y la sopesamos. Extraño es el día que voy comprar , que no haga todo el ritual completito con todas las piezas de verdura que compre y, extraño es el día en el toda las piezas serán perfectas. Siempre sale alguna mal, por mucho que la haya estudiado antes. Pero ¿qué pasaría si un código de barras nos indicase la falta de frescura de los alimentos?

Esto ya es técnicamente posible, un grupo de diseñadores han creado un código de barras que va desvaneciéndose a la vez que la frescura del producto sobre el que este pegado.

Cuando una fruta o verdura llega a la tienda, es etiquetado con el Código Fresco. Con el tiempo, las líneas (o barras en el código de barras) se desvanecen, hasta que llegan a desaparecer, mostrando cuánto tiempo ha estado en la tienda y dejar que los clientes y los propietarios de la tienda sepan en que punto se encuentra el producto.

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Nuestra forma de vida, nuestra creciente preocupación por la salud, y la mayor formación que la mayoría vamos adquiriendo en el campo de la alimentación, ha hecho que el mercado de los alimentos que venden salud haya crecido mucho en los últimos tiempos.

Cuando vamos al super todos buscamos omega-3, si compramos lácteos buscamos aquellos que tengan bajo contenido graso y pocas son las cestas de la compra que ya no llevan un producto que promete que puede reducir el nivel de colesterol o multiplicar nuestras defensas.

Algunas empresas sin escrúpulos habían encontrado en esto un gran filón, y utilizaban (algunos siguen utilizando) la salud como reclamo, recuerdo como hace años, recién estrenada en las inspecciones, me escandalicé cuando vi un paquete de cebollas “sin colesterol”.

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