lasaña

Empezamos un mes de agosto apasionante, ya lo veréis. Tenemos muchas ricas recetas preparadas para vosotros. Yo hoy he hecho una lasaña de pollo que en casa ha encantado.

La lasaña es uno de esos platos que siempre triunfa la verdad. No sé que que será, pero creo que tiene un conjunto de cosas que la hacen muy especial. En fin, que ya veréis que repiten, así que preparad más cantidad.

Ingredientes

• 600 g de carne de pollo picado, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio verde, 400 g de tomate natural triturado (un bote pequeño), 2 cucharadas de tomate concentrado, aceite de oliva, especias al gusto y sal.

• Además necesitaremos 1 litro de bechamel y láminas de pasta para lasaña.

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El molde trío de lasañas es uno de esos utensilios por los que tengo especial atracción cada vez que los veo, la idea de poder preparar tres lasañas distintas a la vez siempre me resulta muy interesante, además de darme la opción de solucionar esos problemas que surgen cuando en una misma comida hay alguien con gustos distintos, que si no me gusta el queso, que si la prefiero sin carne o sin bechamel, en fin, seguro que todos sabéis de lo que hablo.

El molde consta de tres cavidades antiadherentes, cada una de las cuales posee unas medidas para que quepa cualquier pasta con un ancho estandar. El molde incluye una espátula especialmente diseñada que se ajusta al tamaño de las cavidades, haciendo que las podamos servir con facilidad.

Algo que me resulta muy interesante es que al estar el molde dividido en secciones más pequeñas con paredes individuales, hace que el tiempo de cocción se acorte y por consiguiente, que ahorremos energía.

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Este mes hemos estado algunos días yendo a un hospital y bueno, sin tiempo para cocina solo quedaba el remedio de comer allí. Una de las veces comimos una lasaña de patatas que he reproducido de una forma un poco original con esta receta.

Ingredientes

• Para la salsa de carne, 500 gr de carne picada, 2 ramas de apio verde, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 800 gr de tomate natural triturado, pimienta negra recién molida, hierbas aromáticas a la elección, aceite y sal.

• Para la lasaña de patatas, 1 kg de patatas y 2 bolas de mozzarella de búfala. Esta vez sin bechamel.

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La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.

Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.

Vayamos allá.

Los ingredientes para 4 personas

200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Esta receta de lasaña de boletus edulis con salmón que hoy os presento, es muy adecuada para una cena especial, o para invitar a amigos en casa, porque es fácil de elaborar y el resultado es sorprendente.

A pesar de los ingredientes (salmón, pasta, leche, harina, etc) es un plato que no resulta pesado, y esto es porque está tan rico que se saboréa mucho y se disfruta. Ya sabéis que , casi, cualquier comida que comáis saboreando despacio y salivando, os va a sentar bien.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 boletos, 8 lonchas de salmón marinado, 100 gr. de espinacas de hoja pequeña, 1 paquete de canelones (20 placas), 100 gr. de gambas peladas, 2 cucharadas de harina, ¾ l. de leche, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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Un clásico en la cocina con el que todo el mundo debería alguna vez atreverse es la lasaña. Seguramente la más famosa es la de carne, pero en esta ocasión le hemos dado un toque un poco diferente y hemos añadido a la berenjena como acompañante de la receta.

Aunque realizar esta receta de lasaña de carne y berenjenas es un poco laborioso, si lo haces tranquilamente, es una oportunidad perfecta para hacer más cantidad y congelarla para otra ocasión.

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La lasaña o lasagna, es otra de las recetas clásicas italianas que han trascendido al resto del mundo. Se trata de un plato a base de láminas de pasta, entre las que se intercala salsa de carne (ragú o boloñesa) y bechamel, aunque admite tantas variaciones como se desee. La lasaña de carne y champiñones es un plato ideal para el invierno o para estos días en los que ya comienzan a bajar las temperaturas.

Ingredientes (para 4 raciones): 8 placas de lasaña precocida, 250 gr. de carne picada de ternera y cerdo, 400gr. de tomate natural triturado, 3 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 250 gr. de champiñones frescos, queso en lonchas o rallado, sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Para la bechamel: 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 300 ml. de leche y nuez moscada rallada.

Elaboración: Comenzaremos preparando la salsa de carne, para lo que doraremos en una cazuela con aceite, dos dientes de ajo picados finos. Cuando estén dorados, añadimos la cebolla troceada en brunoise, la zanahoria pelada y rallada, una pizca de orégano y otra de albahaca.

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Cocinar pasta fresca con Thermomix es ideal cuando queremos grandes hojas de pasta para hacer lasañas o canelones, o para hacer tallarines o raviolis rellenos, que incluso podemos aromatizar y colorear a gusto con jugo de vegetales. Aunque el amasado inicial de la pasta se puede hacer en Thermomix, para estirar la masa de forma perfecta lo ideal sería utilizar una máquina de pasta italiana, que tiene unos rodillos regulables que nos permiten estirar la pasta de forma gradual hasta conseguir el grosor adecuado para cada receta.

Si no tenemos la máquina de estirar, igualmente se puede hacer a mano, sobre una mesa enharinada, usando un rodillo de madera grande. Pero vayamos por pasos, primero tenemos que preparar la masa básica. Hay muchas recetas, algunos usan yemas de huevo, otros huevos enteros, y en algunas zonas de Italia se añade aceite.

Masa de pasta fresca: 600 gr. harina de trigo muy fina, la usada en repostería, 6 huevos enteros o 12 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal (opcional), 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional), harina adicional para amasar.

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La soja texturizada es un ingrediente muy utilizado en la alimentación vegetariana. Su capacidad a la hora de absorber aromas y sabores la hace ideal para sustituir a la carne, pudiendo realizar hamburguesas, albóndigas y otro tipo de preparaciones de carne picada, dando un resultado asombrosamente parecido. Además resulta muy práctica, ya que siempre se puede tener una bolsa del producto deshidratado en la despensa, para tenerlo siempre a mano.

En esta receta de Lasaña a la boloñesa vegetariana, la tradicional salsa italiana se ha modificado sustituyendo la carne picada por soja texturizada, para que todos aquellos cuya alimentación excluye la carne, puedan disfrutar de un plato que pocos paladares podrían diferenciar del original.

Ingredientes para 4 raciones: 1 calabacín, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, una taza de soja texturizada, 400gr. de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 2 hojas de laurel, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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